Melbourne nunca tem vergonha de abrir restaurantes, mas há uma certa emoção quando você percebe que está no início de um relacionamento que leva a algum lugar. Eu suspeito fortemente que “Aru” seja o novo “squeeze” sobre o qual você se apressará em contar aos seus amigos e deseja obter ainda mais o mais rápido possível. Talvez seja o drama de meia cabeça de porco crocante com pele crocante com folhas e temperos para embrulhar e dobrar. Ou veja a estrela do bloqueio do ano passado, o patê com sabor de banh mi do chef Khanh Nguyen, aqui no Aru em tempo integral. Talvez seja a emoção sensorial de um espaço onde todos os tons elementares da pedra e da madeira se misturam perfeitamente com o aroma inebriante da fumaça doce, e onde uma equipe de serviço habilidosa orienta e levanta o seu ânimo de uma forma que você mataria sentado em casa. . O que é certo é que os bons tempos estão chegando rápido e furioso no tão esperado irmão Sunda, e este pode ser o tiro no braço que nosso CBD faminto por humanos precisa.
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Há o sanduíche de salsicha Bunnings, agora tendência do Instagram: pato coberto com mel da floresta, massa bao (porosa e levemente pegajosa graças à farinha de arroz) assada em um pão fatiado e o toque diplomático final de cebola colocada junto com carne, nem acima nem abaixo. Nguyen fala deste prato como uma personificação da história que conta sobre a sua comida: os sabores asiáticos que estiveram na base da sua educação, os formatos lúdicos que aprendeu com René Redzepi e o seu amor pessoal pela cozinha australiana e pela paleta de ingredientes australiana. . Mas quero lhe dizer que a língua Wagyu em folhas de betel é a única. O trabalho que teve que ser feito para criá-lo é digno de respeito. A língua é marinada por três dias, fervida e a camada externa removida para revelar a carne macia de dentro, depois cuidadosamente espetada para um beijo esfumaçado sobre as brasas. A gordura doce derretida é combinada com um molho de ervas aromáticas, cebolinhas e amendoim triturado — uma extrapolação do estilo vietnamita de satay. Dobrado em folhas de betel brilhantes e picantes, é um lanche para quem está em pé.
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Esteja avisado: quase todos os pratos do menu são decadentes e elaborados. Individualmente, cada um é bem equilibrado: frango levemente defumado com cor de açafrão brilha com limão e verbena de limão; Batatas Hasselback crocantes são viciantes graças ao queijo Laughing Cow e ao molho de coentro verde. Mas se você juntar muitos pratos num ataque de paixão, isso levará ao desastre. Meu conselho? Mantenha-o simples e mais frequente. É simplesmente inevitável quando há também um pato envelhecido a seco a considerar, todo em pele de vidro com um estalo audível e blush de quartzo rosa. Ou macarrão de arroz pegajoso e fumegante coberto com camarão inteiro e tiras finas e brilhantes de banha macia. E também folhas crocantes de witlof e pomelo cítrico agridoce, aromatizado com óleo de camarão e gema — uma salada bem solta. Mesmo que alguém se incline para a lista (bastante curta) de opções vegetarianas, não é menos emocionante. E não menos alegria. O repolho açucarado cortado em quartos tem um sabor rico, quase de queijo, de fermento nutricional, e os cogumelos enoki enfiados entre suas folhas adocicadas e defumadas adicionam um corpo carnudo. Donuts quentes e crocantes de estilo chinês são um contraponto a uma mistura gelada de cogumelos shiitake e tofu de seda etéreo, aromatizado com soja, pó de porcini e vinagre de cogumelo caseiro fermentado a partir de guarnições.
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Forte apoio ajuda. O adipômetro Halim, do Windsor Hotel, cercou o quarto do chef com uma sinfonia de arenito, pedra fria e madeira. As placas são facas táteis e opiniões. Bebidas de ligação de couro de 18 páginas, compiladas por Michael Kovacuff Berton (ex-Luca em Londres, Coda, vinhos do bairro), são dispostas em gosto: de coquetéis com honras (vale a pena notar Martini Umami com um tomate de arbusto) e cerveja para os vinhos, entre os quais são locais, como Jamshheed, e gotas incompreensíveis da fronteira da Itália e da Eslovênia, por exemplo, um delicioso Zidarich Vitovska, em contato com a pele. Milhares de momentos minúsculos, às vezes discretos, criam excelentes restaurantes. Aru está cheio da energia de novos restaurantes, mas ele tem a base de talento, paixão e visão, o que permite que você saiba que o zumbido continuará. Conte aos seus amigos. Complete o jantar com a última mancha brilhante na forma de um rai o-pavle rápido ou waffle Kaya com um pandan. Sinta como o orgulho de Melbourne se levanta novamente no seu peito.
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Preço baixo
Aru Drinks: um cartão internacional de 400 itens, bem como coquetéis nítidos usando ingredientes locais. Conselho Profissional: Veganos? Ligue com antecedência para obter mais opções.
Continuação nesta série de 20 melhores e mais icônicos restaurantes de Melbourne em CBD
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