O bar da Califórnia no telhado de Beverly oferece vistas sem precedentes e comida chique

Não sei o que é — ser um desenvolvedor com projetos que valem mais de US $ 3 bilhões, mas presumo que isso significa que você pode adicionar uma barra no teto de um de seus edifícios, se quiser. Quando Marco Gattino e Lachlan Thompson (Lachlan Thompson (Lachlan Thompson), do Goldfields Group, lançaram um bloco de 24 andares no sul de Yar, o nível superior foi planejado para ser usado para sextas-feiras de trabalhadores de escritório. Mas os planos para organizar o lounge foram adiados por causa de um sonho maior: Beverly, um lugar para beber e jantar no telhado com a aparência que ainda não vimos. Vamos começar com a vista, porque é incomum: um panorama de 270 graus com arranha-céus no centro da cidade, a costa no sul e as colinas no norte distante. À tarde, você pode assistir aos dramas climáticos de Melbourne. E do outro lado do rio, você pode observar como o torpedo perfura as hastes do estádio MCG.

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O pôr do sol aqui é sempre impressionante, tanto que os cozinheiros na cozinha aberta, como você sabe, vestem óculos de sol quando trabalham. À noite, você está sentado no mar de luzes tremeluzentes. Um telhado de vidro deslizante e janelas em movimento conversam sobre otimismo, que ainda não conseguiram desaparecer depois de abrir em meados de abril, mas a instituição de 190 lugares definitivamente justificará suas esperanças solares na primavera.

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Beverly é Beverly Hills, a área de Los Angeles, um sinônimo de celebridades, glamour, caesar telhado e saladas. Nossa opção evoca sonhos da Califórnia: cores pastel, espreguiçadeiras listradas e pijamas de seda, nas quais os funcionários que se encontram convidados estão vestidos. Os clientes de Melbourne também trazem seu chique: eu já vi uma Boa of Feathers e vários brilhos sérios. O marketing está focado em pessoas influentes, e a multidão reflete isso nas primeiras semanas. O serviço vai o dia todo: escolha um tempo mais calmo se você preferir sevich selfie.

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O pôr do sol em Beverly são impressionantes. Os cozinheiros na cozinha aberta, como você sabe, usam óculos de sol.

Goldfields colabora com o consultor de Sydney em hospitalidade Kam Northie, cujo primeiro projeto de Melbourne foi Loti em St. Kild. Ele atraiu uma equipe de bebida (os coquetéis são simplesmente magníficos, e o cartão de vinho é distinguido pela profundidade) e o chef David Ball, um inglês que estudou no lendário chef Raymond Blanc. Ball tem 30 anos de experiência em fazer pratos em todo o mundo, recentemente trabalhou na Dominique Portet Winery, no vale de Yarra. Ele queria algo mais animado. Se ele se arrependeu de suas ambições, olhando para uma lista de 460 pessoas que reservaram uma mesa em uma das últimas sexta s-feiras, ele não me contará sobre isso. Ball presta homenagem a Los Angeles em pratos como a Salada Cobb (US $ 36), uma versão vegana dos clássicos da Califórnia, na qual os ingredientes são revestidos com linhas arrumadas. Esta salada é um conjunto listrado de feta de amêndoa, guacamole com ervas, uma melancia assada na madeira, que se mostra um atum translúcido e um verde de granolas com nozes e sementes de Nigella.

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Isso me lembra como eu alimentei meus filhos quando eles passaram pelo estágio de aguardente e não queriam comer alimentos misturados, mas, apesar da minha síndrome pessoal pó s-traumática, este é um clássico por um motivo. Entre os lanches estão o Cannoli com uma lagosta (US $ 12), que são um leve, crocante, duas mordidas, uma versão do rolo onipresente com uma lagosta, e os pimentões estão nus (US $ 14), que devem ser temperados com azeitona defumada Molho de óleo e peixe, mas, do meu gosto, eles são excessivamente vinagre. Na pasta proprietária (US $ 52), todo o marron assado na grelha se estabeleceu dramaticamente sobre espaguete com lulas, bronzeadas por caranguejos e um bi saturado. O sabor é magnífico: a sinfonia suave das cebolas, a erv a-doce e o tomate é investida em um molho de moluscos preparando lentamente. Em um restaurante tão movimentado, um bife preparado por ordem em uma grelha de madeira é impressionante: minha corneta plana (250 g, US $ 65) era apenas uma torrefação média e com uma textura ousada inerente a esse tipo de carne.

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As sobremesas são simples e isso não é mau. A terrina de chocolate (US$ 21) é essencialmente um ganache pré-fabricado, e o tiramisu (US$ 21) é uma colher em forma de nuvem. Num restaurante tão ambicioso é provável que haja problemas dentários. Chegar ao restaurante parece desajeitado: os clientes em potencial devem conversar com a segurança, tocar uma buzina e ser escoltados até um elevador especial que sobe no ar. O serviço está melhorando, com um punhado de profissionais experientes atraindo os novatos, mas a intenção de proporcionar ótimos momentos parece genuína. Adoro como Ball desenvolve uma paleta de sabores exclusiva. O “Tempero Beverly” polvilhado nas batatas fritas (US$ 12) inclui sal marinho, estragão e endro. Notas de ervas são capturadas na Manteiga Beverly, aromatizada com chalotas doces e pasta de nori.

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Ambos os temperos são deliciosos, mas também é uma jogada inteligente, proporcionando um truque de sabor inteligente que tornará o Beverly’s memorável não apenas por sua aparência, mas por seus méritos culinários.

Nível baixo

Sensação: Heavenly Beverly Hills na Chapel Street: Salada Cali Cobb (US$ 36) Bebidas: Excelentes coquetéis, incluindo mocktails, e uma extensa carta de vinhos com garrafas americanas Custo: Cerca de US$ 180 para dois, sem incluir bebidas

Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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