A lista de novos restaurantes interessantes era curta. Em vez disso, a crítica gastronômica de Melbourne, Besha Rodell, celebra a excelência modesta, constante e consistente de 2023.
Besha Rodell 19 de dezembro de 2023
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Pense em 2023. Onde você estava sentado quando viveu momentos de grande alegria culinária? Eu me faço essa pergunta todo mês de dezembro, folheando minhas memórias, artigos e anotações em meu telefone. O que se destacou? Onde quero sentar de novo, comer de novo, beber de novo?
Este ano as respostas foram muito modestas. Vizinhança. Se havia algum fio, era o fio da superioridade no nível básico. Na minha opinião, isso é bom. Melbourne sempre se destacou nesse quesito – é a qualidade sobre a qual falo com mais frequência com convidados ou quando escrevo para leitores nacionais ou internacionais. Esta cidade está repleta de transcendência cotidiana e, como resultado, nossa existência cotidiana se torna, digamos, transcendental.
Seria fácil olhar a lista de inaugurações de restaurantes em Melbourne em 2023 e declarar que este foi um ano lento. Talvez o número de projetos grandes, chamativos ou extremamente ambiciosos tenha sido menor do que o habitual. Mas houve exceções – Reine & amp; La Rue, Atria, Totti’s. Cada uma dessas descobertas parecia um acontecimento, uma grande explosão de excitação.
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E este foi o ano em que Melbourne melhorou seriamente seu jogo de sushi, com recém-chegados como Aoi Tsuki e Uminono liderando o ataque. Mas por mais que eu aprecie essas novas estrelas em cena, meus momentos favoritos deste ano foram mais realistas.
Penso em comer pães doces crocantes e dourados perfeitos e ensopado grego caseiro no Kafeneion, um pop-up de CBD da Con Christopoulos — realmente espero que se torne um elemento permanente, em seu local atual ou em outro.
Estou pensando na fantástica comida francesa/vietnamita da Rue de Thanh. Estou pensando em Bar Bellamy, Bahama Gold e Commis — todos eles são acréscimos fantásticos às suas áreas.
“Por mais que eu ame a reinvenção das rodas, o que mais adoro nos restaurantes de Melbourne é saber que você é cuidado em todos os níveis.”
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Torne i-me um regulamentar de Bar Bellamy, e a agenda agitada do meu trabalho permite que você participe de apenas alguns estabelecimentos que ganharam esse reconhecimento.
Penso no Little Pocket Restaurant em Lorne, que é ambicioso à sua maneira, colocando a simpatia ambiental na vanguarda e repensando as possibilidades de jogar boliche em uma cidade provincial. Mas a base de seu pequeno bolso é exatamente o que é — o centro público da pequena cidade, onde eles servem comida aconchegante, cultivados e preparados com amor.
Recentemente, uma noite sombria de verão (o que poderia ser mais Melbourne do que este?), Fui novamente a Alta, Piedmont Turtoria, localizado na rua Brunsvik, em Fitzroe. Em março, proclamei a pasta de Tajar com um pano de coelho um dos meus pratos favoritos do ano, e queria verificar se a magia deste lugar era preservada — e pratos.
Foi o começo da semana, e a maioria dos lugares foi levada, mas conseguimos entrar e tirar uma mesa sem um recorde preliminar. A pasta com um coelho era tão boa quanto me lembrava; Talvez um pouco mais pesado com azeitonas em ensopado, mas, no entanto, saboroso, simples e calmante. Os coquetéis estavam no topo. O cartão de vinho satisfeito com achados interessantes italianos, e o sommelier foi inteligente, prestativo e amável.
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Mas a melhor coisa nele é sua facilidade, confiança calma, a quintessência da elegância da vitrine de Melbourne. Em certo sentido, é apenas uma trattoria distrital — muito boa e mais concreta e atenciosa do que muitos outros. Mas não há pretensão, não há ego grandioso, não há invenção da roda.
E não importa o quanto eu gosto de inventar as rodas, acima de tudo nos restaurantes de Melbourne, eu amo a percepção de que eles cuidarão de você em todos os níveis, essa comida especial é um fenômeno cotidiano para aqueles que tiveram a sorte de pagar.
Algumas palavras sobre acessibilidade. Este ano claramente não foi para isso. Lembr o-me de quando comecei esse trabalho, há menos de dois anos, a conta média para o jantar no restaurante da categoria de preço médio — incluindo coquetéis, vinho e três ou aquele prato — era de cerca de US $ 220. Atualmente, é pelo menos US $ 100 a mais, e a lacuna entre a comida cotidiana e os restaurantes de cozinha alta é reduzida, se não em um sentido econômico, em outros aspectos.
Espero que isso signifique que as pessoas recebam mais. Estamos criando uma indústria mais sustentável. Em 2024, gostaria de ver uma trégua na incerteza dos últimos anos. Eu gostaria de ver boas notícias. Claro, eu gostaria de ver mais oscilações, ambição total. Mas a sustentabilidade numa indústria, numa cidade, no nosso modo de vida tem muito mais a ver com uma melhoria silenciosa, constante e consistente. Eu nunca vou me cansar disso.
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Besha Rodell é a principal crítica anônima de restaurantes de The Age e Good Weekend.
