Caranguejo em uma panela não é algo que você vê na Austrália. Este é um prato muito britânico. O mesmo acontece com a torta de carne bovina e medula óssea Guinness, o prato do lavrador e o ovo escocês. Estes são os pratos principais do novo barzinho Edward & amp; Ida está em Northbridge. O proprietário do restaurante, Dmitry Rtshiladze, seguiu o caminho dos pubs com seu mais recente empreendimento e seu cardápio não poderia ser mais diferente das ofertas em seu luxuoso e famoso local em Fremantle, Nieuw Ruin. O menu do restaurante é moderno, casual chique, com cozinha exemplar e uma extensa carta de vinhos.
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Em comparação, o E& I’s tem talvez a menor carta de vinhos do bar — alguns ciardis e alguns tintos — e um menu que lembra o pub da esquina dos bons e velhos tempos, quando os pubs da esquina estavam na ordem do dia. É tudo sobre cerveja e ostras. Todo o resto é apenas um ato auxiliar. Estas são palavras de Dmitry, não minhas. Considerando que a jovem infantaria Blaze Young está trabalhando na cozinha, a comida não será chata. Ela já cozinhou em Nieuw Ruin. As ostras são impressionantes. Não escrevemos sobre ostras por razões óbvias. A sua preparação nada tem a ver com a cozinha e tudo a ver com o impacto e sucção da água na ria ao longo de vários anos. As ostras da E& I merecem destaque porque foram habilmente colhidas, de bom tamanho, salgadas e frescas. Habilmente pego? Uma das coisas mais irritantes sobre ostras frescas é que os chefs gostam de mostrar como suas ostras são descascadas na hora, removendo a tampa, mas sem separar a ostra da meia (o pequeno pedaço de cartilagem que a conecta à casca). Isso faz minha cabeça girar. Nove em cada dez vezes, o azarado comensal — eu e provavelmente você — destrói a carne da ostra e espalha os sucos agrícolas nas mãos e na camisa enquanto tenta remover a maldita coisa da casca.
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Você está constantemente procurando guardanapos novos para limpar as mãos, a pessoa sentada ao seu lado e o cara da recepção. Não há nada de elegante nisso. Esta é uma pose inútil e anti-cliente do chef. A cozinha da E& I dá conta do recado e suas ostras chegam à sua boca de maneira simples, satisfatória e descomplicada. Sem problemas. Sem respingos. Apenas prazer. Viva. A panela de caranguejo com torradas não se parecia em nada com o famoso lanche britânico de frutos do mar. Era caranguejo amanteigado, mas com manteiga derretida e levemente aquecida. Ele veio em um pequeno pote e era absolutamente lindo. Espalhado em torradas de massa fermentada carbonizada, provou mais uma vez que caranguejo e manteiga (e uma pitada de pimenta caiena) são uma mistura ambrosíaca. Ovo escocês. Veja bem, comemos o que consideramos o melhor ovo escocês no Bertie em Bassendean nos últimos dias, então deve ser impressionante. Estava muito delicioso. Gema avermelhada, deliciosa tripa de linguiça e aroma sutil de ovo ao curry; nostalgia envolta em lembranças e depois frita em lembranças de jantares de infância. Ovo ao curry e salsicha. Vamos. Obrigado. O pãozinho de porco e sálvia foi cortado de um grande pedaço de massa com carne moída frita. O recheio estava incrível, embora um pouco mal passado e não rico o suficiente em sabor, mas foi a massa que estava à altura da ocasião.
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Maravilhosamente escamoso, amanteigado e perfeitamente carbonizado nas pontas. Fabuloso. O Whole Pig Plowman’s Plate era um pedaço grosso de terrina de porco com quenel de mostarda sem sementes por cima e um pouco de cheddar beatie ao lado, decorado com picles de Branston e rabanetes fatiados. Estava saboroso e bem cozido. Ao som da América cantando Ventura Highway e Ben Folds Five tocando Harmony Fair, nos sentamos para comer um hambúrguer de marlonga da Patagônia. O peixe-gato é terrivelmente caro — o chef fez uma oferta especial — então suspeitamos que um hambúrguer de peixe nem sempre será recheado com este campeão peixe. Estava tão saboroso. Pão lindo, crocante, pedaços de alface frescos e uma grande porção de peixe. Vem com batatas fritas e um tártaro bem feito. Você pode pensar que qualquer um pode fazer um hambúrguer. Mas este hambúrguer de peixe mostra claramente que não, nem todos os hambúrgueres são iguais. Embora os pratos sejam simples, estão imbuídos de boa habilidade técnica e alguns estavam mal temperados, em particular a terrina poderia ter usado mais sal ou quatre epices.
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Nas poucas semanas em que esteve aberto, sua estética de “comida simples e cerveja” atraiu a atenção dos bebedores e clientes locais. É animado e barulhento aqui. O longo edifício se estende até o jardim dos fundos e a varanda intermediária. Na frente, um longo bar convida rapazes e moças a se levantarem, colocarem uma perna em cima do balcão e saborearem um ou dois litros enquanto aquecem uma raclette com batata e cebola ou, claro, cebolinha de frango. Rtskhiladze é um colecionador que beira o traficante de pulgas. As paredes do bar estão repletas de bugigangas, velhas bandejas de lata, pinturas e fotografias de pubs e espelhos antigos. Cada superfície é uma cacofonia de recordações de pubs australianos. No porão de um bar aconchegante, as paredes são cobertas de miniaturas — garrafinhas de álcool forte que costumavam ser distribuídas nos aviões. Então se você estiver na William Street procurando um bar com qualidade, comida simples e um bom público, dê uma olhada no Edward e Ida’s, mas você terá que procurar, eles são legais demais para ter sinalização.
Preço baixo
Preços 14, 5/20: Aperitivos, US$ 6 a US$ 22; ostras, US$ 4, 50 cada (US$ 54 a dúzia); entradas e tortas, US$ 21 a US$ 40; sobremesa, $ 14
