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Com uma série de influências culturais, com uma história tão longa do desenvolvimento da gastronomia nesta parte do mundo, é incrível ver o sabor que Yahya usa hoje: sal.
Isso é tudo. Apenas óleo quente e sal. Ele fuma um cigarro, enquanto frita peixe, canta as palavras para a música árabe, que soa alto no fundo, suor em sua camiseta, enquanto frutos do mar são jogados em óleo quente, frite até uma crocante e depois se espalhe em um prato e polvilhado com um punhado de sal.»Tudo está pronto», Yahya pisca.»Deit e-se!»
A sala de jantar de hoje é uma grande saída para a rua, uma pista tranquila na cidade portuária de Akko, no norte de Israel. De tempos em tempos, a van corre, forçand o-nos a criar uma mesa de plástico e cadeiras de pano e arrast á-las o mais perto possível do lado da estrada, enquanto o motorista e o iate trocam insultos amigáveis.
Já agora a mesa está cheia de comida deliciosa. Misks com hummus fresco flutuando em azeite. Placas com pimenta em conserva, nabo e pepino. Os bolos estão em árabe, mastigando e apetitoso, zombando absolutamente do velho provérbio «Não se apoie no pão». Por que não? Isso é delicioso.
Mas a atração principal é um peixe. Uma hora antes, nosso guia sobre a intrépida rodada de viagens em Israel e os territórios palestinos de Mahdi entraram na antiga loja de frutos do mar em ruínas, localizada no bairro, para escolher seu peixe favorito.
Ele escolheu o grupo, o mar e a sardinha, fresco do Mar Mediterrâneo, que eram limpos de escamas, lavados e depois entregues à casa de Yahya no bairro, para que ele os afogasse em óleo quente e polvilhou com sal.
Este não é um restaurante. Não comeríamos aqui se Mahdi não conhecesse o yaheu. Mas ele o conhece, e aqui estamos, um grupo de 10 estranhos reunidos na pista da casa de Yahya, comem frutos do mar quentes e crocantes, bebem arak, uma bebida de anis que adora iate, ouvimos música árabe, conversando e desfrutamos Um dia preguiçoso.
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Às vezes, são coisas simples que acabam sendo as melhores. Boa companhia, boa comida. Hoje é bonito em seu minimalismo, mas o alimento de Yahya é um produto de uma cultura gastronômica complexa e sofisticada que se desenvolveu nesta terra ao longo de uma história incrivelmente longa.
Nesta terra antiga, hoje chamada Israel e Territórios Palestinos, você encontrará o passado que inclui muitas grandes civilizações mundiais. Os romanos, os gregos, persas, árabes, otomanos, assírios, israelenses, bizantinos, armênios e russos — todos conquistaram esta terra ou chamavam de lar. Eles deixaram sua marca de maneira diferente: dos antigos assentamentos de Jerusalém e Jericó, as grandes religiões que dominavam o mundo, para alguns dos melhores pratos do mundo.
Qual é a cozinha de Israel e Palestina? Não faz muito tempo, você dificilmente teria ouvido falar sobre isso. No entanto, agora, graças ao chef britânico-israelense Yotam Ottolega e aos pratos populares em todo o mundo como Shakshuk, Humus e Falafel, o mundo chamou a atenção para ele. É suficiente para viagens intrépidas para lançar uma turnê culinária especial para a área, que é muito mais conhecida por seu turismo religioso.
A cozinha de Israel e Palestina não é apenas peixe frito que é servido em Akco Lane, por melhor que seja. Este passeio começa em Tel Aviv, um centro movimentado de Israel, onde a cultura alimentar se aplica igualmente a Laff, uma embalagem de gordura com carne e salada, que é consumida após uma longa noite na pista de dança e para pratos requintados. É aqui que tentaremos primeiro um dos produtos israelenses mais famosos — Shakshuku, um prato de ovos assados, que se originou em Marrocos e é vendido hoje no antigo porto de Jaffa.
Tel Aviv, cosmopolita e legal, é um conhecido interessante com Israel. Parece que pode ser qualquer cidade da praia do mundo: ao longo do aterro costeiro-o Rio de Janeiro, então a Sicília, então agradável.
A caminhada da tarde aqui é acompanhada por ataques de staccato com morcegos de madeira em bolas de borracha, que as praias tocam em Matcut, gritos de crianças na água e um rumor de música tocando piqueniques ao sol.
Esta é apenas uma parte de uma realidade maior. Esta é uma região, que inclui Jerusalém, antiga e ferida por batalhas. Haifa, tradicional e bonito. Este é o Nazaré, é Galileu. É também a margem ocidental do rio Jordão, cidades como Belém e Nalus — os lugares que visitaremos nesta jornada e que serão muito diferentes da atmosfera despreocupada de Tel Aviv. No entanto, todos esses lugares têm algo a oferecer, o que compartilhar.
Em Haifa, uma cidade costeira, uma hora dirigindo ao norte de Tel Aviv, já almoçamos com os moradores locais, só que desta vez com um israelense chamado Erez e sua namorada Mor. Este par está envolvido no programa israelense chamado «Eat With» — Uber ou Airbnb para restaurantes, onde as pessoas comuns organizam jantares para jantares e residentes e viajantes locais podem pagar pela participação.
À tarde, Erez é um designer de roupas e, à noite — um che f-amateur. Mor, por sua vez, trabalha em um sommelier durante o dia e um sommelier à noite. Este par de fáceis e amigáveis recebe hóspedes em seu apartamento, tratand o-os com pratos no estilo mediterrâneo e no bom vinho.
São coisas que tornam essa turnê notável: comunicação com pessoas comuns, a oportunidade de descobrir os rostos, nomes e personalidade desse país confuso e controverso. De repente, Israel e Palestina se tornam não apenas notícias. Eles são erezes e pestilência, encantadores e amigáveis. Este é Yahya e seu peixe frito.
E eles são Naheda, um membro da denominação de Druzov, cuja casa visitamos na cidade de Bukat em The Golan Heights.
Druze fala árabe, mas vive em comunidades fechadas, cujos membros são limitados a casamentos e comunicação com outros drusos. Portanto, é muito agradável receber um convite para a casa de Naed, sent e-se à mesa dela e comer Mujaddar — um ensopado de arroz e lentilhas.
Há um enorme abismo cultural e político entre Naed e sua família e um grupo de turistas angl o-saxon, e ainda assim encontramos uma língua comum graças ao amor pela comida e pela curiosidade geral. O filho adolescente de uma foda está sentado ao meu lado no tapete, cruzando as pernas e fica em silêncio — tão quieto que eu nem tenho certeza de que ele está falando em inglês — por cerca de uma hora antes que ele vira e apareça em óculos de sol minha cabeça .
«Estes são Ray-Bans de verdade?»
Na cidade de Nablus, na margem ocidental do rio Jordão, conhecemos pessoas que compõem uma tapeçaria complexa da vida nesta parte do mundo. Na isca al-Karama, na escola de culinária e no centro do movimento de alimentos lentos, onde trabalham exclusivamente mulheres palestinas, encontramos pessoas como Salaam e Fátima, residentes locais que desejam compartilhar sua cultura e cozinha.
Em Taiba, nos encontramos com Madis, uma cristã, uma mulher e a principal cervejaria da micropópia mais popular da Palestina. Em Belém, estamos conversando com Zuza, o armênio-palestino e o mestre do melhor churrasco da cidade.
Em Jerusalém, a histórica e bonita Jerusalém, encontramos uma equipe inteira de árabes que estão preparando húmus e falafel, esses dois deliciosos pratos principais. Em certo sentido, é a comida que conecta todas essas impressões, ajuda a entender os territórios de Israel e palestinos como um todo.
Mas, de fato, não importa quão incrível a comida, esta cozinha é apenas um guia, uma maneira de nos apresentar a pessoas que a preparam, com pessoas que representam todos os diferentes lados deste lugar complexo e fascinante.
Aprendemos sua história e cultura, compartilhamos seu humor e comida. E também descobrimos seu segredo geral: basta adicionar sal.
Cinco pratos que você deve tentar
Parece a você que você já experimentou este prato — um grão de bico moído misturado com tahine, azeite e suco de limão, mas espere até tentar aqui. É servido quente e fresco e polvilhado com carne picada de cordeiro por cima — este é apenas o melhor prato do mundo. Experimente no leste de Jerusalém.
Mujaddar
Este é outro daqueles pratos simples que excedem a soma de suas partes. A lentilha é cozida junto com arroz em caldo rico e depois servido com cebolas caramelizadas. Experimente em Azura nos mercados de Jerusalém.
Shakshuka
Um prato de ovos assados, que se tornou tão popular em cafés australianos, vem do Marrocos, mas desde então foi adaptado aos gostos israelenses. Os tomates são preparados com pimenta, cebola e especiarias, então vários ovos são conduzidos a eles, e tudo isso é enviado para o forno. Experimente este prato no Dr. Shakshuka em Tel Aviv.
Manai
Os palestinos têm sua própria versão do bolo no estilo libaneses, conhecido como Manushe, que é preparado em um forno de madeira quente e é manchado de queijo, ou zaatar, ou, que é ainda mais saboroso e ambos. É melhor encontr á-la nas ruas da trama.
Shavarma
Pouco pode superar um bom e fresco shawarma — cordeiro ou frango cozido em espetos em brasos quentes, depois picados e embrulhados em uma tortilha com um comprimido (salsa) e um gato (pepino e tomate), regada por tahini e humus, e depois comido . As lojas Nazareth preparam uma excelente versão.
