O icônico prato de brunch tem sido um best-seller desde que Bill Granger o abriu em seu primeiro restaurante em Darlinghurst. E veja como fazer isso em casa.
Ardyn Bernot 27 de dezembro de 2023
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Bill Granger pode não ter sido a primeira pessoa no mundo a colocar abacate nas torradas. Mas, de acordo com Jill Dupleix, redatora de culinária e colunista da Good Food, ele foi o primeiro a reconhecer a beleza e a simplicidade dessa combinação agora onipresente e a colocá-la no menu.“Se isso significa que ele inventou, que assim seja. E então ele deu torradas de abacate ao mundo”, diz Duplix. Bill Granger morreu no dia de Natal após uma longa batalha contra o câncer. Chefs e principais escritores de culinária de todo o mundo, de Jamie Oliver em Londres, onde Grainger morou, a Kylie Kwong em Sydney, com quem abriu um restaurante, aclamaram Grainger como o dono de restaurante australiano de maior sucesso internacional. Junto com sua esposa Natalie Grainger, ele construiu um negócio com restaurantes em Sydney, Londres, Tóquio, Osaka, Fukuoka e Seul. Ele é autor de 14 livros de receitas, dirigiu 5 séries de televisão e foi premiado com a Medalha da Ordem da Austrália em janeiro de 2023.
Mas talvez sua maior reivindicação à fama tenha sido a introdução da torrada com abacate no cardápio mundial.
Apareceu no menu do seu primeiro café, Abacus em Darlinghurst, um espaço espaçoso e ensolarado com mesas comunitárias que abriu em 1993. Também se tornou um prato exclusivo nos cardápios de seus restaurantes no exterior.
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“Bill tinha tudo a ver com frescor e saúde. Ele acordava cedo e ia ao mercado comprar mantimentos todos os dias; as contas originais não tinham refrigerador”, diz Duplay.“E a torrada com abacate fez sucesso desde o início. Recentemente ele chegou à conclusão de que a torrada com abacate é seu legado para o mundo”, disse ela. Vários chefs australianos creditam a Grainger por trazer a vibrante cultura de café da Austrália para o cenário mundial. O chef Mark Best, cujo restaurante de três chapéus Marque estava no local agora ocupado pelo Bills Cafe, diz que teve a sorte de caminhar pelos corredores do restaurante com Grainger no início dos anos 1990, enquanto os chefs tentavam descobrir o que era a culinária australiana. .“Bill foi o pioneiro no café da manhã, incluindo seus famosos ovos mexidos, que redefiniram o café da manhã na Austrália. Ele mudou os padrões do café da manhã em todo o mundo”, diz Best.
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O restaurateur do Icebergs, Maurice Terzini, também prestou homenagem à sua influência na cultura cafeeira australiana, dizendo que Grainger, um chef autodidata, teve a coragem de fazer pratos «muito simples em ingredientes, mas ricos em sabor» e depois levar a ideia ao cenário mundial. Outra conquista de Grainger foi seu primeiro livro de receitas, Sydney Food, publicado em 2000.“Este livro refletiu Sydney e mudou a forma como pensamos sobre a comida australiana”, diz Duplay. Além de fotografias bem iluminadas de comida deliciosa e acessível em talheres brancos, o livro está repleto de imagens da piscina Icebergs Bondi, do mercado de peixe de Sydney e de compradores passeando pelo Good Food Farmers Market.
«A torrada com abacate tem sido um sucesso desde o início. Bill recentemente chegou à conclusão de que a torrada com abacate é o seu legado para o mundo.»
Jill Dupleix
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«Mostrou ao povo de Sydney quem éramos. E foi forte o suficiente para superar rivalidades interestaduais porque as pessoas em Melbourne adoraram o reflexo que brilhava em suas páginas e também ficaram orgulhosos dele», diz ela. Os livros de receitas de Granger venderam mais de 1 milhão de cópias. Aqui está a receita original de torrada de abacate de Bill Granger da Sydney Food.
Torrada de Abacate de Bill Granger com Limão, Pimenta e Coentro
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- 1 abacate, descascado e cortado em quartos
- 4 fatias de pão de massa fermentada, torrado
- 2 colheres de sopa. eu. limonada
- 2 colheres de sopa. eu. azeite
- folhas de coentro
- sal marinho
- pimenta moída na hora
- Coloque o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela e bata até ficar homogêneo.
- Sirva os aposentos do abacate em uma torrada, rega com posto de gasolina e polvilhando com um coentro, sal marinho e pimenta recé m-moída. Chile — à vontade.
O escritor de culinária e o restaurador australiano Bill Granger morreu aos 54 anos de idade
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10 receitas magníficas de Bill Granger
Receitas de filial da Australian Cook Bill Granger
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