Amigos, precisamos conversar sobre caviar «bump». Nos últimos dois anos, mais e mais restaurantes têm cobrado muito dinheiro para comer pequenas ovas de peixe com uma dose de vodca. Este é o maior desperdício de dinheiro desde a água engarrafada. Os russos têm raspado o caviar dos nós dos dedos há séculos. O caviar seco contém uma grande quantidade de gordura, e a gordura fica mais saborosa quando aquecida à temperatura corporal. Mas você nunca verá um russo bebendo vodca imediatamente após o esturjão. Sempre beba o álcool primeiro para limpar a boca e permitir que o caviar desenvolva sua complexidade de nozes. No entanto, como muitos garçons de Sydney, o chef Sam Young, dono do restaurante S’more, recomenda que os clientes de seu novo restaurante Castlecrag bebam imediatamente o caviar com vodca. São US$ 40 por um coquetel destruidor de sabor, e estremeci.“Por favor, Deus, não deixe que este seja mais um estabelecimento que incentiva o consumo conspícuo em prol do conteúdo das redes sociais”, penso enquanto bebo um gin Negroni com infusão de trufas (US$ 25). Ah, droga. Isto é verdade.
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O amor que faz ferver esses dois chefs
Situado entre uma imobiliária e um salão de beleza, o S’more se autodenomina um bistrô de bairro e certamente se parece com isso: guardanapos de linho azul, móveis modestos e a iluminação é fraca e quente. No entanto, ao contrário de qualquer outro bistrô local, você pode conseguir um lombo do rebanho de Gina Rinehart por US$ 280. O menu é como a lista de desejos do Último Jantar de Hannibal Lecter, sem as partes do corpo. Há ostras, trufas, wagyu, lagostas vivas e potes de caviar siberiano temperado de US$ 200. A curta carta de vinhos tem muitas boas opções por cerca de US$ 14 a taça, mas também há um Chateau Pavie de 2001 para os amantes de Bordeaux dispostos a desembolsar US$ 2. 950. A indulgência tornou-se uma espécie de cartão de visita para Young, ou “Big Sam”, como é mais conhecido nas redes sociais. O ex-chef do restaurante Lotus de Potts Point navegou pela pandemia com louvor, oferecendo jantares privados usando ingredientes extremamente caros; sua conta no Instagram é uma parede de frutos do mar luxuosos. S’more é seu primeiro restaurante solo e uma colaboração com a parceira de longa data e talentosa chef Grace Chen.
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Precisamos de legislação que proíba pelo resto da vida qualquer pessoa que use o flash de uma câmera dentro de um restaurante.
O prato mais leve é uma vieira crua (US $ 9), temperada com chili coreano. A impecável truta coral cozida no vapor (US $ 48), tomando banho em Tomato Dasha, ocupa o segundo lugar no ranking de uma dieta saudável, e o sorvete de coco (US $ 9) é o terceiro. Mas, basicamente, estamos em uma grande, oleosa, batendo no coração de um território, temperado com um número feroz de mentes e inspiração em cantão. As tortas de batata fofas de batata (US $ 7 cada) estão cheias de gema derretida de ovos de pato, e notei que alguns clientes adicionam caviar a eles. Percebo isso porque eles usam um flash para fotografar comida e a si mesmos a cada cinco minutos. Repito: precisamos de uma lei sobre uma proibição de visitar restaurantes se eles usarem um surto de câmera. O melhor que comemos também é o melhor prato: um magnífico frango frito suculento (US $ 58), colado, envidraçado e preparado duas vezes para a pele crocante e queimada, que é quase aguda o suficiente para raspar. É cortado em pedaços em cima do purê de batatas de Pasternak e um molho de pimenta muito picante, bastante saturado para se tornar um prato independente.
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Uma panela de argila agradavelmente crocante com arroz frito (US $ 28) é preenchido com uma salsicha chinesa de cheong e linguina por US $ 58 aborda Pt (pico de trufa) com um ovo de trufa, um molho de óleo de trufa e lascas generosas de perigoror preto fresco no The the mesa. Um prato incrivelmente rico e aveludado projetado para compartilh á-lo. O casal pode deixar satisfeito e be m-pedindo apenas frango e arroz. Mas posso atestar um bife mais barato — cortando amadurecimento seco, que é distinguido por bordas desiguais e aroma direto.(NB: Ainda custa US $ 78 por 450 gramas.) Você não deve perder a sobremesa, especialmente o pudim, que fica à beira entre Panna-Kotta e Cream Caramel (US $ 12), além de tocar café e chá como um sinal de respeito pelo leite yuen yung bebida, que é uma família para Hong Kong. Esta é a criação corporativa de Chen, que lidera a cozinha enquanto Yang se comunica com os clientes e derrama uísque depois de comer. É fácil se relacionar com os preços aqui cínicos, especialmente quando a Plum Margarita custa US $ 22 e não é equilibrada, e uma salada de folhas (US $ 12) está sobrecarregada. Mas não sinto que «S’more» também seja uma captura de dinheiro, ao contrário de muitos restaurantes no KBR com um menu orientado para o luxo.
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De fato, alguns convidados parecem estar mais interessados em fotografar comida do que em comer, mas Chen e Young são sinceramente apaixonados por alimentos excelentes e um passatempo alegre de clientes. Sirva vodka em frente ao caviar, e este também é um modelo para o meu último jantar. «Vibração: uma festa brilhante nos subúrbios: frango frito, molho de Pasternak e pimenta preta: vinhos franceses e australianos de todas as categorias de preços, coquetéis caseiros E carrinho da moda com álcool com álcool, custo: cerca de US $ 150 para dois, sem contar bebidas, esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
Continuação de uma série de resenhas dos restaurantes de Sydney Good Weekend 2022
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Revisão: «Este JAFL indiano vai aquecer você como meias diretamente de uma secadora».
No Sydney Flyover Fritterie e Chai Bar, é servido um requintado comida de rua indiana com sotaque na farinha de grão de bico.
