20 restaurantes conhecidos que não podem deixar de visitar os críticos do Good Food Guide

Um bar de vinhos com uma rica imaginação no cenário de uma paisagem de fábrica, um ensopado coreano picante em uma corrida na rua e Gozllem com queijo triplo em um servo suburbano — esses são os lugares aos quais nossos revisores estão retornando constantemente.

Ellen Fraser, Emma Brieni e Reatsers Good Guide 20 de outubro de 2023
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Alguns restaurantes têm uma atração intransponível: você volta lá de novo e de novo, seja por causa da comida, da atmosfera, das pessoas que lidera o show ou de tudo o que é acima. O bom guia pode ser um lar para chapéus (estabelecimentos que receberam 15 pontos em 20 e mais), mas há muitos lugares que não são marcados com chapéus, mas não menos dignos do seu tempo. São restaurantes que nossos revisores costumam visitar e recomendar amigos repetidamente. Nós os chamamos de «críticos escolhidos» e incluímos mais de 100 no guia deste ano. Pod e-se argumentar que cada uma das 450 mais de 450 instituições apresentadas no guia 2024 é a escolha dos críticos — cada restaurante, bar, café e pub é selecionado por nossos editores e revisado anonimamente por nossa equipe de críticos independentes. Mas o novo símbolo da “escolha dos críticos” aloca lugares que podem não cair no campo da sua visão no passado, mas têm magnetismo digno de visita múltipla. Algumas dessas instituições são especializadas em um prato, outras preparam alimentos que você não encontrará em nenhum outro lugar ou terá uma história incrível que deve ser reconhecida. Não importa se você ficará com um cotovelo no cotovelo com outros visitantes ou sentirá que é o único no salão — cada um desses restaurantes é importante, notável e revolucionário à sua maneira.

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Antecipando a saída em 31 de outubro, o livro de referência do Good Food Guide 2024 Aqui estão 20 de nossos pratos favoritos marcados com cheques de críticos, incluindo cinco finalistas da escolha do ano dos novos críticos.

4 irmãs Kebab & amp; Cafeteria

Türkiye, em primeiro lugar, sim — essas são quatro irmãs. Safie, Nurten, Aise e Fatma, da família Yazar, têm habilidades diferentes de culinária e negócios, mas estão unidas por uma coisa: foram criadas pela mãe, Elif, um talentoso cozinheiro caseiro. No café da manhã — Menemen (ovos assados ​​com pimenta verde e tomate) e um gosloma de quatro queijos. Sopas das lentilhas necessárias e eixos de cordeiro têm seus fãs. O kebab «Pirpur» é um cordeiro frito em pão frito com óleo picado e pasta de tomate de cozinha caseira. Além da baklava tradicional com nozes, existem opções bizarras com óleo de amendoim, coco e até tahine. A localização do curativo é despretensiosa, mas o 4 Sists é uma baía acessível e hospitaleira para quem precisa reabastecer.

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Shop 3, 215-221 Greens Road, Dandenong South, 0473 113 065

4 Sists Kebab and Cafe é uma pérola escondida dentro da concha (servo)

Bar «Savarin

EUROPEU

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Se você acha que o Google Maps pode direcion á-lo da maneira errada, continue acreditando. Em breve você tropeçará em um bar Savarin Mirage, como se a parte insignificante de Saint-Tropee estivesse nos bairros industriais do Chertnya. As mesas ao ar livre estão localizadas para coquetéis de verão, e a sala de jantar em forma de L exala um estilo europeu divertido. Há um extenso cartão de vinho (as garrafas podem ser levadas para casa) e um lanche saturado com gostos. As ostras se escondem sob o ginpacho de gin gin. As pequenas torradas foram coroadas com peras, Gruyer e um mortella chicoteado, e um pote de anchovas com fatia de laranja e pão de centeio na grelha é uma grande simplicidade. Adicione a isso um serviço inteligente, amigável e be m-be m-sucedido, e esse diamante nas entranhas brilha como as luzes do estádio.

132 Keys Road, Chertem, 03 7038 0018

Barra savarin — pérola escondida em chelletme

Dolan na estrada de seda

UIGUR

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A cozinha Uyghur é baseada nas regiões que cercam o Xinjiang, uma província autônoma no noroeste da China, que já fazia parte da estrada da seda, conectando a Ásia e o Oriente Médio. Essas influências são combinadas em um prato de um frango cozido lentamente com o aroma de gengibre e canela, que é servido com macarrão de mascar, cozido manualmente. Os xampus de baranina, temperados com frango e fumaça, são servidos quentes com um churrasco, e Goshnan é uma carne de carne em camadas de carne picada de cordeiro e pimenta branca, assada em massa frita. Os afrescos com a imagem da arquitetura islâmica e lâmpadas mult i-coloridas adicionam charme, mas a principal coisa neste salão é a comida. Os pratos são trazidos quando estão prontos, os tamanhos das porções são generosos e o serviço está a uma altura.

As chaves

AMERICANO

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The Keys é um amor entrelaçando muitas coisas. Há um jardim de cerveja, 12 caminhos de néon, uma arcada de jogo e três bares. Não importa como você determine este lugar, ele foi criado com a expectativa de durabilidade. Mesas aberta s-iras pesando 700 kg são incorporadas a partir de granito, os caminhos são feitos de bordo restaurado e, para a fabricação de painéis de iluminação no estilo de boliche, passou por um ano inteiro. As versões de alta qualidade dos lanches americanos incluem asas quentes com queijo azul e linguiça de carne de porco orgânica no pé com um pé, manchado de mostarda e tempero doce e azedo, em um pão crocante. O clássico dos pubs inclui o frango Parma com um scamoric fumegante e «Diana», do entalhe de Vagu. Não importa o que você peça, não se esqueça de limpar os dedos antes de enfi á-los em uma bola.

Unidade 1, 188 Plenty Road, Preston, Thekeys. com. au

O trono teve sorte com o boliche as chaves

Kura

JAPÃO

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Neste estabelecimento, localizado na parte norte da cidade e oferece saco e pratos em paus, você, é claro, começará com Yakitori. Nos espetos de fumar, removidos do Robat Re d-Hot em carvão, cordões suculentos de frango, corações elásticos e almôndegas gordurosas que precisam estar com molho de soja e ovo. Capture o banquinho — o melhor lugar da instituição — para observar a habilidade do chef e o c o-proprietário de Ken Ibuki, que era s u-chef em Kisume. Atribui os paus? Edamam em um fogão a lenha é uma revelação impregnada de mentes, carne de uma costela curta na inundação de bordo — isso é simplesmente uma doçura incrível, e Nigiri é o melhor que você encontrará ao norte da KBR. Aproveite a experiência do c o-proprietário de Kelvin Lowe no campo do saquê e do impressionante parque de rótulos à sua disposição.

Loja 1, 22-30 Lygon Street, Brunswick East, kuramelbourne. com. au

Permanecer para experimentar espetos no restaurante Kura

Molly Rose Brewing

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ÁSIA

Às vezes, queremos que os restaurantes sejam transcendentais. Em outros casos, estamos procurando alegria. Você receberá o último em Molly Rose, onde um nativo da Tailândia, o chef Itichah Ngamtray, não adere a nenhuma regra, exceto bondade e diversão. As asas de frango recheadas com trigo sarraceno são pingadas com um molho agudo glorioso e servidas com sapatos de alho, e os rolinhos primavera com uma volta de batata-doce e cogumelos pretos são apelados para os instintos básicos de um lanche. A fatia guangial sobre a truta seca com um gato mandarim é uma jogada elegante, e o char kwai teow é um prato apropriadamente saboroso na voca. Em combinação com um elemento de agricultor, possivelmente feito de dreno fresco ou resíduos das peles de um enólogo local e manutenção, que é informado, mas ao mesmo tempo brincando e amigável. Em outras palavras: esses caras participam de diversão.

279-285 Wellington Street, Collingwood, mollyrosebrewing. com

Molly Rose Brewing tem tudo a ver com diversão, cerveja e asas de frango incrivelmente deliciosas.

Nam Jiao

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VIETNAMITA

O prato exclusivo de Nam Giao é a sopa central vietnamita bun bo hue, uma combinação elegante de macarrão de arroz, barriga de porco, ervas frescas e um caldo de osso de longa duração aromatizado com capim-limão e pasta de camarão agridoce. Atenção, tradicionalistas: talvez seja preciso pedir o ensopado de sangue, e o calor é básico, mas pode ser incrementado com pimentas amassadas. Bolinhos banh bot loc em borracha e casca cristalina em caldo de manteiga de cebolinha são simplesmente deliciosos. Bun rieu, uma sopa forte, é servida com macarrão escorregadio e bolinhos de caranguejo e porco. A equipe realiza multitarefas em nível de elite, atendendo pedidos de comida e conversando com os clientes regulares enquanto eles avançam. Um menu lightbox de uma página ao longo de uma parede significa que não há paralisia de escolha. A única desvantagem? Encerramento às 20h.

218-220 Springvale Road, Springvale, 03 9547 3178

Nora Thai

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TAILANDÊS

Esta loja de madeira clara, localizada perto da Toorak Road, tem apenas cerca de 20 clientes, mas muita comida saborosa. Os favoritos australianos, como pad thai e tom yum, estão aqui, mas vale a pena se aprofundar no menu para encontrar pratos de estilo sulista, como curry de peixe azedo, cheio de calor e diversão, e fedorento refogado de feijão com carne de porco picada e camarões suculentos. e kaeng. bai cha plus, um curry levemente adocicado generosamente coberto com carne de caranguejo. Este é um prato mais suave do que a maioria, onde o nível padrão de pimenta é definido como alto (mas pode ser reduzido mediante solicitação). Feche os olhos e entre a fumaça com cheiro de pimenta no ar e o som metálico da colher batendo na wok, você vai jurar que está em um mercado de praia em Krabi.

Estação Parotta

INDIANO

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Do outro lado da rua do Corpo de Bombeiros do Brooklyn há um posto de tipo diferente. Aqui eles preparam pães achatados em camadas de parotta com manteiga. O restaurante apresenta uma placa amarela ensolarada e o interior apresenta piso laminado, papel de parede de tijolos falsos e uma geladeira de bebidas, onde a maior parte da base de clientes é para viagem. O pão achatado de mesmo nome é recheado com ervas e ovo picado para mutta parotta, enquanto salna parotta é combinado com um molho masala doce e aromático. O kottu de carneiro, um prato picante de furacão com muita pimenta preta, ovo picado, folhas de curry e pimenta verde, usa parotta picada. O restaurante é halal, então não há álcool, mas refrigerantes e lassi estão bem.

Rina

ITALIANO

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O jantar aqui pode ser o mais delicioso da cidade. O cardápio fixo de US$ 75 muda diariamente, inspirado em produtos do mercado e servido em charmosas taças vintage em um estilo incompatível. Para começar, talvez algumas anchovas brancas cintilantes com pedaços de pimenta verde, soppress suave e pepino em conserva, caponata doce e focaccia salgada. E à medida que a noite desaparece ao som do pop italiano dos anos 60, você pode experimentar vieiras com missô de mel, espaguete com caranguejo e pimenta picante e porterhouse tenro e carbonizado. Com um interior simples (mesas de madeira com velas, paredes caiadas, selecção de vinhos do dia rabiscada numa parede espelhada), funcionários simpáticos e conhecedores e um ritmo descontraído e tranquilo — não há lugares marcados — este acolhedor restaurante local é simplesmente cativante.

A trattoria favorita de Armadale está sendo revivida com um toque asiático

Rua dos Frutos do Mar

CHINÊS

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Tanques de crustáceos brilhantes dão as boas-vindas aos hóspedes nesta pequena mas movimentada sala de jantar, onde grandes grupos podem aproveitar refeições em estilo familiar e uma licença BYO. Se você não percebe o quão barulhento é, é porque você é o mais barulhento aqui. O cardápio tem muitas das características dos restaurantes australiano-chineses — carne bovina com molho de feijão preto, carne de porco agridoce — mas a estrela está no nome do restaurante. Escolha o seu caranguejo e peça ao chef para prepará-lo ao seu gosto, seja salteado com gengibre e cebolinha ou coberto com lascas de alho dourado. Peça outra porção de panquecas fofas de cebolinha e mergulhe nelas antes de se distrair com a panela de barro com suculentos camarões tigre e aletria, que provavelmente ainda estão fervendo na grelha.

Rua Russell 167, Melbourne, 03 9041 0605

Pocha Sete Estrelas

COREANO

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Na Coreia, pocha é uma barraca de rua que serve comida noturna e soju, a bebida nacional à base de arroz. Em Melbourne, o Seven Star (aberto até 3h30) fica no coração da cidade, com sua viela pulsando com big bands e K-pop. Os amigos se aglomeram em torno de enormes travessas destinadas a serem compartilhadas e, nas noites quentes, as mesas dão para a calçada. Panelas fervendo de ensopado militar, recheado com linguiça, feijão cozido e pedaços de queijo, são uma visão comum, e o caldo rico e picante é adicionado ao arroz coberto de algas marinhas. Para cada omelete recheada com queijo ou bulgogi escaldante, há pratos mais difíceis de encontrar, como o Soondae, uma salsicha recheada com macarrão, ou o ganjang gejang, caranguejo cru marinado em soja e desmontado para produzir carne doce e gelatinosa.

Shop H, 535 Little Lonsdale Street, Melbourne, S7enstar. com. au

Shamiat

SÍRIO

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Esse império triplo da comida é o trabalho de Heldy Almoran e Atallah Abo, que fugiram da Síria em 2016 e logo abriram este restaurante. Após reparos recentes, a sala é preenchida com mosaicos e lanternas, em uma loja vizinha de doces, eles vendem um pudim de baklava e arroz, e os bancos para o café da manhã estão ao lado. Na Síria, Helta era uma cozinheira muito famosa, e aqui seus pratos também estão brilhando. A Fattech é a excelente camada de iogurte de animais de estimação, grão de bico e Tahini. Mujadara é puro conforto, arroz, repleto de lentilhas e cebolas fritas, e Tabbulekh é brilhante e crocante. É amargo que Almorani e Abo tenham sido forçados a deixar sua terra natal, mas é maravilhoso que eles compartilhem seus presentes com os habitantes de Melbourne.

Shamiat se transforma em uma cozinha síria na Northcot

Warung Agus

INDONÉSIO

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O aroma de sândalo está no ar e bintang no menu. Se você distrair o periódico «Jin» do 57º bonde, poderá jurar que está em Ubuda. O Warung Agus Family Restaurant, que é de propriedade e controlado desde 1989, embora no ano passado a equipe tenha feito uma pausa após um incêndio, que quase se tornou um desastre, é conhecido por seu gerente de cenário a um ótimo preço. Um prato de camarão com molho de catálogo abre o menu: simples, generoso e absolutamente não exigindo atenção. O peixe para o vapor é temperado com o alho limão sambal, e a galinha de galinha é refinada por tamerind carameelizado. Deixe um local para carne de porco frita, cuja carne é saturada com pasta de casta e camarão e fina, como celofane, pele com gordura e crise salgada. Somente este prato pode salvar este lugar nos negócios com mais algumas gerações com antecedência.

305 Victoria Street, North Melbourne, 03 9329 1737

Vola Alimentos

Cameronsky

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Vá embora uma rua de Sydne y-Road, seguindo o zumbido das músicas africanas, e você encontrará um enredo escasso da terra em que há um recipiente de carga, várias mesas para um piquenique, uma grande grade de carvão e — com mais frequência — a linha decente. Chegue à entrada para acessar a variedade de pratos da marca de churrasco preparados com especiarias dos Camarões, o proprietário do proprietário de Ashley Volya. Akara leve, panquecas de ervilhas fofas ou pegue um prato com tomate embebido em arroz, peixe frito, estogno frito doce e carne de suiya, aroma perfumado de carvão. O restaurante funciona durante todo o ano: no verão, os lugares estão sombreados do sol e os aquecedores a gás trabalham no inverno. Independentemente da temperatura, não perca o molho de pimenta em casa — queima mais do que morder.

Experimente os Camarões em um estacionamento de cascalho em Melbourne

Os cinco finalistas do prêmio Escolha do Ano da Crítica do The Age Good Food Guide 2024 estão incluídos.

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Cafeneion

GRÉCIA

Grande parte do cardápio do restaurante Kafeneion de Kon Christopoulos poderia ter saído do fogão de uma avó grega. Aqui dominam os pratos cozinhados lentamente: ervilhas com alcachofra, limão e endro; carne de porco estufada com batata, limão e folhas de aipo. Os pães doces são simplesmente deliciosos — torrados com a parte externa crocante, cremosos no meio e servidos com limão. O que mais vale a pena fotografar? O bonito curado, espalhado pelo prato em pedaços contentes, é firme e doce, inteiramente dependente da excelente qualidade do peixe. O serviço é casual mas profissional, e o restaurante parece estar no espaço, anteriormente ocupado pelo bar-café Self Preservation, há décadas. O pop-up, que já foi ampliado uma vez, promete ser tão fiel ao espírito da cidade onde quer que esteja.

‘Very Melbourne’: por que o humilde restaurante grego Kafeneion se tornou um clássico instantâneo

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Ras Dashen

ETÍOPE

Ras Dashen afirma orgulhosamente a sua identidade com arte mural representando cenas etíopes, flores artesanais da bandeira etíope e o aroma de incenso que acompanha a tradicional porção de café. Wat (guisados) e tibs (fritos) são servidos em tigelas pretas de taba, e os talheres são pães achatados injera fermentados e esponjosos. Doro wat é feito com frango cortado e um ovo cozido, seu molho cheira a gengibre quente, feno-grego e coentro, enquanto kitfo é carne picada servida crua, misturada com tempero em pó mitmita à base de pimenta e quibe de nitro, um ghee condimentado. Experimente o dulet, um prato semelhante feito de tripas. Não há salgadinhos ou doces.“Nós apenas bebemos cerveja ou café etíope”, diz o coproprietário do restaurante Alemitu Alemeo. Você deveria fazer o mesmo.»

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Fitfit de Ras Dashena vai aquecer seus ossos, frágeis do inverno

Churrasco de goma vermelha

AMERICANO

Fazer uma curva na estrada leva você a um barulhento celeiro de reparos de caminhões com uma porta rolante aberta e defumadores de carne zumbindo como máquinas pesadas sendo trabalhadas por mecânicos de açougueiro. Há carne de porco desfiada por 12 horas, peito seco e muito mais. Tudo é defumado lenta e vagarosamente, disposto em bandejas de metal e complementado com acompanhamentos clássicos americanos: picles, salada, hash de batata. Certificada B Corp, a Red Gum faz compostagem, elimina plástico descartável e lista carne caipira em seu cardápio. Os vegetarianos também têm um lugar à mesa, com uma rica variedade de tortilhas de milho amanteigadas, berinjela frita, macarrão com queijo e cogumelos defumados carnudos. Peça guardanapos extras.

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87 Arthurs Seat Road, Red Hill, redgumbbq. com. au

Churrasco autêntico do Texas no Red Gum em Red Hill

Soi 38

TAILANDÊS

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Siga o aroma de carnes doces grelhadas e molho de peixe até o estacionamento na rua lateral e junte-se à longa mas rápida fila que parece tanto com o Soi 38 quanto com uma tigela de macarrão de barco. Tendo ganhado status de culto com suas sopas de macarrão na hora do almoço, o Soi 38 agora serve jantares com a mesma energia pulsante. O cardápio traz 12 variações de salada de mamão, o acompanhamento picante e azedo perfeito para o peito black angus, um dos muitos grelhados com bordas escuras e carbonizadas. Adicione bochecha ou intestino de porco frito para obter crocância extra ou desfrute dos contrastes texturais do yum mama — um emaranhado de lula, camarão, cebola crua e macarrão instantâneo. Não se esqueça de conferir a loja de garrafas na bilheteria em frente, que vende vinhos que complementam o sabor tailandês.

38 Mcilwraith Place, Melbourne, soi38. com

Por que Soi 38 é um dos lugares mais divertidos para comer em Melbourne

Xuan Banh Cuon

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VIETNAMITA

Banh cuon é um dos melhores cafés da manhã do Vietnã, e onde mais você pode admirar sua abundância do que neste restaurante familiar bem iluminado? Panquecas de farinha de arroz são recheadas com carne de porco picada e cogumelos, depois cobertas com chalotas fritas e tiras de porco, prontas para serem mergulhadas em nuoc cham. No mesmo prato estão batatas fritas com folhas de palha, camarões alegres e um pequeno rolinho de porco. Você tem que pedir este prato — o restaurante leva o nome dele — mas também vai precisar da sopa: delicioso pão ok, incrível pão de caranguejo rieu ou banh da cua Hai Phong: macarrão cor de caramelo em caldo com bolinhos de peixe, folha de betel carne bovina, suína e muito mais. Um delicioso caleidoscópio e um prazer extraordinário.

232 Hampshire Road, luz do sol, 03 9365 8992

Os vencedores dos prêmios The Age Good Food Guide 2024 serão anunciados no dia 30 de outubro e entregues à Vittoria Coffee e à Oceania Cruises. O Age Good Food Guide 2024 estará à venda no dia 31 de outubro. Possui mais de 450 estabelecimentos vitorianos, desde destinos de três chapéus até bares de vinho regionais, lojas de macarrão vibrantes e ícones de 30 anos. Os locais listados no guia são visitados anonimamente por críticos profissionais de restaurantes que fornecem avaliações independentes. A escolha dos estabelecimentos fica a nosso critério.

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Ellen Fraser é redatora de alimentos e bebidas e coeditora do The Age Good Food Guide 2024.

Emma Brieni — Emma é repórter da Good Food em Melbourne e coeditora do The Age Good Food Guide 2024.