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Ninguém realmente sabe por que os círculos de Swan foram criados. Existe uma teoria de que essa série de terraços concêntricos, cavado mais profundamente e mais profunda na encosta dos Andes, é obra de alienígenas que não são passíveis de decodificar a mensagem de criaturas extraterrestres.
Parece mais plausível que esse buraco nas montanhas peruanas tenha sido criado pela civilização do inca. Machu-Picchu, no final, está muito próximo. Cuzco fica a uma hora de carro. A alvenaria, datada de cerca de 500 anos atrás, se assemelha a outras criações do inca. Faz sentido.
No entanto, a nomeação de círculos continua sendo um mistério, porque os incas não deixaram nenhum registro escrito. Morai era um lugar de adoração religiosa? Era uma mina? Pedreira? Talvez.
No entanto, a teoria mais convincente é que esses círculos foram construídos para experimentos com comida. Neste incrível edifício com uma profundidade de 150 metros, onde a temperatura pode mudar cinco graus do terraço superior para a parte inferior e onde o solo de diferentes regiões da caneta foi encontrado, as culturas agrícolas cultivadas incas para descobrir o que estava florescendo e O que estava enfrentando dificuldades em diferentes alturas e em diferentes condições.
Inovações culinárias. Esta história dá uma boa idéia do edifício, que agora está logo acima do MOJ, agarrado à encosta da colina da colina vencida pelo vento. Este é o restaurante Mil, a ideia e o brinquedo do famoso chef peruano Virgilio Martinez. Neste modesto edifício, Martinez continua a experimentar alimentos usando a cozinha moderna de teste para criar pratos únicos e sobrenatural a partir de produtos característicos das áreas rurais locais altas nos Andes, longe de tudo o que você já conheceu.
As milhas são o auge da cozinha peruana moderna, e não apenas em termos de sua altura. Este é um lugar onde tudo o que é bom, bonito, incrível e agradável neste país incrivelmente diverso atinge seu pico. É aqui que você entende que o Peru é um país realmente especial, que algo acontece aqui que está acontecendo em muito poucos países do mundo.
E o que você precisa abrir para si mesmo e tentar ainda mais.
Onde tudo começou
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«A comida é a nossa nova mach u-picchu», diz Erica Stigler, de pé no aterro em Caliao, uma semana antes de eu fazer uma peregrinação aos Andes, Miles. Esta é a minha primeira parada no Peru, a infame cidade portuária perto da capital, Lima, onde poucas pessoas olham de turistas, mas onde a cena culinária floresce.
Stigler trabalha no Ministério da Cultura do Peru, uma organização governamental, que é instruída a reviver o narguilé. Afinal, é esta cidade que muitas vezes se torna o primeiro ponto de contato com o Peru: existe um aeroporto internacional, bem como o maior porto marítimo do país, onde enormes ondas de migrantes da Espanha, Itália, China e Japão chegaram por séculos por séculos há séculos. .
Esses migrantes, assim como os peruanos indígenas, desempenharam um papel na formação da cena moderna de restaurantes deste país, que, segundo alguns indicadores, está agora no topo do mundo.
Em junho deste ano, os 50 melhores do mundo publicaram sua última lista de restaurantes, e os peruanos estavam esperando uma grande surpresa: o restaurante central, controlado por Virhilio Martinez, chef super talentoso, que também lidera o restaurante MIL, foi reconhecido como um no mundo. Além disso, a Central ingressou nos quatro restaurantes de Lima — mais do que em qualquer outra cidade do mundo — nesta lista dos 50 melhores.
Não é de surpreender que os viajantes obcecados com alimentos prestem atenção ao Peru — há tantos deles que a atração mais famosa do país, as ruínas de Mach u-Picchu, poderá em breve entrar em segundo plano, dando lugar a Sevich, Kauze e Arros Con Pato, como o fato r-chave de atrair turistas estrangeiros no Peru.
Estou aqui para entender por que o hype subiu. Quero entender se a cena culinária peruana é apenas um punhado bizarro de pioneiros na cozinha alta, que os juízes de 50 melhores, ou esses restaurantes de moda — o topo de um iceberg gastronômico, um representante do tipo de profundamente reverido e complexo A cultura nutricional, que somos mais prontidão, como esses restaurantes da moda. Nós associamos à França, Itália ou China.
Caalyao é um bom lugar para iniciantes. Este é o centro da culinária peruana, uma caldeira figurativa e às vezes literal, onde os migrantes se estabeleceram, e pratos de culto como Sevich apareceram nas ruas da classe trabalhadora, onde a necessidade da invenção deu origem. E um exemplo impressionante disso é o restaurante El Bolao de Chucito.
«Eu sei que tenho amigos de verdade», diz o sorridente e rosa homônimo deste restaurante, «porque não tenho dinheiro».
Bolao é o mesmo. Ele lança piadas. Ele bebe Pisco. Ele dança para a música da salsa, soando da TV no canto do restaurante. De tempos em tempos, ele desce para a cozinha ao longo de uma escada de madeira trêmula para preparar outro prato de uma cozinha única.
Você não pode dizer isso em aparência, mas Bolao é o nome verdadeiro de Andres Angeles Bash — um grande solavanco. Seu pequeno restaurante com o mesmo nome no litoral de Caliao foi recentemente reconhecido como o melhor do Peru «Uarik» — uma instituição familiar modesta popular em todo o país. Bolao também é modesto, embora ele não precise disso: em seu famoso restaurante, ele se preparou para estrelas e presidentes pop, para todos os tipos de celebridades peruanas. E, no entanto, ele diz, ele não tem dinheiro e quer cozinhar apenas boa comida.
«Estou sempre procurando o ponto de cozinha perfeito», ele me diz através de um estigador atuando como tradutor, enquanto eu como um prato de Bonito, preparado em um molho de fuga saturado.»Estou sempre procurando. Uma pequena pitada de sal. Mais um segundo cozinhando. É para isso que eu vivo: encontre o ponto muito perfeito. Levante comida para um novo nível».
Estrelas em ascensão
O que torna a cultura nutricional realmente ótima? Quais são os sinais de que você está lidando com um país que entra no escalão mais alto? Obviamente, você precisa de uma cozinha original e única.
O Peru tem três deles.
Essas três cozinhas se correlacionam com três ecossistemas completamente diferentes e clima do Peru. Em primeiro lugar, esta é uma cozinha costeira que usa toda a riqueza do oceano — peixe, moluscos, lulas, camarão — mas também há muito arroz, frango, carne, patos e ingredientes únicos, como achi ahi ahi, pimenta amarela Chili e Rokoto, pimenta vermelha.
Há também a culinária Andiana na qual a maior parte dos frutos do mar desaparece, substituindo por batatas, milho e proteínas como carne de alpaca, lhama e até porquinho s-d a-índia. Às vezes, esses produtos são preparados em fornos de solo chamados Pachamankas.
E, finalmente, a Amazon Kitchen é os lugares da incrível variedade de flora e fauna, onde os cozinheiros podem escolher peixes rios locais, como solda e embalagens, além de tubérculos e frutas que você não encontrará em nenhum lugar do planeta.
No entanto, para alcançar a grandeza, o país precisa adaptar influências e idéias estrangeiras aos seus próprios ingredientes e técnicas. E o Peru conseguiu. Há toda uma cozinha separada de fuzn da comida peruana e chinesa chamada ChIF. Há uma mistura popular de culinária peruana e japonesa em todo o mundo chamada «Nickei».
E, é claro, uma cultura nutricional verdadeiramente grande requer outro ingrediente: paixão. Não apenas cozinha, mas também uma paixão pela cozinha, que é compartilhada por uma nação inteira.
«Todas as manhãs acordamos e pensamos no café da manhã, e quando ainda somos café da manhã, pensamos em almoço e durante o almoço — sobre o jantar», ri Arlett Eilet Chek, chef e proprietário da Matria, um restaurante famoso em Lima.»E conversamos muito sobre comida. Sempre.»
«Você sabe, há um grupo de peruanos que falam sobre comida. Quando estão em outros países, eles falam sobre comida o dia todo. Devemos parar. Mas a comida é para nós … se eu lhe dar comida, então isso é Porque é porque eu quero que você se sinta amado. Essa é a razão. «
Checa e Matria são uma parte importante da cena de catering extremamente interessante em Lima, que agora é liderada por um grupo talentoso e criativo de chefs, o que faz o mundo atrair atenção, em grande parte graças à lista dos 50 melhores restaurantes em o mundo.
Nesta lista sob o número 47 é Mayta, um restaurante peruano moderno sob a liderança do chef local Haime Pesa. Por sua parte, os podagons acreditam que o sucesso e o brilho da culinária peruana se devem a um conjunto único de ingredientes com os quais ele e seus colegas podem funcionar.
«Tivemos muita sorte», ele me diz quando me sento à mesa para provar 12 pratos de sua cozinha incrivelmente artística e complexa no restaurante Mayta.
«Cada cozinheiro pode ter criatividade e visão, mas temos sorte porque estamos em um país onde existem muitos microclima: temos um oceano e uma costa, os Andes e as florestas tropicais. Então, nosso país é único.
«Mas existem todas as culturas que vieram aqui. Por exemplo, japonês, chinês, italiano. Então a caneta é rica em ingredientes, gostos e culturas. Com toda essa combinação … sabemos como comer bem».
Sem dúvida, o mais famoso das combinações culturais peruanas é Nikkei — o uso de técnicas e tradições japonesas com ingredientes peruanos. Embora essa fusão possa parecer uma peculiaridade moderna inventada por um chef excessivamente criativo, esta cozinha surgiu completamente organicamente.
Jorge Tomita é um chef e c o-proprietário da Shizen, um restaurante Nikkei muito popular, que faz parte da coorte de restaurantes modernos de Lima. Sua avó, ele explica, e muitos representantes de sua geração emigraram do Japão para o Peru e continuaram a preparar a comida, que eles sempre prepararam, usando apenas os ingredientes disponíveis para eles.
«Gradualmente, a receita tradicional japonesa entra em outra direção», diz Tomita quando me sento à mesa para o próximo banquete incrível.»Minha avó usou muitos ingredientes locais. Então você sabe, foi uma mudança muito orgânica, muito natural».
Recentemente, Tomita tem observado muitas mudanças na culinária peruana, especialmente nos últimos anos, quando o resto do mundo começou a prestar atenção a isso.
«Recebemos nossa própria cozinha para nós mesmos», diz ele.»Talvez durante o tempo de nossos avós ou pais, se você quisesse celebrar algo, foi a um restaurante italiano ou francês. Mas agora, se quisermos comemorar, estamos indo para o restaurante peruano. Queremos provar Sevich, ou Nikkai, ou Anticoux [espetos de carne Andiana].
«Nossa comida nos deixa muito felizes. E nossa comida também mostra os sentimentos das pessoas. Você pode descobrir nosso povo, o que amamos é o que estamos entusiasmados através da nossa comida».
Vértice
Por que, pergunte, Virhilio Martinez postou seu novo restaurante tão longe do Cuzco Popular entre os turistas, uma hora e meia de carro, e chegar a ele tão inconveniente?
E não apenas por causa dos paralelos com os experimentos culinários dos incas no mar. Você entende que ele queria mostrar seus visitantes à caneta, mostra r-lhes os Andes, forç á-los a entrar no carro e fazer uma viagem pela pequena vila Andiana, passando por lojas onde porquinhos fritados (Cuy) e pele de porco crocante (Chicharron ), através dos vales, através dos vales e das montanhas, de modo que, no momento da chegada a Mil, eles já tenham uma rica idéia da origem da comida que vão comer.
No início do almoço na MIL, os hóspedes olham para as ruínas de Morai, pensando na rica história do Peru. Em seguida, eles são transportados pelo prédio quadrado de Mil, cercado por um pátio central aberto, do um lado do qual há uma cozinha de teste, por outro — uma janela com ingredientes, um bar e, finalmente, uma sala de jantar espartano.
Meu lugar está de frente para uma pequena janela, da qual a peça perfeita da beleza dos Andes, uma encosta íngreme da colina, um céu brilhante se abre. A luz na minha mesa está mudando constantemente quando as nuvens correm sobre as montanhas, o céu fica azul, depois branco e depois cinza.
A refeição em MIL é dividida em oito cursos, cada um dos quais inclui vários pratos projetados para degustação independente e, às vezes, para misturar. Em cada prato, todos os ingredientes são coletados de uma determinada seção do ecossistema da e / ou usando uma determinada técnica.
O resultado é impressionante em seu esplendor. Esses pratos são feitos de ingredientes dos quais você provavelmente nunca ouviu falar: Uchukata, Kabua, Kushuro, Airampo, Pisskorunto, Palamp. Eles são quase completamente consistidos em vegetais. Eles também são únicos, não há influência perceptível de algo que você pudesse ver antes.
Cada prato é servido em um recipiente de barro ou madeira bloqueado pelas mãos dos moradores locais. O primeiro prato é consumido usando um pedaço de pedra como uma faca. Esses elementos o conectam ao solo, com os Andes, com o Peru.
E tudo — tudo — incrivelmente saboroso. Com toda a arte, com toda a seriedade de Avan t-Garde, esta refeição é basicamente uma comida altamente saborosa. Esta é uma conquista fenomenal.
Mas este também é apenas o começo, apenas o topo do iceberg da culinária.
O autor viajou com a assistência do Prom Peru. Veja Peru. Travel
Detalhes
A Latam Fly voa de Sydney para Lima Daily (através de Auckland e Santiago) e três vezes por semana de Melbourne a Lima (através de Santiago). Consulte LatamairLines. com
Pare em Lima: Casa andina Premium Miraflores é um hotel de cinco estrelas com todas as comodidades modernas localizadas no centro da cidade. Veja Casa-andina. com. Em Cuzco, o Marriott El Convento é um belo hotel localizado no mosteiro do século XVI. Veja Marriott. com
Comida, certifiqu e-se de reservar mesas nos seguintes restaurantes. O restaurante Mil está localizado no site Milcentro. pe. Mayta — ver Maytalima. com. MATRIA — Veja Matriarestaurante. com. Shizen — ver shizen. meitre. com. Se você quiser experimentar o restaurante El Bolao de Chucito, ligue para +51 999 499 949.
Cinco pratos que você precisa experimentar no Peru
Paka a la bara, meriban
Embora Lima tenha muito poucos restaurantes de culinária da Amazônia, você definitivamente deve ter tempo para almoçar em Meriba, onde trabalha o chef Wilson Villar. Villar é da cidade de Ting o-Maria, localizada nas profundezas da Amazônia, e seu Pag preparado na grelha — um peixe rio local — em conserva nas frutas cítricas da Amazônia, nada mais é do que um prato delicioso. Telefone: +51 944 225 069
Tiradito de Concha y Rocoto, Shizen é o exemplo perfeito do gênio da culinária nickean: em shizen, o chef Chorge Tomita mistura vieiras frescas com um pimentão afiado e o molho «tigre tigs», coroando seus abacates, cubos faticados de cenários , coentro e kiners feitos de batat a-doce. Sal, azedo, nítido, macio — perfeito. Shizen. meitre. com
Arroz brutal, Matria Este prato popular de Arlette Eilert Cheka se traduz simplesmente como: arroz brutal. Então sim, é picante. Este prato parecido com risoto apresenta amêijoas, camarões, mexilhões e peixes locais, cozidos em um rico caldo de tomate e pimenta peruana local. Combine-o com um coquetel sazonal à base de pisco. matriarestaurante. com
Mojama, El Colorao de Chucuito Embora muitos dos pratos do El Colorao em Callao sejam únicos e você nunca mais verá, este prato é um clássico. O Colorão pega pedaços grandes de atum, seca-os ao sol, depois corta-os em pedaços carnudos e serve-os com molho picante, abacate e bolachas. Ideal, segundo Colorão, com uma taça de pisco. Telefone: +51 999 499 949
Tubérculos, Mayta Todos os pratos do restaurante Lima Jaime Pesaque são obras de arte, mas este é verdadeiramente especial. Os «tubérculos» são um mil-folhas de biscoitos de batata finos como uma navalha, cravejados com pequenos e delicados pontos de purê de batata local, cobertos com microervas e servidos em um canteiro de jardim. maytalima. com
Cinco experiências peruanas essenciais (para desfrutar entre as refeições)
Embora a Trilha Inca seja a trilha de caminhada mais famosa do Peru, a vizinha Trilha Salkantay — uma caminhada de 48 quilômetros e cinco dias pelos altos Andes — é talvez mais impressionante e certamente menos movimentada. Embora esta trilha não o leve a Machu Picchu, ela termina com fácil acesso. Veja gadventures. com
Visite Machu Picchu Existem alternativas a Machu Picchu, incluindo as incríveis ruínas de Choquequirao; no entanto, esta imponente cidade inca ainda é uma das grandes atrações do mundo e vale a pena visitá-la quando você estiver no Peru. Apenas certifique-se de chegar bem cedo para evitar grandes multidões. Veja peru. travel
Veja as Linhas de Nazca Entre 500 e 2. 000 anos atrás, o povo de Nazca esculpiu enormes linhas retas, trapézios, retângulos e biomorfos — formas abstratas de plantas e animais — no solo do deserto a sudeste de Lima. Essas formas misteriosas e colossais sobrevivem até hoje e são melhor visualizadas em aeronaves leves. Veja peru. travel
Cruzeiro na Amazônia Embora o Peru seja mais conhecido por suas altas montanhas dos Andes e a maioria das pessoas visite a costa, você também deve reservar um tempo para explorar a diversificada e incrível região amazônica. A melhor maneira de fazer isso é a bordo de um cruzeiro fluvial, desfrutando da selva, da vida selvagem e do esplendor cultural, além do luxo. Veja delfinamazoncruises. com
Visite o Museu Larco (Museo Larco) Este museu em Lima é um dos maiores museus do mundo, abrigando uma coleção particular de mais de 50. 000 cerâmicas, joias, têxteis e outros itens abrangendo mais de 5. 000 anos de história peruana. O Museu Larco é a base ideal para explorar o país. Veja museolarco. org
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Ben Groundwater é escritor de viagens, colunista e autor de Sydney há mais de 20 anos. Ele é especialista em comida e vinho — escrevendo sobre eles e também bebendo. Siga-o no Instagram @bengroundwater Connect por e-mail.
