Em um espaço iluminado e semelhante a um loft, eles servem língua de boi enlatada, boquerones com n’duja e piquillo e peixe-monge assado com mexilhões em manjar branco.
Matt Shea 23 de novembro de 2023.
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O restaurante da George Street estava vazio há cinco meses. É uma pena, porque é uma linda sala de jantar — um maravilhoso espaço em estilo loft com piso de madeira, tetos altos, paredes de tijolos e janelas enormes. Não há nada igual em Brisbane. Até junho, era a casa do restaurante Greenglass dos irmãos Cameron e Jordan Votan. Mas os Wotans, querendo consolidar as suas operações em torno dos estabelecimentos Happy Boy, Snack Man e Mini da East Street, começaram discretamente a procurar um operador respeitável para assumir o controle do estabelecimento. Quando espaços únicos como este ficam disponíveis, você ora pelo melhor e se prepara para o pior. Talvez um jovem chef com pouco capital assuma o controle, ou talvez o proprietário o transforme em um escritório ou simplesmente feche tudo e fique sentado ali.
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Pneuma, porém, não é o melhor resultado que se poderia esperar. É uma parceria entre dois dos chefs mais requisitados de Brisbane, Dan Arnold do La Cache a Vin e do restaurante Dan Arnold, e o ex-chef do Goma Matt Blackwell. O restaurante abriu no início de novembro.“Conheci Cameron no Snack Man”, diz Arnold.»Eu ia lá de vez em quando para tomar uma taça de vinho. Ele me perguntou: ‘Você conhece alguém que estaria interessado nas instalações da Greenglass?’ abrir um terceiro estabelecimento. Eu estava tão ocupado com os outros dois. Mas eu vim, vi esse lugar e pensei: “Uau”.
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Segundo Blackwell, ele passou uma ou duas semanas em Brisben e depois veio a este lugar. «»Você sobe as escadas, vê a cozinha e pensa:» Isso é bastante selvagem «, mas então você entra nesse espaço cheio de luz. Isso é algo especial quando você o vê pela primeira vez.»Arnold e Blackwell até agora fizeram apenas mudanças cosméticas na casa. Uma escada íngreme, escura e sem nome que se eleva da George Street permaneceu, como uma cozinha bastante miserável. Na sala de jantar leve e espaçosa, Arnold e Blackwell aplicaram uma nova camada de tinta branca, os holofotes instalados e um rack de bar e também encheram o chão com móveis novos. Caso contrário, a atmosfera de Greenglass reina aqui. Blackwell toma a iniciativa no campo da comida, fazendo um menu que encontrará uma resposta dos adeptos do restaurante Goma (que são muitos aqui). Ele está focado em produtos, mas usa várias proteínas normalmente ousadas e inteligentes. Blackwell e Arnold dizem que os pratos individuais mudarão regularmente, dependendo da época do ano.
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«Existem apenas três na cozinha, por isso é muito fácil virar um prato com lanches ou um prato», diz Blackwell. No menu atual, a escolha dos lanches é a mais extensa: torta de arroz pegajoso cosykhikari com creme de aipo e trigo frito; Creme feito de enguia defumada com maçã preta e ameixas e batatas crocantes; Boocerons com emulsão de N’duya e Pikillo Pepper e Sherry Vinagre Pedro Ximenez. Entre os pequenos pratos estão beterraba com vinagre de maçã sustentado, alho e creme de amêndoa; Solonin de uma língua de touro com molho de tomate kasundi, sementes de mostarda em conserva e uma folha de curry; Atum de Saku com soja branca Ponzu, creme, rábano congelado e verjus. Alcachofras de Jerusalém fritas ligeiramente maiores, iogurte de cabra caramelizado, alho preto, cogumelos marcados com madeira; Cauda frita de um peixe monge com cebola defumada e mexilhões no molho beurre blanc e um falta de falta; E a bochecha de carne cozida com cebola caramelizada, pimenta verde e medula óssea.
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Horário de funcionamento: Seg-Sáb 12h00-14h30; Terça a sexta, 12h00-14h30, 17h30 ou mais tarde. 336 George Street, Brisbane, 0430 371 302. pneumarestaurant. com. au
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