Lugares em Tóquio, onde você pode comer: por que a capital do Japão é a melhor cidade para comida do mundo

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Este artigo faz parte do guia Holid do viajante para os locais que devem ser visitados. Ver todos os artigos.

Não há lugar melhor para comida no mundo do que Tóquio. Não existe uma cidade que seria tão grande que não seria tão obcecada com a qualidade culinária que não estaria tão pronta para aceitar uma variedade de pratos. Não há competição aqui. Tóquio é o melhor.

Entendo que essa é uma grande seleção, e muitas vezes pensei nisso. Tantas outras cidades ao redor do mundo são oferecidas por gourmets que viajam apenas pratos magníficos: Nova York, Paris, Bangkok, Melbourne, San Sebastian, Xangai, Cidade do México …

A lista pode ser continuada e, a qualquer dia, você pode cham á-los de melhor, e não soará insanamente. Mas Tóquio é algo completamente diferente.

Esta é uma cidade em que você pode comer todos os dias até o final de sua vida, e nunca estaria cansado.

Esta é uma cidade que levou o conceito de jantar e a melhorou, trazida à perfeição, deu a dificuldade e o tamanho, pois um ótimo chef dá um gosto a um prato clássico.

Chegar à capital japonesa como amante da boa comida e perceber quantas coisas são propostas aqui é uma experiência inebriante. Cada mordida aqui, todo gole é um prazer.

Tóquio é a capital alimentar do mundo e, neste guia de alimentos e bebidas na capital japonesa, com base no meu novo livro, Tokyo Neon Lights, dou argumentos a favor de tal status.

A escala de Tóquio surpreende a imaginação

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A população do Big Tokyo é de quase 40 milhões de pessoas. Isso é quase o dobro do que na Austrália, no território, metade do que Sydney.

Tais números dão à culinária de Tóquio uma escala e diversidade com a qual nenhuma outra cidade pode comparar. Todos os estilos possíveis da cozinha — de pratos que são característicos apenas para Tóquio, até as idéias estrangeiras mais incompreensíveis — e todas as categorias de preços foram apresentadas em Tóquio muitas vezes.

Se você puder com ê-lo, encontrará na capital japonesa. Se você pode beber, pode encontr á-lo aqui. Todos esses 40 milhões de pessoas adoram comida, todos gostam de almoçar e todos esperam qualidades. O resultado é algo realmente incrível.

Tóquio — Casa da Counteocultura

Em Tóquio e em todo o Japão, o jantar é mais do que apenas comida. Isto é um teatro. Isto é uma performance. E o mais importante, existe um profundo sentimento de hospitalidade e comunidade.

E tudo isso graças à contracultura, ou seja, sentar-se num amplo balcão de madeira num restaurante que acomoda apenas oito ou dez pessoas – tal é a estrutura de muitos dos grandes estabelecimentos de Tóquio.

No balcão de Tóquio, os clientes têm um lugar na primeira fila para ver o que há de melhor no ramo preparar, picar, refogar, fritar e cozinhar no vapor, enquanto envolvem seus clientes em um bate-papo leve.

Os chefs observam cuidadosamente como seus clientes comem; eles avaliam o sucesso de seus pratos e fazem ajustes sutis no restante dos pratos. E no final levam os clientes para a rua, despedindo-se deles à porta, o que é o maior sinal de carinho e respeito. Nada se compara a isso.

OS ALIMENTOS EM TÓQUIO SÃO INCRÍVEIS

Evite as roupas nas lojas de departamentos de Tóquio, como Mitsukoshi (cp. mistore. jp), Isetan e Takashimaya (takashimaya-global. com). Ignore os aromas. Nem olhe para os sapatos.

Em vez disso, encontre a escada rolante, desça até o térreo e prepare-se para se surpreender com a incrível quantidade de comida deliciosa. Esses refeitórios de lojas de departamentos são conhecidos como “depachika” e são o paraíso na terra para quem gosta de comer.

Nestas enormes salas subterrâneas você encontrará de tudo: requintadas caixas de bento, produtos frescos premium, pão francês, chocolates finos, produtos de luxo trazidos de todo o mundo, saquê local, uísque e muito mais. Traga dinheiro ou cartão de crédito e prepare-se para gastar.

MESMO NAS LOJAS DE CONVENIÊNCIA DE TÓQUIO A COMIDA É BOA

Em qualquer país normal, em qualquer cidade normal, dificilmente você iria a uma loja de conveniência se estivesse procurando algo saboroso e fresco. Mas em Tóquio «konbini» a comida é surpreendentemente saborosa e bastante acessível.

Você pode ir ao Lawson, FamilyMart ou até mesmo ao 7-Eleven apenas para comprar um de seus famosos “tamago sandos”, ou sanduíches de salada de ovo.

Mas você também pode pegar um onigiri, ou bolinho de arroz aromatizado, uma pequena caixa de bento de, digamos, sushi ou katsu e um acompanhamento, um gyudon, ou tigela de carne e arroz, ou até mesmo macarrão soba com molho. Combine-os com uma cerveja Konbini de US$ 3 e você terá uma refeição excepcionalmente saborosa e barata.

TÓQUIO — A CASA DE ISAKAYA

Todo mundo sabe sobre as barras de tapas espanholas. Mas quantos entendem que no Japão existe uma cultura alimentar semelhante com pequenas placas, alimentos destinados ao consumo com bebidas alcoólicas e bom passatempo?

Este é um Isaac, taberna japonesa comum, um local aconchegante e amigável, no qual é costume beber saquê e cerveja em pequenas porções com comida muito saborosa.

Tóquio está simplesmente repleto de Isaiyami, literalmente dezenas de milhares deles estão espalhados ao longo de todo o seu comprimento e largura, começando com os mais baratos «Tachinomi», ou bares em pé, e terminando com Isakaya tipo Azabu Rokkaku, que pode se orgulhar da estrela de Michelin.

Qualquer cozinha é melhor em Tóquio

Obviamente, a culinária japonesa local em Tóquio é excepcional. Mas um dos sinais de que esta é a cidade de gourmets, cozinheiros talentosos que levam muito a sério o seu ofício, é que, em Tóquio, eles estão bem preparando pratos de qualquer país.

De fato, se falarmos sobre cozinha francesa e até italiana, pod e-se argumentar que os japoneses o fazem melhor do que os originais. Basta experimentar o estilo de Nápoles no estúdio de pizza tamaki (pst-tk2-ad. com) ou uma massa wafa muito saborosa no estilo japonês em kabe no ana (kabenoana. com) em sibua e dizer que estou errado.

Ou sabor de cozinha francesa em Tóquio, que é o mais alta possível em restaurantes de quintessência (quintendence. jp), L’Effeserscence (LefferSence. jp) e L’erier (Losier. shiseido. co. jp), marcada por três Estrelas. Michelin. Ninguém faz isso melhor.

Sushi é uma arte inteira em Tóquio

Em Tóquio, existem aproximadamente três níveis de sushi-restaurantes, e quanto mais você subir, mais você terá que seguir as seguintes regras. No Kaitenzusi mais barato, ou restaurantes terrestres do transportador, uma atmosfera reina em que você pode fazer qualquer coisa.

Em estabelecimentos mais requintados com a-la carros, você terá que observar algumas sutilezas e, em restaurantes de elite com Omakas, as seguintes regras de etiqueta serão muito importantes.

Reserve o lugar precioso em um dos restaurantes de elite de sushi em Tóquio e prepare O melhor arroz com temperos.

Em qualquer bom restaurante de sushi, o itamae, ou chef, é o centro das atenções, com os clientes reunidos em torno de um bar de madeira de cipreste e observando enquanto 20 a 30 pratos de fatias perfeitas são preparados e servidos. Cada movimento é praticado há décadas e cada etapa do prato é cuidadosamente pensada. Tudo isso é incrivelmente difícil e ao mesmo tempo incrivelmente agradável. Experimente este estilo de sushi em restaurantes como Kyubey (kyubey. jp) e Sushi Rinda (shortstop-sushi. com).

RAMEN É VIDA EM TÓQUIO

Nunca esquecerei um Airbnb em Tóquio em que me hospedei uma vez e que tinha uma pasta com recomendações de restaurantes na região. Na primeira página o proprietário escreveu: “Ramen, ramen, ramen está sempre em minha mente”.

E ela certamente não está sozinha nessa obsessão, porque parece que toda Tóquio gosta desse prato básico — a sopa de macarrão, com suas infinitas possibilidades de variações e delícias. Existem muitas lojas de ramen em Tóquio. Você nunca terminará sua busca por um bom ramen.

Há ramen da velha e da nova escola, moderno e fora de moda, ramen ao estilo de Tóquio, miso ramen, curry ramen e até ramen vegano em lugares como T’s Tantan (tsrestaurant. jp) e Vegan Ramen UZU Tokyo (vegan-uzu . com).

As lojas de ramen de Tóquio geralmente armazenam apenas um ou dois tipos diferentes, que foram aperfeiçoados ao longo de muitos anos e incontáveis ​​horas. E a maioria deles não custa mais do que 10-15 dólares. Ramen, ramen, ramen está sempre em minha mente.

TÓQUIO TEM UM RESTAURANTE PARA CADA ORÇAMENTO

Esta é talvez a maior vantagem de uma cidade de 40 milhões de habitantes: aqui você encontra um restaurante de qualquer estilo e para qualquer orçamento. Cada nicho da culinária aqui, do yakitori (ave grelhada) ao yakiniku (carne grelhada), do katsu (costeletas de porco fritas) ao sushi, tempura e muito mais, opera em uma escala móvel, do econômico ao sofisticado e todos os pontos entre.

Veja o yakitori, por exemplo. Se você quer yakitori barato e alegre, espetinhos de frango grelhado e cerveja sem complicações, pode experimentar um dos movimentados restaurantes localizados sob a linha do trem em Yurakucho, perto de Ginza.

Se você quer o melhor yakitori, um restaurante que eleva essa culinária a verdadeiros níveis gourmet, você pode visitar o Torisawa (sem site), um famoso restaurante yakitori em Kameido. Ou, se quiser algo intermediário, você pode tentar Fuku Yakitori (sumibikushiyakifuku. com) em Yoyogi-Uehara; sofisticado, mas acessível.

E nessa variedade, você pode escolher qualquer estilo de cozinha japonesa (e, como regra, estrangeira). Você pode gastar exatamente o quanto quiser e sempre obter o que precisa.

Em Tóquio, você pode fazer um tour pelo Japão em um prato

Os japoneses são obcecados por hipertensão, pratos de marca de uma prefeitura específica, a área do Japão, onde, digamos, o sorvete faz o melhor. Ou maçãs são as melhores. Ou arroz é o melhor.

Para satisfazer essa necessidade, Tóquio possui uma série de «lojas de antena» — lojas especializadas em produtos de uma certa prefeitura. Muitos deles podem ser encontrados em Ginza e Yurakucho.

Entre eles, você pode distinguir o Hokkaido Dosanko Plaza, onde são vendidos os famosos produtos lácteos e frutos do mar Hokkaido; Ginza Nagano Shop (Ginza-nagano. jp), onde são realizadas degustações de vinho de Nagano; Omotesando niigatakan n’espace (www. nico. or. jp) com arroz e saquê Niigata; E Nihonbashi Fukushimakan Midette (midette. com) com saquê de marca e frutas secas de Fucusima.

O clássico permanece intocado em Tóquio

Se você lançar um olhar superficial para Tóquio, pode parecer que tudo está se esforçando para o presente, que tudo deve ser novo e brilhante para atrair a atenção de alguém. Mas isso não é de todo o caso, especialmente quando se trata de comida: aqui eles são profundamente respeitados por tradições, clássicos, pioneiros.

A história de muitos restaurantes nesta cidade tem mais de 100 anos. Por exemplo, Nihonbashi Isju (isju. com), especializado em Sukiyaki, está em operação desde 1869. Ou Asakusa Sushisei (Sushisei. owst. jp), que é servido sushi no estilo de Edo desde 1891.

Há também Namiki Yabusoba (yabusoba. co. jp), um macarrão em Asakus, que trabalha há mais de um século; DOTE NO ISYA (dotenoiseya. jp), onde desde 1873 tigelas enormes de tempura-don foram servidas; Tonki (não há local), que se tornou o pioneiro do porco katsu em 1939; e Harukiya (Haruki-ya. co. jp), um dos primeiros restaurantes ramen, que apareceu em 1949.

Cultura do café em Tóquio Experiências Boom

A cultura do café em Tóquio se desenvolveu em ondas — de acordo com os cálculos mais recentes, quatro. A primeira onda foi o aparecimento de Kisatins — salas de chá tradicionais, nas quais no início do século XX eles começaram a servir café básico com leite.

Então, uma onda de cafés de rede americana, como Starbucks e Tully, e seus impostores locais, a saber, Douthor e Excelsior Caffe, que, na verdade, são bastante terríveis.

Mais recentemente, uma terceira onda de café japonês surgiu na forma de cafés independentes que servem café expresso de estilo italiano (e australiano), o que significa que você pode obter um ótimo branco liso em lugares como Onibus em Nakameguro (onibuscoffee. com) ou Path em Tomigaya.

E agora pode-se argumentar que uma quarta onda de esnobismo do café chegou a Tóquio: o estilo americano de servir, levado à extrema perfeição pelos obsessivos japoneses locais. Experimente este café no Arise Coffee Roasters em Kiyosumi (arisecoffee. jp) ou no Heart’s Light Coffee em Shibuya (heartslightcoffee. stores. jp).

Esta história é um trecho do novo livro do autor, «Neon Lights of Tokyo». É uma exploração aprofundada das paixões da cidade e dos seus 40 milhões de habitantes, proporcionando informações sobre a comida e bebida de Tóquio, bem como sobre moda, design, história e muito mais. O livro está disponível nas livrarias por US$ 32, 99. Veja hardiegrant. com/au

CINCO DICAS IMPORTANTES PARA COMER BEM EM TÓQUIO

RESERVE SEUS LUGARES COM ANTECEDÊNCIA

A maioria dos restaurantes sofisticados de Tóquio exige reservas com semanas de antecedência, muitos aceitando apenas reservas por telefone e um site que não responde. Faça reservas em izakayas e restaurantes usando os sites adequados para expatriados TableAll (www. tableall. com) ou Pocket Concierge (pocket-concierge. jp). Se você estiver hospedado em um hotel, peça ao concierge para fazer uma reserva para você por telefone.

NÃO REPLANEJE

Sim, certamente vale a pena reservar uma ou duas noites em um dos restaurantes de primeira linha da capital japonesa, mas você deve deixar bastante espaço para a espontaneidade. Há tantos lugares ótimos para comer em Tóquio, tantos estabelecimentos maravilhosos para encontrar, que seria uma pena ficar trancado por muito tempo.

VISITE LOJAS DE DEPARTAMENTO

Procurando um lugar para comer? Você está procurando um restaurante que seja acessível a pé, familiar e sempre delicioso, sem ser muito caro? Então visite uma loja de departamentos. Quase todas as lojas de departamentos de Tóquio dedicam os dois níveis superiores aos restaurantes, e todos os restaurantes nessas áreas são acessíveis, variados e deliciosos.

COMA NO HORÁRIO ADEQUADO

A maioria das pessoas em Tóquio come em horários bastante rigorosos, e se você quiser saborear a melhor comida, vale a pena seguir esses horários. Planeje almoçar antes das 13h e jantar antes das 20h. Para jantar tarde da noite, experimente visitar bares de ramen e izakayas, que geralmente ficam abertos até por volta das 23h. Esteja ciente de que as opções de café da manhã e brunch são limitadas.

VÁ PARA O ALMOÇO

Para quem janta em Tóquio, esse conhecimento é vital: nos restaurantes sofisticados da cidade, os preços do almoço costumam ser mais baixos do que os do jantar. Mesma comida, mesmo nível de serviço, mas preços mais baixos. Se você quiser experimentar os restaurantes finos de Tóquio, mas está tentando ficar dentro do seu orçamento, peça o almoço em vez do jantar.

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Ben Groundwater é escritor de viagens, colunista e autor de Sydney há mais de 20 anos. Ele é especialista em comida e vinho — escrevendo sobre eles e também bebendo. Siga-o no Instagram @bengroundwater Connect por e-mail.