Há rumores de que o famoso chef chefiará a cozinha do futuro restaurante do hotel Red Lion, e madeleines frescas e mini martinis aparecerão no menu do restaurante Chez Blue.
Scott Bolles 13 de novembro de 2023.
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Com a inauguração do Chez Blue na Darling Street esta semana, a culinária gaulesa de Rozelle se tornará ainda mais popular com a chegada de um famoso chef local nascido na França. Funcionários do Red Lion Hotel, localizado perto do antigo restaurante Tetsuya’s na Darling Street, disseram ao Good Food que o restaurante em construção abrirá em março, com Manu Feildel trabalhando na cozinha. O chef da estação não foi encontrado, mas as contas do Red Lion nas redes sociais indicam que Feildel tem ligações com o estabelecimento, tendo preparado lá um jantar de trufas no início deste ano. Esta é uma boa reviravolta para a área e para a cidade. Em Sydney, depois das Olimpíadas, era difícil encontrar um cardápio sem confit de pato, e a culinária francesa saiu de moda por quase uma década, à medida que cozinhas como a do Oriente Médio se tornaram mais comuns.
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Chez Blue é um estabelecimento revivido que abriu ao lado do Sackville Hotel, onde o fundador do Bistro Moncur, Damien Pignolet, dirigia o Bistro Deux no final dos anos 1990. Como ex-chef do Bistro Moncur, o chef do Chez Blue, Mark Williamson, tem uma ligação estreita com Pignolet. Quando chegarem os meses mais frios, Williamson diz que pode acenar para Pignolet com cassoulet ou massa, mas por enquanto ele está abrindo seu próprio caminho reinterpretando o clássico francês. Williamson desconstruiu a salada Niçoise, reconstruindo-a como uma torre baixa de atum cru, feijão, ovo e vinagrete de tomate.“O parfait de fígado de frango é feito no estilo crème brûlée”, diz Williamson. A lista de bebidas do Chez Blue inclui um mini “croissant martini” feito com gim Four Pillars, que foi lavado na casa, adicionando um toque amanteigado assado. O carrinho de sobremesas também contará com madeleines fresquinhas.
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Elliot Solomon, executivo-chefe da Solotel, proprietária de Sackville desde 1999, diz que o sucesso do Il Baretto, localizado atrás do Paddo Inn da empresa, foi a inspiração para o Chez Blue. Ter entrada própria era muito importante, disse Solomon, assim como atrair o público. Antes do lançamento, a equipe do Chez Blue trabalhou nos mercados locais, vendendo produtos, mas principalmente conhecendo a clientela.“Percebemos que a demografia da área mudou nos últimos 10 anos”, diz Solomon.»Mais jovens profissionais, mais crianças. Achamos que era hora de fazer uma oferta diferente, como o Chez Blue.»(Blue é o nome do meio de seu filho.) O influxo de novos estabelecimentos é positivo para a área de Roselle-Balmain, disse Solomon.“Quanto mais, melhor. Queremos trazer de volta memórias de jantares nas ruas de Paris”, diz ele.
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Aberto: almoço de sexta a sábado; jantar de quarta a sábado. 599 Darling Street, Rozelle, 02 9192 4900, chezblue. com. au
