O Melbourne Cafe se esforça para superar um ao outro, oferecendo bebidas com um gelo de uma nova geração, projetada para um mercado mais jovem. Além de cinco novas variedades legais de café gelo que devem ser julgadas.
Emma Brieni, 25 de novembro de 2023
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O Melbourne Cafe oferece aos visitantes um longo menu de bebidas de gelo, nas quais você pode encontrar coco, combinação, raspas de laranja, manga, espuma e sim, às vezes café. Mas a cafeína não é a principal coisa.»Eu tenho clientes que vêm e pedem o mesmo café todos os dias», diz Joei Jen de um café especializado em quatro quilo em Hotorn.»Mas quando eles recebem um segundo café depois do jantar, perguntam se temos algo especial ou novo». O segundo café pode custar US $ 10 ou mais, mas o barista diz que as habilidades e ingredientes necessários para a preparação dessas bebidas da nova onda estão próximos daqueles que podem ser vistos em bares de coquetéis e justificam esse preço. Uma bebida corporativa agora é um pr é-requisito para os proprietários de cafés, como Chen, que adicionam temperos frescos em café, como no z-moscada, cremes e até suco para competir por dólares do mercado jovem exato.
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«Representantes da geração Z bebem cada vez menos café quente», diz Lachlan Ward, diretora executiva da St Ali, dona de um café da Oito na Austrália e do exterior.
Por que o gelo café é ainda mais caro do que quente? E a geração z é obcecada
Segundo ele, depois do café quente da manhã, esse grupo demográfico muda para bebidas de gelo para beber uma segunda ou terceira xícara em um dia. Em resposta a isso, St Ali expandiu seu menu para oito bebidas de gelo.»Prestamos muita atenção a isso», diz ele.»A demografia asiática, que agora compõe a maior parte da nossa base de clientes, é tudo. E, em geral, esses são amantes mais jovens de café». A equipe do St Ali assistiu a essa tendência ganhar impulso durante 2023 e fez viagens de pesquisa à Coréia para encontrar inspiração para novas bebidas.
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Entre eles está o Banana Paradiso, que é servido em um vidro alto, geralmente destinado à margarita, e combina café expresso e sorvete com um grande turbilhão de queijo cottage de banana de cima. O Axil Coffee tem nove bebidas de gelo, incluindo uma bebida de tarô sem café, que usa xarope feito de colheita natural de raiz doce. De acordo com Darcy Jones, gerente de treinamento de café, ele «gosta de bolo de pipoca». Embora Jones diga que pessoas e camadas da sociedade compram café frio em Axil, ao criar novas bebidas, ele estava, em certa medida, focado nos representantes da geração Z. Eles têm cores diferentes: Tarô — roxo, fósforo — verde, café gelo — Belas cores de café. «
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O proprietário do restaurante Levi em Murrumbina, no sul de Melbourne, Harry Batler diz que xícaras de plástico transparentes usadas para servir latte com gelo — café frio sem sorvete — torno u-se um acessório de moda entre os vinte anos.»Isso é quase um olhar», diz ele.»Eles só querem o mesmo que seus amigos e não perseguem o que costumam beber como café». Chen e Ward comparam a complexidade de suas bebidas com o gelo de uma nova geração com coquetéis. Essa é uma das razões pelas quais o custo de alguns deles excede US $ 10. Muitos deles também têm nomes memoráveis, além de bebidas de marca no bar.»São bebidas coletadas e consideradas da mesma maneira que o barman coleciona um coquetel. Portanto, o preço é apropriado para eles», diz Ward.
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Brandon Joe e Max Alison aderem à mesma abordagem, dois barmen que se uniram a um amigo Mitchell Miller para abrir a boa medida — um dia de café e o balcão da barra de medidas à noite. Max e eu estávamos envolvidos em coquetéis por um longo tempo e dissemos: «Por que o bar deveria ter todo o prazer?»- diz Joe.
Eles criaram uma bebida chamada «Montblan», que combina um café de filtro com uma cabeça de creme. Dois anos depois, a boa medida vende 2000 Montblans toda semana e pessoas de todas as idades.»Todo mundo parece querer tentar algo novo no café», diz Joe.
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Ele acolhe com satisfação a oportunidade de expandir o cenário cafeeiro de Melbourne para além das bebidas puritanas, como o café preto sem açúcar.“Em Melbourne, todos conhecem muito bem o café, sabem do que gostam e para onde gostam de ir. Agora poderão ver uma forma diferente de fazer café”, afirma Joe. Chen concorda.“Podemos criar mais diversidade em vez de apenas ver o café como uma bebida energética diária.”
Cinco novos cafés gelados para experimentar em Melbourne
Mont Blanc em boa medida ($ 8)
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Um dos líderes da nova geração de café gelado de Melbourne, esta bebida foi inspirada no café irlandês (uísque, café, creme) sem bebida. A bebida gelada Code Black é selada com uma espuma espessa de creme espumante Riverina Fresh, enquanto as raspas de laranja e noz-moscada ralada proporcionam um toque final saboroso. 193 Lygon Street, Carlton, goodmeasure. au
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L. O. M. no Four Kilo Fish (US $ 8, 50) Nomeada em homenagem às iniciais de um doce tailandês com sabor de coco, esta bebida é basicamente água de coco. O café só está presente na coroa cremosa por cima. O café etíope de origem única (conhecido por suas notas florais) é infundido no creme junto com o chá Earl Grey. Quando o creme e o líquido se combinam, eles derretem na boca, diz o proprietário Joey Chen. 834 Glenferrie Road, Hawthorn, fourkilofish. com. au Pumpkin Spice Cold Brew, Path Coffee (US $ 10) Este renomado produtor coleta cafés de todo o mundo e leva você em uma viagem com um menu bonito e codificado por cores que explica cada perfil de sabor. Mas Path não tem medo de se divertir. Por que não pegar a bebida exclusiva da Starbucks e torná-la mais adulta? O Pumpkin Spice Latte da Starbucks é reinventado como espuma aqui: ainda está cheio de notas de canela e cravo, mas feito com leite de aveia e muito menos açúcar. O sabor suave da cerveja gelada por baixo da espuma mantém a riqueza baixa. 362 Victoria Street, North Melbourne, pathmelbourne. com
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Freddo ortodoxo em St Ali (US$ 13) Espresso com abacaxi? Sim, você leu certo. Mas não é só isso que acontece neste best-seller. A calda de laranja, maracujá e abacaxi é misturada ao café e depois coberta com leite e espuma de leite fria, polvilhada com cacau em pó. Sabores tropicais brilhantes são realçados por uma roda de laranja seca no topo.“É como um abraço caloroso, mas num copo frio”, diz o executivo-chefe Lachlan Ward. 12-18 Yarra Place, sul de Melbourne, stali. com. au
