Na entrada do Bayti, restaurante carro-chefe do luxuoso V by Crown em Parramatta, há uma área que permanece intocada. Se você olhar para baixo, poderá ver as fundações dos edifícios históricos do nascimento da cidade, iluminados por holofotes e isolados. A história está nos tijolos e na argamassa, é claro, mas em Bayti a herança vive e respira na comida, na bebida e na hospitalidade da família Khuzame. Abra o menu e um retrato de George Khuzame — elegante e bigodudo — olha para trás, assim como na parede. Khouzame, que recebeu postumamente um AOM em 2015, migrou do Líbano para a Austrália na década de 1970 e fundou um Centro de Autoajuda com sua esposa Julie antes de abrir um negócio de catering que ainda está em atividade hoje. Em dezembro de 2019, os seus filhos realizaram um sonho de longa data ao abrir o primeiro restaurante familiar, Bayti, que significa “a minha casa” em árabe. Os seus gestores, os irmãos Priscilla e Naji Khuzame, dão continuidade a uma linha que remonta a séculos, oferecendo um menu de banquete inspirado na Austrália, no Líbano e, inegavelmente, no bom gosto.
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Uma hora depois (e a essa altura, há todas as chances de você se perguntar quanto mais você pode comer), você ficará surpreso com os detalhes de nada menos que generosidade. Não há chef principal, então Naji e Provocialla estão assistindo tudo, gerenciando o chão, escolhendo fornecedores e dando instruções à cozinha. Cada placa é habilmente projetada, os temperos são cuidadosamente selecionados e os gostos são equilibrados. E embora a família e as tradições ocupem um lugar importante, pratos como peixes reais e salmão naye (nos quais a carne crua são substituídos por peixes), também demonstram gostos modernos. No mapa das bebidas, além de coquetéis em garrafas do bar bem conhecido no Mally Sammy KBr, não havia idéias libanesas (em relação àquele que adivinhou que Lemonana, consistindo em hortelã picada, limão e açúcar, será assassino com a adição de vodka). Uma forte variedade de vinhos libaneses é apoiada por gotas locais — geralmente com raízes libanesas, por exemplo, Levantine Hill do vale de Yarra — e há uma escolha decente de Arak libanês, álcool de anis, que, como dizem, ajuda a digestão.
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Isso pode ser necessário se você tiver escolhido o ombro do cordeiro. Cozido por 12 horas, é facilmente separado do osso e as folhas de uva crocantes dão a textura. O iogurte e um aperto de um limão carbonizado reduzem a gravidade do prato, e um comprimido é servido no prato. O prato é ridículo generoso, tanto que você dificilmente pode com ê-lo juntos. Como a instituição não tem permissão para levar nada para casa, parece um pouco desperdiçado — uma omissão estranha, quando em Khouzames tantos detalhes são pensados para os menores detalhes. Por exemplo, poucos restaurantes em seu sistema de reserva permitem indicar acesso a cadeiras de rodas, mas em Bayti isso está feito. Na música, a antiguidade e a modernidade são sentidas simultaneamente, e o salão, aparado com mármore, terrazzo e pele, parece adequadamente. Sobremesas, novamente, aumente a fasquia. Os dedos das mulheres são servidos quentes pelo braseiro, o centro das explosões de creme condensado desde a primeira mordida e, no excelente Aish El Saraya, as migalhas de pão são impregnadas com xarope e depois coroadas mais semelhantes à nuvem de Ashta e pistácios. Naji acredita que a sobrevivência da Covid Baite é explicada pelo apoio de residentes locais. Para uma família que desempenha um papel tão importante na vida da sociedade, eu diria que eles merecem. Mas isso não é caridade. São pessoas que gostam do fato de que a família, que tem hospitalidade no sangue, realmente as inicia. Colete a empresa e vá você mesmo. Atmosfera: polido, mas relaxado, com um gerente épico.
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Prato pronto: doz e-Hour Baking das bebidas do ombro do cordeiro: extensa escolha de coquetéis, cerveja, vinho, araq, chá e café do Líbano Custo: US $ 300 para dois, sem contar bebidas (banquete: $ 300 por dois; $ 350 para US $ 350 para três; US $ 100 por pessoa de uma pessoa de uma pessoa de uma pessoa de uma pessoa de uma pessoa de uma pessoa de uma pessoa 4 ou mais; crianças US $ 75 na cabeça) Esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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