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Ribollite, sim mario
Esta sopa saudável de inverno é uma das receitas florentinas mais antigas. O nome «ribollite» significa «duas vezes preparado», porque precisa ser preparado um dia antes de servir na mesa e depois cozinhe novamente antes de servir. Os ingredientes são semelhantes ao minestron vegetal, mas com a adição de pão toscano frito, feijão de canellini e repolho toscano. Da Mario é apresentado com uma verdadeira ribollite.
Lampredotto, Mercato Santa Brogio
A comida de rua mais famosa de Florence consiste em estômago sem touro cozido (um dos quatro estômagos de uma vaca) com ervas e legumes, que é servida quente e fatiada dentro de um pãezinhos crocantes chamados Rosett. Salsa Verde e Chile são usados como tempero. Você pode aproveitar este prato com um copo de Chianti em apenas 5 euros. Pollini Kiosk ao lado do mercado Sant-Ambrodzho, que é governado por pai e filho, definitivamente meu amado. Uma atmosfera mágica reina aqui — você pode conhecer jovens construtores na hora do almoço ou mulheres nobres que se lembram dos bons velhos tempos e ouvem fofocas da cidade.
BEDEKKA Alla Fiorentina
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Nosso bife em T-Bone vem da vaca de Chianina, da antiga raça de carne bovina da Toscana e uma das maiores do mundo em tamanho. Em Florença, há um ditado sobre Ti-Bone: «Se não tem três dedos de espessura, então isso é carpaccio». Apenas um moedor de tamanho médio ou raro é servido. Um dos melhores restaurantes da Fiorentina pode ser encontrado em Antica Osteria Nandone na área de Mujello.
Panzanella, Kantinetta Antinori
Esta é uma salada de verão refrescante de tomates maduros frescos, cebola vermelha, pepino, manjericão, pão restante e vinagre de vinho tinto. Minha mãe, como todas as suas amigas, o prepara nos dias quentes de verão para comer na praia. Este é um prato universal e muito simples que pode ser servido como um lanche e como acompanhamento. O Cantinetta Antinori oferece a melhor opção.
Tortelli di Patate Alla Mugellana, Valeri
Tortelly é uma variedade de ravioli. Eles podem ser redondos ou quadrados em forma e cheios de batatas fofas misturadas com molho de tomate, anchovas e alho. No inverno, eles são tradicionalmente servidos com ensopado de pato ou javali e no verão com cogumelos Pieronoli. Entre os restaurantes, existe uma competição pelo direito de preparar a melhor tortellia da cidade, e um dos meus entes queridos é Valeri em Luko Di-Mujello.
Rizotto Al Pichchione, Frescobaldi
Nem todo restaurante pode oferecer esse risoto no menu, porque é uma receita muito difícil: equipamentos de cozinha, processamento de carne e boas habilidades culinárias são necessárias. Primeiro, você precisa separar a parte mais disposta, fritar e usar para caldo, outras peças, como seios, cortadas em cubos e adicionar arroz cru durante o cozimento. Você o encontrará em um restaurante e em um bar Frescobaldi Vinnaya.
Cibreo, Il Cibreo
O miudez de frango, é claro, não é para todos, mas Cibreo é saboroso e cheio de tradições. Exibimos várias partes do pássaro, como fígado, crista, estômago e coração, já que em Florença eles não gostam de jogar fora uma única parte do animal. Quando todas essas peças estiverem preparadas, você precisa polvilhar com suco de limão e gema de ovo para finalmente equilibrar o molho. Os gostos que o Il Cibreo oferecem homenagem à nossa herança.
Nascido em Sydney, de descendência italiana, Francesco Mannelli tem mais de 20 anos de experiência nas cozinhas dos melhores restaurantes e hotéis da Itália e da Austrália. Na última década, ele trabalhou nos restaurantes mais famosos de Sydney, incluindo EST, Bistrode CBD e Osteria Balla. Agora ele é o chef do novo restaurante CBD Mode Kitchen & amp; Bar no Sydney Hotel Four Seasons. Consulte Modekitchenandbar. com. au
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Juliet Jameson é uma escritora freelancer que prefere estar em Roma, mas sua cidade natal, Melbourne, é um compromisso feliz. Comunicação por e-mail.
