A ambiciosa Grill Mediterrânea Mult i-Level do Swillhouse Group é a instituição mais emocionante que apareceu nas rochas desde Quay.
Kallan Boyz 15 de maio de 2023
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Esta instituição aparece em uma seleção dos melhores restaurantes de Sydney. Veja todas as histórias.
Aqui está, amigos. Após quase dois anos de espera e vários meses de fracasso, Le Foote aceitará seus primeiros convidados no final desta semana. Este é o restaurante mais quente do ano em Sydney e, talvez, o lugar mais interessante das rochas desde Quay. Le Foote, projetado para 425 convidados em vários níveis e em várias salas, é o projeto Swillhouse mais ambicioso, um grupo de empresas por trás do restaurante Hubert em CBD e Alberto’s Lounge em Surry Hills. O diretor geral da Swillhouse Anton Forte descreve as novas premissas como a grade do Mediterrâneo, mas isso é um pouco. Se Hubert é um bistrô para festas de pó s-guerra, e o Alberto’s é um tributário de rua para a Ital o-ozza Fun, então Le Foote é um longo almoço que se transforma em um jantar para Capri.»Queremos que a atmosfera se pareça com os famosos restaurantes de jardim na Europa», diz Forte.»Espaço bonito e quente com muita vegetação, vasos velhos e objetos de arte».
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A Swillhouse recebeu as chaves deste local em 2021 e, desde então, o edifício histórico na George Street (anteriormente Restaurante Foote de Phillip) foi redesenhado e reconstruído. Supunh a-se que ele será aberto novamente no verão passado, mas, como costuma acontecer com objetos de herança cultural, sempre havia outra coisa que precisava ser consertada, ou mais madeira flexível, que precisava ser substituída. Le Foote é uma grande instituição com muitas partes móveis. O bar de vinhos com uma fachada simples em preto e branco parece um pub antigo, e as cortinas são feitas de rendas de casamento antigas. Existem várias mesas no ar fresco em frente ao Museu de Arte Contemporânea, bem como a capacidade de servir bebidas e lanches para 100 visitantes (embora esteja planejado usar 50 assentos na rua até agora).
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No interior, o bar de vinhos se assemelha à ostria do Mediterrâneo de um ano atrás. Posters turísticos europeus e gravuras de meados do século adornam a sala da frente e muitas obras de arte — da coleção pessoal de Forte e sua esposa, a artista de Alli Webb. Vintage está emoldurado o bar, anunciando Smirnoff, Dewar’s, Harp Lager e St Agnes Brandy. Os retratos de carbono da UEBB estão pendurados na parte superior, onde, de acordo com Fort, você pode ir a qualquer momento, pegar uma pequena mesa, pedir vários lanches e uma garrafa ou vidro.»Parec e-me que todo bar de vinhos acaba se tornando um restaurante para uma pessoa», diz ele, «mas queremos uma atmosfera de facilidade para reinar aqui». Através do bar de vinhos, passando por um pequeno pátio e vasos de terracota, há um restaurante Le Foote — uma sala de jantar oficial, hospedando cerca de 50 convidados e outros 10 assentos em um bar. As mesas são cobertas com mesas duplas. Os garçons usam uma gravata borboleta. No fundo, uma guitarra italiana clássica toca — é precisamente a música que você espera ouvir, cercada por videiras e bebida.
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O espaço cheio do sol é um sem i-infraque (e aquecido no inverno) e, de acordo com o plano, a liana crescerá e crescerá sobre a sala. O recurso mais impressionante é o Fresco feito sob encomenda em Roma, e cada ladrilho é entregue em Sydney e é coletado novamente, como um quebr a-cabeça.»Ally morava na Itália, em uma cidade chamada Chivit Castellan», diz Forte.»Há um mastro de ceramista Chenchio, e o proprietário faz cerâmica no estilo etrusco. Sempre quisemos fazer um afresco e gostei do ladrilho na janela de sua loja. Não achei que ele faria isso por nós, mas Explicamos o conceito para ele e ele concordou. O trabalho no pedido levou cinco meses «. A cozinha é chefiada por Stefano Marano, que, depois de vários anos de trabalho, o chef do restaurante grego The Apollo no Potts Point sabe muito sobre a grelha. O enorme forno Josper é a maior parte do menu da sala de jantar, nele, carne com salsa e cebola em conserva frita no carvão.»O peixe inteiro também é incrível», diz Forte, «apenas super leve e fresco».
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Entre outros primeiros pratos do menu: Carpaccio de uma vieira com um bálsamo branco e alcaparras; tarte de queijo; barriga assada do cordeiro; salsicha de pato com mostarda e croovos; A truta arc o-íris com molho de limão é avgolet; baba; Sorvete feito de folhas de limão de Chantila. Na barra Vinnaya, são esperados pequenos pratos com anchovas, salame e queijo, que podem ser divididos e possivelmente uma pequena seleção de pratos acabados.»Quase 200 pessoas podem acomodar no bar Vinnaya, então começaremos a oferecer comida lentamente e subir», diz Forte.»Mas haverá opções suficientes para você comer e cham á-lo de comida». O cartão de vinho tem mais de 300 garrafas exclusivas e é construído em torno de “coisas interessantes que você pode beber durante o relaxamento em Creta, Sardenha e Marrocos”, diz Forte, além de várias quedas australianas. A principal atenção está focada na culpa (há apenas um guindaste de cerveja onde um pilsner facilmente bêbado é derramado), mas coquetéis, incluindo Banana Daykiri e um «Sipper» Negroni, soam como uma ótima maneira de iniciar ou terminar qualquer refeição . A data exata de abertura desta semana ainda não foi anunciada. Inicialmente, Le Foote trabalhará de segunda a quart a-feira, das 16:00 à mei a-noite e de quinta a domingo — jantar (e jantar). Quando tudo se acalma, Forte espera que o bar e o restaurante estejam abertos para almoçar e jantares diariamente.
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«Queremos criar algo incomum para Sydney, mas ao mesmo tempo preservar a sensação de um lugar em um aterro circular», diz ele.»Espero que todos gostem.»101 George Street, The Rocks, swillhouse. com/venues/le-feote
Continuação desta série dos 20 melhores restaurantes de Sydney para vívidos (e não apenas)
