Hubert Triple Ameak

Hubert, um restaurante francês de alta classe no estilo Neo-Trad, que Sidney se apaixonou no ano passado, pode ser chamado de ameaça tripla. Há uma sala separada que pode ser alugada para shows e eventos (alguém já mostrou o filme Delicatessen aqui? Se não, então vale a pena — com um desempenho animado de um palhaço tocando uma serra por pontos adicionais). Há um bar de pinça onde você pode beber antes do jantar (ou apenas beber) e o próprio restaurante Hubert. Mas sempre houve um problema. Este lugar é muito popular para o seu próprio bem. O bar da pinça é projetado apenas para locais de estar, então, assim que for preenchido, você se encontra na rua e espera até que a mesa seja liberada. A regra geral aqui é a seguinte: Espere que você almoce em Nanna (17, 00-6, 00) ou Rockstar O’Clock (21, 30 e mais). A menos que, é claro, você não fosse suficiente para entrar em seis salões mais profundos, neste caso eles aceitam ordens. Mas agora há uma quarta ameaça.

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Os proprietários do restaurante Anton Forte, Stefan Forte e Jason Scott, juntamente com o chef Daniel Pepper, abriram outro nível de seu estabelecimento — ao que parece, um interminável armazém de novos quartos que podem ser transformados em pequenas barras estranhas. O último deles, que eles chamaram de Bridge Bon Appetit, está localizado acima do restaurante em um mezanino fino. Barten James Irwin oferece bebidas BBA em chapéus da moda. Pegue pelo menos Leyenda — um coquetel espumoso de Metskal e Shatreza (o que poderia ser pior?) Com um licor de pistache. É elegante, seco e tão simples quanto o álcool mais problemático do mundo pode ser combinado. Há também um número de mirtilo defumado no qual figos e caramelo também estão presentes, e eu definitivamente voltarei para experiment á-lo. Talvez eu sequestre Maggie Bir em uma rodada — parece que isso é apenas do seu gosto.

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A carta de vinhos do sommelier Andy Tyson, focada em vinhos naturais e com curadoria específica para esta longa sala, pode ser a minha favorita desta semana. Principalmente por sua descrição do blend espanhol de Bordeaux Tinto ‘TN’, que ganhou o prêmio de descrição de vinho mais onomatopaica do ano: «Brilhante, líquido, punk rock? Ugh.»Como tudo mais, os petiscos aqui não pedem desculpas. Os “barcos de caviar” consistem em partes iguais de caviar de auruga e truta oceânica, finalizados com um lóbulo de ouriço-do-mar. É um ataque frontal completo ao oceano — um tapa na cara do mar revolto com um final elegante e nítido. O saucisson sec e os picles são uma delícia para refletir, embora a linguiça de porco ao estilo francês pudesse ter passado um pouco mais de tempo secando ao ar para dar sabor e mastigar. No entanto, o verdadeiro argumento decisivo é o pot au feu — se este prato não o impedir, nada o fará. Uma fatia grossa de língua de vitela escalfada com cebolinha e cenoura holandesa, nabos perfeitamente desembrulhados e um bocado de medula óssea em um bocado de molho é a ode perfeita a um jantar à luz de velas sozinho. Uma taça de Bordeaux espanhol é a única companhia que você precisa.

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Experimente estas Bignettes de Bacalhau — uma espécie de donut de bacalhau francês — perfeitas antes do jantar. Resumindo: beignets (US$ 14); molheira segundo ($ 16); pote de fadas (US$ 35).

Continuação desta série: Lugares aconchegantes para levar o seu dia dos namorados em Sydney

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