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Este artigo faz parte do guia Holid do viajante para os locais que devem ser visitados. Veja todas as histórias.
Primeiro de tudo, chamei atenção para shorts. Eu esperava que a Casa Enrique, o restaurante mais barato de Nova York, marcado pela estrela Michelin, fosse mais relaxado do que alguns outros estabelecimentos requintados da cidade, mas, tendo vindo aqui com uma noite quente de verão, fiquei um pouco surpreso com o completo Falta de calças longas entre os convidados sentados atrás das mesas de restaurantes abertos.
Isso também se aplica à mesa, por trás do qual as jovens discutindo atualizações para as relações de seus amigos e várias famílias que levaram seus filhos a um jantar antecipado. Em duas mesas diferentes, os bebês com alegria Gly, e outro grupo de clientes trouxe consigo um labrador branco, que está com prazer perto dele uma tigela com uma bebida.
Uma atmosfera descontraída não é a única coisa incomum na Casa Enrique. Este restaurante mexicano, que não requer custos especiais, tem uma estrela Michelin desde 2014, mas permanece acessível em preço.
Isso o distingue de muitos contemporâneos. Os melhores restaurantes de Nova York são um dos mais caros do mundo. Por exemplo, um menu de degustação de nove pratos em onze parque Madison, marcado por três estrelas Michelin, custa US $ 365 (568 dólares americanos) por pessoa. Isso não está contando o casal de vinhos, que começa em US $115 (US $ 180) por pessoa, impostos (8, 875%) e dicas padrão de 20%.
O menu A LA Cards na Casa Enrique é muito mais orçamentário. Sevich — fatias delicadas de peixe cru, em conserva em limão, servidas com cebola, tomate e espalhamento do Chile Serrano — custa US $ 24 e enchilade de frango — US $ 25.
O prato corporativo do restaurante é uma toupeira di Pikestla, um frango envolto em molho aveludado de amêndoas, passas, sementes de gergelim, chocolate e sete tipos de pimenta, que é simultaneamente noz, doce, amargo e nítido, custa US $ 27 (US $ 42).
Entre outros favoritos estão Bransino Al Pastor, em conserva em Guahillo e Achiote, preparados com molho de abacaxi e coco, por US $ 35 (US $ 55) e o prato mais caro no menu, Chamorro de Borrego Al Huaxamole — Barani da perna. com bala, huaha e coentro, servidos com arroz e feijão. Por 42 dólares (US $ 65).
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Em uma cidade onde todos estão constantemente assistindo Marzia, pergunto a Cosma Agylar, uma chef Casa Enrique, por que seus preços não são mais altos. Ele sorri.
Quando conseguimos a estrela Michelin, perguntei a amigos que trabalhavam nessa indústria por muito mais tempo que eu: «O que devemos fazer agora?»Todo mundo disse: «Não comece a mudar nada».
E ele não. Mantendo preços acessíveis, ele mantém uma clientela local regular, embora receba regularmente pedidos de convidados estrangeiros.(«Pedimos mesas do Japão e até da Austrália!») A situação — de interiores brancos a mesas à margem — permaneceu simples, e o mapa das bebidas corresponde a gostos latinos no menu: cerveja mexicana, vinhos espanhóis e coquetéis, como tais como Metskal Martini e Metskal Negroni, juntamente com o Pisco Sur.
No menu baseado em receitas familiares, há pratos para todos os gostos. A seção inclui preenchimentos convenientes para crianças como chorimento e peixe dispersos caseiros em extinção da cerveja, além de opções mais aventureiras, como a linguagem de vaca; Os pratos principais são mais complexos, e alguns deles contêm uma dose séria de pimenta.
Se você encontrar seu prato favorito, poderá ter certeza de que ele estará no menu e na próxima vez que você retornar.»Este é o mesmo cardápio que abriu», diz Agilar.»Os produtos que usamos estão localizados na estação o ano todo, por isso nunca removemos pratos de vendas, embora sempre tenhamos um ou dois pratos especiais».
Agylar é um chef aleatório. Inicialmente, ele estudou em um mecânico, mas não conseguiu encontrar um emprego quando se mudou para os EUA em 1998. Um de seus irmãos trabalhou em um restaurante francês e o organizou com um carregador. Logo ele se mudou para a cozinha.
«Eu já era um comedor muito bom, mas foi aqui que me apaixonei por comida», diz ele.»Eu tive tanta sorte que estava entre os grandes chefs; tudo que eu queria é me tornar um deles».
Agylar e seus dois parceiros, incluindo o irmão de Luis, abriram a Casa Enrique em 2012 em Long Island City, apenas em uma parada na 7ª linha do metrô da estação central. Eles esperavam que, em Nova York, onde até hoje raramente é possível encontrar a culinária mexicana real, um apetite aparecerá. Agylar diz que suas receitas, transferidas pela irmã mais velha, que se prepararam para a família após a morte de sua mãe, refletem muitas características distintas da cozinha deste país.
«Eu venho do ZHEAPAS, mas morava em lugares diferentes, em Pueblah e na Cidade do México, e minha mãe viajou muito, então suas receitas são de todos os lugares», diz ele.
Pergunto a Agylar como ele cozinha em comparação com sua irmã.»Eu diria que minha irmã está cozinhando melhor», ele responde imediatamente.»Eu sou um bom irmão, coloque i-a em primeiro lugar. Não posso cozinhar comida para a família melhor do que ela.»
Detalhes
A Air New Zealand opera três voos semanais com uma parada da Austrália para Nova York com uma parada em Auckland. Veja AirNewzealand. com. au
A Casa Enrique está aberta para jantares sete dias por semana, bem como para o café da manhã tardio aos sábados e domingos.
O autor fez uma viagem graças ao Air New Zealand e ao New York City Tourism + Conventions. Ela própria pagou por sua comida.
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Junker consciente é um escritor e editor freelancer, que cobre viagens há mais de 20 anos. Conect e-se através do Twitter.
