Os menus fixos de dois e três pratos no luxuoso restaurante à beira-mar Mosman têm preços surpreendentemente bons, com batatas escalopadas por US$ 9 e vistas de nadadores vestidos de sungas e ondas ondulantes.
Terry Durack 28 de novembro de 2023.
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Chapéu de boa comida
16, 5 / 20 Como avaliamos o Moderno $$$
“Deus, faz anos que não vou lá”, todas as pessoas dizem quando lhes conto onde acabei de comer. Certos restaurantes são arquivados nos bancos de memória sob o título “Já fui lá antes” e é preciso algo de mudança de vida para movê-los para o arquivo “Definitivamente irei lá de novo”. Esse “algo grande” pode estar acontecendo neste majestoso edifício em Balmoral Beach, construído como pavilhão de banhos em 1929. Mas primeiro, um pouco de história recente (vou contá-la brevemente). Na década de 1970 era o Mischa’s, o melhor brunch da cidade. Na década de 1990, era o restaurante fresco e animado de Victoria Alexander, Bathers’ Pavilion, com Genevieve Harris na cozinha. O lendário Serge Dansereau levou-o ao nível de alta gastronomia durante 17 anos, até que os novos proprietários, Ian Pagent e a sua filha Jessica Shirvington, assumiram o comando no final de 2019.
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Agora cozinham aqui 365 dias por ano. Perry Hill chefia o movimentado bistrô, Eir Jantrakul dirige o Betel Leaf no andar de cima e Aaron Ward é o novo chefe de cozinha do restaurante, talvez a maior mudança até agora. Tendo passado por cozinhas renomadas como Lumi Dining, Ester, Sixpenny e Shell House Dining, ele está pronto para o grande salto, o mergulho profundo? A vieira de batata (US $ 9) me diz que é possível, com sua nostalgia e humor das férias de verão (o Pavilhão dos Banhistas faz vieiras de batata!) É considerável, coberto com algas marinhas, vinagre azedo e servido com vista para banhistas vestidos de sunga e ondas ondulantes . Embora o restaurante funcione à la carte de terça a sexta-feira, nos finais de semana oferece um menu com preço fixo de dois ou três pratos (US$ 105/US$ 125), o que é surpreendentemente bom. Para maior clareza, incluirei preços à la carte em cada prato, mas é o mesmo cardápio durante toda a semana.
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O primeiro prato atualiza: recife azul de truta de coral cru cubicizado com um creme de flor de sabugueiro e macadâmia (US $ 38), temperado com um caldo frio feito de tomates verdes. Uma codorna (US $ 48) é um exercício de truques. À vista — uma perna, uma garra de uma extremidade e uma crosta crocante de trigo minucioso do outro; A carne de conferência suave desliza como um doce. O peito escondido, espumante com uma árvore vermelha com melaço e alho preto, está escondida sob uma folha amarga de Radikkio, com um amora para acidez. Eu apenas adoro esses aromas sombrios e sombrios juntos, falando como um todo. A sala de jantar é linda, cheia de objetos de arte, orquídeas e ventiladores de teto rotativos, e os colegas de mesa estão próximos, mas não muito próximos. As mesas agora não estão cobertas, mas são cobertas com tapetes e, depois de comer nos dedos, são toalhas quentes para as mãos — o legado da recente residência de L’Enclume. Os garçons brilhantes, liderados pelo Ministério das Relações Exteriores de Jess e Tom Sayks, definem o tom certo. Ward parece com confiança tempo e temperatura; Ele não é um daqueles que jogam uma grelha cortando e espera o melhor. Em vez disso, o Koreyka com um microSurgo do margra do cordeiro WA está enrolado, fritando e descansando, e depois se abraça com feijão, iogurte e excelente jus (US $ 60). Em profunda harmonia com este prato está se vangloriar, Game Farr Rising Gamay (US $ 165) de Dzhongo, Victoria.
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Pelo contrário, filete branco puro John Dory com mexilhões carnudos, flores de Tsukkini e Saffron (US $ 56) é distinguido pelo sabor puro, sutileza e leveza. Nas sobremesas, os temas de granito de pêssego, champanhe e parf de mel queimado são tocados nas sobremesas, e o creme de creme de arroz de Mosichikari (US $ 26) é aromatizado com ruibarbo e coroado com leite seco e sorvete de leite restaurado. Bom, mas um pouco de leite. O queijo é um cartão de visita absoluto, pois pertence completamente a um Syrodel (Bravo!), Bruny Island Cheese Co. A variedade inclui o queijo sólido envelhecido de leite cru e macio, com molde branco, um santo cremoso duplo, que é servido com cones de aveia, géis de frutas e líquidos suculentos (US $ 14 por queijo). É um prazer. Colocar um jovem chef e uma equipe de cozinha em um restaurante tão bom como o Pavilhão dos Bathers é como trabalhar com videiras velhas para um jovem enólogo. O resultado atualiza e dá o futuro. Nós nos mudamos diretamente para o «deve ir para lá».
Nível baixo
O Pavilhão de Batheres: Grelha, cebola queimada, Radicchio, BlackBerry, Vibração de US $ 48: um luxuoso restaurante costeiro do chef da nova onda, bebidas e um mapa de luxo de vinhos australianos, franceses e italianos com nomes.
Avançar
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