Houve um momento em que eu poderia ganhar mais dinheiro sem escrever esta resenha do que escrev ê-la.»Quanto custa», pergunta um dos frequentadores de Gaku, «para que você esqueceu que estava aqui?»Quando você recebe um suborno para que você fique longe, é a primeira vez, mas nada pode ser feito. Alguns lugares simplesmente merecem estar à vista de todos, e não permanecerem um clube fechado para os membros do clube. Quando, em abril de 2018, Gaku Robata Grill abriu no local do e x-Fishface Darlinghurst, era bastante Gaku («prazer») do que Robata. Devido ao fato de que, no restaurante, ou a outra aprovação do conselho, o primeiro registro dos Tos (branco) do carvão Bincan da prefeitura Coachie em sua grade de carvão espumante Okutsu foi acesa apenas em abril de 2019.
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Se você tiver ostras do Pacífico, deixe-as grelhadas na casca até ficarem fofas e quentes (US$ 6 cada), temperadas com um rico creme de miso yuzu; é tudo uma doçura ácida e esfumaçada. Se o restaurante tiver um lombo Wagyu australiano marmorizado de sete pontas, grelhe-o até ficar mal passado, corte-o em dedos e sirva com pequenas tigelas de molho de pimenta preta, wasabi, soja defumada surpreendentemente deliciosa e sal marinho (US$ 28 por 100 gramas). Combine-o com o complexo e suculento Taturry Mosselini Vineyard Pinot Noir (US$ 75) da Península de Mornington. Todo mundo que trabalha aqui tem seu próprio «molho secreto» especial. O sommelier de saquê Otowa Tomioka está com a mão no coquetel perfeitamente preparado, o imperturbável Hanakura-san fica na robata com três fileiras de grelhas e panelas de cerâmica cheias de condimentos e molhos, e Inukai é o vigilante mestre de cerimônias. Digno de nota são os rolinhos artesanais DIY, que são impecavelmente concebidos e executados: o nori é crocante, mas fácil de embrulhar, o arroz é elástico e os recheios são incrivelmente ricos, desde tártaro de atum adornado com joias (US$ 7) até congro grelhado (US$ 10). ). Prepare-se para ainda mais riqueza pedindo o suntuoso nigiri diário coberto com salmão Ora King levemente grelhado, ouriço-do-mar e bottarga (US$ 12 cada), ou o esvoaçante chawan mushi (US$ 18) coberto com caranguejo e trufas. A língua de boi cozida na grelha robata é quase sempre dura — aqui é cortada em fatias grossas e macia; ao contrário do peito de pato defumado com missô de amendoim (US$ 32), que é difícil de mastigar.
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Da excentricidade da carta de vinhos naturais à insistência em ingredientes de alta qualidade e ao divertido sorvete de flor de cerejeira dentro da monaca bem japonesa (biscoitos de arroz em formato de wafer, US$ 6 cada), há muito para ver aqui. Mas é por isso que nos apaixonamos tanto pela comida japonesa no Japão, quando algo é feito tão bem, de forma tão assustadora, com tanta precisão. E o fato de essa caixinha do tesouro fazer bem várias coisas é ainda melhor. Quanto você acha que seria necessário para esquecer que você leu?
Nível baixo
Gaku Robata Grill
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Opções vegetarianas Muito por onde escolher, incluindo cinco pratos de robata de vegetais. Bebidas Savvy destilados japoneses e saquê, além de uma erudita carta de vinhos naturais com curadoria de Andrew Gard. Prato para experimentar: Lombo Wagyu assado com Robata, molho de pimenta preta, wasabi defumado, sal marinho (US$ 28 por 100 gramas). Dica profissional Confira o mais recente whisky de malte do renomado destilador japonês Inchiro Akuto.
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