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Se você é novo no mundo das dietas especializadas, navegar por alergias e intolerâncias pode parecer um perigoso labirinto de siglas e ingredientes confusos.
Dos FODMAPs aos alimentos sem glúten, cada dieta tem o seu próprio conjunto de recomendações que podem testar as habilidades culinárias até mesmo do cozinheiro caseiro mais experiente ou do entusiasta do entretenimento.
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Mas não precisa ser assustador, diz Emma White, tecnóloga de alimentos de Melbourne.
Com anos de experiência na indústria alimentar comercial e alimentando uma grande família com inúmeras alergias, White sabe como equilibrar a cozinha prática do dia a dia com uma variedade de necessidades dietéticas.
Primeiro, você precisa entender o quão comuns e graves as reações alimentares podem ser para alguns de seus convidados.
Planejar com antecedência é a chave de tudo.
Emma White, tecnóloga de alimentos
“Pergunte a eles o quão sério isso é e planeje cardápios ou refeições em torno disso”, diz White, fundador da Why Meat Co., que fabrica lanches à base de plantas e comida para festas.
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A Austrália tem agora uma das taxas de alergia mais altas do mundo, com cerca de um em cada cinco australianos sofrendo de intolerância ou alergia alimentar, de acordo com a Autoridade Alimentar de NSW.
Destes, aproximadamente um em cada dez bebés australianos tem alergia alimentar e um em cada dois em cada 100 adultos tem alergia alimentar.
Muitas outras pessoas limitam o consumo de certos alimentos por razões médicas, de saúde, religiosas ou pessoais.
Mas isso não significa que você tenha que sacrificar o sabor ou a textura, diz White. Você só precisa ser um pouco mais organizado na hora de planejar seu cardápio e planejar as refeições.
“Planejar com antecedência é a chave de tudo”, diz ela.“Isso significa fazer uma lista e garantir que todos se sintam confortáveis.”
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Então, como você se prepara para uma variedade tão grande de dietas entre seus convidados, seja ela sem glúten, sem alergias, sem lactose, FODMAP, vegetariana, vegana, kosher, paleo ou halal?
Aqui estão cinco regras básicas que White segue para ajudar a satisfazer qualquer necessidade alimentar, seja uma refeição sentada, uma mesa de pasto, um buffet ou um canapé.
Pergunte aos seus convidados
Isso pode parecer óbvio, mas a primeira coisa que você deve perguntar aos convidados o que eles podem e o que não pode ser comido. Verifique suas restrições alimentares pessoais, alérgenos e intolerância alimentar para que todos estejam no mesmo comprimento de onda. Segundo White, isso reduzirá a ansiedade de ambos os lados e ajudará o hóspede a não se sentir intrusivo.
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Entenda a diferença
Certifiqu e-se de entender a diferença entre intolerância alimentar e alergias. A intolerância, em regra, é menos grave e pode causar, por exemplo, um distúrbio estomacal, enquanto as alergias podem ser ameaçadoras e levando ao fim do hospital. Por exemplo, a intolerância ao trigo não é a mesma que a Coiliacia, e a intolerância à lactose é completamente diferente das alergias a produtos lácteos, mesmo se estivermos falando sobre os mesmos produtos.»Se isso é realmente sério [alergias], você pode decidir excluir completamente esse ingrediente do seu menu», diz White.
Cozinhando e alimentando
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Segundo White, é importante não apenas o que você serve, mas também como você faz e serve. Os pratos são frequentemente preparados de maneira especial para reduzir o risco de infecção cruzada, especialmente quando se trata de alergias. Locais de cozimento e objetos, como tábuas de corte, facas e panelas, devem ser bem lavados com sabão e água quente e, em seguida, estritamente separados dos produtos alergênicos. Até as torradeiras devem ser mantidas separadamente para produtos sem glúten. Primeiro, prepare os pratos seguros para alergias e, se forem resfriados, coloqu e-os na parte superior da geladeira, longe de outros produtos.»Você não cortará um frango cozido em uma tábua na qual havia um frango cru, e o mesmo conceito é aplicável a alérgenos», diz White.
Plano de ação em caso de reação
Se o seu hóspede tiver alergia ou intolerância, White aconselha a encontrar tempo para discutir como a reação pode parecer e quais etapas tomar se algo acontecer.
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Siga o caminho da conveniência
Se você duvidar, tranquilize e compre um produto no supermercado, levando em consideração os requisitos da dieta, diz White. Os fabricantes de alimentos na Austrália devem cumprir regras estritas; portanto, procure um produto acabado que atenda às necessidades de seus hóspedes, independentemente de ser marcado como glúten, livre, silencioso ou vegano. Somente leia cuidadosamente a lista completa de ingredientes — e não jogue fora a embalagem se o hóspede precisar dobra r-o mais tarde.
Por fim, o principal é que seu menu é simples e acessível e não é considerado uma tarefa culinária complexa. Tente, por exemplo, cozinhar proteínas apenas com ervas para aroma e sirva molhos para o prato. Da mesma forma, você pode preparar uma salada simples com um molho separado.
«Todos nós tivemos um ano bastante movimentado, então agora estamos apenas relaxando com a família e os amigos — isso não deve estar estresse», diz White.
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