A teoria da mecânica quântica sugere que todos os resultados possíveis de qualquer situação realmente ocorrem, embora em seus próprios universos individuais. A teoria das portas deslizantes — em um universo que você vira à esquerda, em outra — à direita. Se a teoria é verdadeira, há um mundo em que Bill Granger, de 23 anos, permanece em uma escola de arte e nunca abrirá um café em um pub reconstruído em Darlingheerst. Que mundo cinzento em que você pode viver. O universo, no qual, talvez, não haja mesas de restaurantes e torradas comuns com abacates. Nele, o Ricotte Hotkeaks do Granger não se tornará o prato mais cult de Sydney, e uma cozinheira autodidata não trará à perfeição sua receita para ovos fritos dourados e coalhados. Branch não se tornará uma «coisa em si», e as panquecas de milho não se transformarão em cadáveres que revivem o cacau de cada café suburbano. Graças a Deus que em nosso universo Granger é melhor tratado com panelas do que com tintas.
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Antes do ábaco, os ovos mexidos na Austrália eram principalmente um prato seco que vinha com muito molho de tomate e bacon parecido com uma faca. Com a ajuda de uma frigideira quente e creme de leite, Granger transformou os ovos mexidos em um luxo coberto de seda. Ovos mexidos servidos com torradas com creme de leite custam US$ 16 atualmente, com uma variedade de acompanhamentos, incluindo tomates com cominho assados (US$ 4), cogumelos com alho (US$ 6, 50) e salmão defumado com chá de jasmim (US$ 10, 50). Abacate com torrada de centeio torrado (US$ 15) é aromatizado com flocos de pimenta, limão e coentro. Embora a torrada com abacate fosse comum na Califórnia dos anos 1960 (e possivelmente na América Central há 5. 000 anos), as notas popularizaram esse ícone com o estilo moderno «Sydney», e a versão cremosa de hoje é o sonho do brunch. Enquanto isso, os bolos quentes de ricota (US$ 23, 50) cobertos com banana e um disco derretido de manteiga de favo de mel são um verdadeiro original de Granger. A sobremesa disfarçada de café da manhã tem sido um fenômeno no Japão desde que o faturamento começou lá em 2008, e uma vez vi um microônibus estacionado em frente ao Café Darlo para que turistas japoneses pudessem tirar fotos da vitrine. Esperar 45 minutos por mesa não deveria estar no roteiro. Aliás, o Bills serve almoço, e o arroz frito com ‘nduja, camarão e XO (US$ 28) é suficiente para afastar todas as teias de aranha que se formaram na noite anterior. Sirva um chili bloody mary (US$ 18, 50) se estiver se sentindo particularmente empoeirado, e schnitzel de frango com parmesão (US$ 26) se a dor persistir.
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Embora os Bills Cafés com aroma de limão de Sydney tenham evoluído muito, poucos estabelecimentos modernos de café da manhã podem se igualar ao Granger’s original. As contas continuam a ser o padrão de cuidado. Você pode pedir champanhe antes do jantar, as revistas de autoajuda são novas e a equipe parece genuinamente feliz por você estar aqui. São as pequenas coisas, sabe? Além disso, esses bolos quentes ainda valem a pena percorrer os subúrbios e possivelmente os países. Inaugurado em 1993. Especialidades de 1993: Ovos fritos (US$ 16); scones com ricota, banana e manteiga de mel (US$ 23, 50); bolinhos de milho doce, tomate assado, espinafre e bacon (US$ 24, 50); centeio torrado, abacate, limão, pimenta e coentro (US$ 15). Visitantes famosos Ralph Fiennes, Sir Terence Conran, Leonardo DiCaprio, Baz Luhrmann, Jamie Oliver, Julia Roberts, Keanu Reeves, Cate Blanchett, Tom Cruise, Nigella Lawson.
Continuação desta série de resenhas de cafés em Sydney
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A padaria encontra o salão da vovó na Cherry Moon General Store
Uma mercearia romântica foi inaugurada em Annandale que parece uma padaria dentro do salão de uma vovó.
