A antiga sala de jogos deste pub da Darling Street agora serve ostras de Sydney, filé com fritas e torta de limão.
Terry Durack 5 de dezembro de 2023
Faça login, registre-se ou inscreva-se para salvar receitas para mais tarde.
Você atingiu o número máximo de itens salvos. Remova itens da lista salva para adicionar novos.
Salve este artigo para mais tarde Adicione artigos à sua lista salva e retorne a eles a qualquer momento. Comer
14 / 20 Como avaliamos a língua francesa $$$
Num sinal dos tempos, a antiga galeria do The Sackville Hotel foi transformada num animado bistro francês. Em vez de pôquer, servem patê. Em vez de máquinas de frutas — torta de limão. O fliperama pode ter mudado para a parte de trás do pub, mas prefiro pensar que minhas moedas vão para ostras de Sydney, filé com fritas e torta de limão.
Adeus Pokeys, Olá Hodowns: como esta pista de boliche se salvou
Anúncio
O restaurante Sackville pertence ao grupo Solotel desde 1999, e o executivo-chefe Elliot Solomon substituiu o pai Bruce para supervisionar 26 locais em Sydney, Parramatta e Brisbane. Foi uma viagem recente a Paris com um bebê a tiracolo que o inspirou a mudar para um bistrô estilo vai e vem, com menu infantil, para atender às mudanças demográficas da região. Neste exato momento, um jovem casal com sua filha está sentado em uma banqueta ao lado da minha mesa. Do outro lado, os dois sommeliers de plantão estudam a carta de vinhos e discutem sobre Chablis. A entrada no restaurante é feita através de um pequeno bar de madeira, e o próprio restaurante está organizado em forma de L em torno de uma sala de jantar privada. As mesas cobertas de papel indicam «599 Rue Cherie» — uma versão francesa de Darling Street — e apresentam pequenas luminárias de mesa com babados. Os clientes sentam-se lado a lado em cadeiras de madeira escura enquanto os funcionários ficam ao redor deles. O chef Mark Williamson trabalhou no Moncur Bistro em Woollahra durante seis anos e conhece bem a tradição do bistrô. A salada de pêssego, tomate, coalhada de cabra, erva-doce e amêndoa (US$ 28) tem apresentação clássica; outros pratos têm suas próprias peculiaridades. O tártaro de atum reescreve a salada nicoise, todas as iguarias ficam escondidas sob uma crocante galette de batata; e o croque monsieur é servido como uma torrada de queijo estilo café com uma tigela de comté derretido para mergulhar.
Anúncio
Até o patê de fígado de frango (US$ 24) é servido brulee, com brioche torrado, geleia de laranja e pepino em conserva. Sob a crosta amolecida, o patê é macio e rosado, sem ser excessivamente cremoso. O pepino do mar é frito; dedos macios e dourados de pepino do mar em favo de mel escaldado, refogado e esfarelado (US$ 24) são bem servidos em um prato de coquetel de frutos do mar com limão e um pãozinho para mergulhar. Pode ser muito insosso, mas se você foi servido com tanta tripa dura e mastigável quanto eu, você vai calar a boca e ficar grato. Uma sela de cordeiro branco dos Pirenéus (US$ 46) assenta sobre um deslumbrante feijão branco estilo cassoulet, polvilhado com cenouras, exuberante e aconchegante. O cordeiro tem um sabor adorável e longo, com bordas gordas e crocantes, intercaladas com um atrevido molho verte. O cardápio promete mousse de frango e lombo dentro da cavidade, mas isso não acontece. Não é ótimo para o Instagram, mas ainda é bom para o jantar. Assim como a carnuda e frutada Famille Perrin Cotes de Rhone 2021 (US$ 15/US$ 70). O frango Bannockburn vem em duas variedades: a perna em um lindo pãozinho recheado e o peito assado em uma coroa (US$ 38). Este prato vem com purê de batata, molho de frango e duxelles de cogumelos. A salada de alface verde (US$ 12) é muito arrumada e rapidamente fica mole.
Anúncio
A equipe está constantemente ocupada virando mesas e, embora alguns deles pareçam perdidos, o jovem garçom Lachlan Kershaw-Domingo está à altura da tarefa.
Em vez de um jogo de cutucada — patê. Em vez de máquinas de frutas — torta de limão.
As três sobremesas parecem boas, mas não resisto ao bolo ópera (US$ 18), com suas camadas de pão de ló de amêndoa, creme de manteiga e ganache, e a absoluta falta de floreios decorativos. A chef Kelly Susanto do Chez Blue deve receber crédito por se manter fiel ao original, criado pela famosa confeitaria parisiense Dalloyau em 1955.(Só não coloque sob lâmpadas de calor antes de servir ou o ganache ficará muito mole). Um pouco carente de detalhes, como se o chef estivesse em um dia ruim (mais tarde descobri que era esse o caso). Mas para a cutucada ficar ainda mais em segundo plano em favor das alegrias do jantar e do almoço. Prefiro colocar meu dinheiro onde está minha boca.
Nível baixo
Prato favorito: Sela de cordeiro branco dos Pirenéus com cassoulet de feijão branco, US$ 46 Ambiente: Bistrô da Margem Esquerda e pub do interior-oeste Bebidas: Coquetéis feitos na hora, crostas de conhaque e uma carta de vinhos bem francesa com 17 taças para escolher: cerca de US$ 160 para dois, mais bebidas
