No Natal, cortar um cordeiro ou frango frito não deve ser obtido por um amador. De acordo com o chef Adrian Richardson, o corte é uma habilidade é semelhante à performance. Ele compartilhou seu conselho com Justin Kostigan.
Justin Kostigan 11 de dezembro de 2012
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A modelagem de carne na mesa deve ser uma magnífica representação culinária. O chef, o autor dos livros culinários e o guru da carne Adrian Richardson afirma que a carne deve ser colocada na cabeceira da mesa para que todos possam observar o processo. O privilégio do cortador é trata r-se dos pedaços de carne escolhidos, mas, de acordo com ele, você precisa ser astuto; caso contrário, as crianças pequenas tirarão essas peças deliciosas e crocantes antes de chegar até elas.
Antes de começar
O restante da carne é a única maneira de garantir uma peça delicada e suculenta de carne é dar um descanso por metade do tempo enquanto se prepara. Se desejar, a carne pode ser devolvida ao forno por um curto período de tempo para aquec ê-la antes de servir.
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Escultura para esculpir garfos e boas facas de escultura são simplesmente necessárias. Certifiqu e-se de testar as facas antes de comprar — uma boa faca será agradável de segurar em suas mãos e servirá a você a vida toda se você cuidar dela. Vale a pena os investimentos iniciais. Verifique se suas facas estão nítidas. Se você não souber como afiar uma faca, pergunte aos conselhos do açougueiro ou assista aos vídeos sobre a nitidez das facas «faça você mesmo» no YouTube. Sempre mantenha as facas corretamente. A tábua tradicional é muito útil, pois um cano para coletar sucos de carne é frequentemente fornecido a ela, mas uma grande tábua também é uma boa alternativa.
Tábua de cortar
Frango |Baranina |Os princípios de frango frito / peru hagat de corte de frango podem ser aplicados à maioria das espécies de pássaros, incluindo um peru. Comece mudando o pássaro da assadeira na qual ela foi frita para o quadro. Prepare um prato de porção. É melhor usar um garfo de corte ou uma pinça. Se o frango estava amarrado com barbante, remova todos os fios e jogu e-o fora.
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Remova toda a perna (pau e coxas) cortando até o osso da coxa, depois passe a faca por trás do osso e corte a coxa. Para separar a coxa da sobrecoxa, basta separar a sobrecoxa da coxa. A coxa também pode ser cortada em duas cortando-se o osso — guardando o osso para qualquer membro da família que goste de mastigá-lo. Carne de peito: Encontre a espinha dorsal do frango e corte ao longo do osso até que o peito fique intacto. Coloque o peito sobre uma tábua e corte em pedaços iguais. Um frango médio renderá cerca de 6 pedaços por peito. Use um garfo para separar as asas do pássaro (peça ao açougueiro para remover o osso para facilitar ainda mais). Repita todo o processo do outro lado do frango. Se sobrar recheio ou suco da cavidade, coloque-os em uma travessa. Despeje o suco restante na tábua sobre a carne.
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Se sobrar carne na ave, retire-a e coloque-a em uma travessa. Você pode usar as sobras de ossos e carne para fazer um caldo de galinha simples. Se você está nervoso em cortar um peru no dia de Natal com todos observando cada movimento seu, pratique com frango assado antes. Perna de cordeiro Levante a perna de cordeiro da assadeira e coloque-a sobre uma tábua de cortar. É necessário cortar a carne transversalmente, portanto certifique-se de que o cordeiro esteja em uma posição confortável para isso. O grão corre ao longo do osso, mas se você ainda não tiver certeza, lembre-se de que a carne corta o grão de maneira mais fácil e uniforme. Insira um garfo no cordeiro, ligeiramente inclinado, a uma curta distância de onde deseja começar a cortá-lo. Corte a carne em fatias finas, movendo gradualmente o garfo. Quando chegar ao osso, mude a posição da faca e do garfo e use o garfo para ajudar a equilibrar a faca enquanto ela corta a carne através do osso.
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Corte apenas o necessário. A carne vai secar depois de cortada, então deixe-a com osso na geladeira até decidir o que fazer com as sobras. O cordeiro não deve ficar muito malpassado, um blush rosado no meio é o ideal. Cordeiro muito mal passado ficará mastigável. Presunto Escolha uma faca de trinchar flexível com uma borda serrilhada fina — é melhor para cortar fatias muito finas. Cortes grandes rasgarão a carne. Determine por onde quer começar (um pedaço redondo de presunto funciona bem) e corte a casca glaceada até chegar à carne. Guarde todos aqueles pedaços crocantes maravilhosos para servir junto com o presunto. Se você estiver fatiando um presunto frio, retire um pedaço de gordura e pele e descarte-o da carne. Não o separe completamente, pois isso ajudará a manter o presunto úmido durante o armazenamento.
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Insira o garfo em um ângulo afastado de onde deseja cortar. Comece a fatiar, movendo gradualmente o garfo para trás conforme necessário. Para dicas sobre como cortar presunto com osso, consulte Dicas para cortar cordeiro assado. Depois de terminar de fatiar em uma direção, vire o presunto para o outro lado. Pique apenas o necessário e guarde o presunto em um saco na geladeira. Compartilhe suas dicas de corte, triunfos e fracassos nos comentários abaixo. O La Luna Bistro de Adrian Richardson fica em 320 Rathdowne Street, Carlton, (03) 9349 4888, lalunabistro. com. au.
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