Nova York poderia usar mais churrascarias, como o novo Clam Bar de Sydney, de dois chapéus

Se você adora costelas, bebidas fortes e grandes barracas de mogno, não há restaurante melhor do que uma churrascaria nova-iorquina. Eu me diverti muito nos restaurantes de carne de sangue quente de Manhattan, Keens and Gallaghers, onde os antigos garçons serviam três martínis (para eles e para mim) e a mesa estava cheia de porterhouse da espessura de um pulso, béarnaise e todos os acompanhamentos. A única desvantagem das churrascarias de Nova York é que a maior parte de sua comida é indescritivelmente ruim. Claro, a carne geralmente é boa — nem melhor nem pior do que um pub chique de Queensland — mas o coquetel de camarão terá gosto de borracha fria e o creme de espinafre pode ser usado para assentar tijolos. Você vem aqui pela história, pela atmosfera, pela bebida e pelo serviço. Os chefs Daniel Pepperell e Michael Clift são grandes fãs de churrascarias, tendo visitado Manhattan em uma viagem de pesquisa com o sócio sommelier Andy Tyson. Eles exploraram bolos de caranguejo, jaquetas brancas e saladas César, e voltaram para abrir o Clam Bar no CBD de Sydney. Porém, ao contrário de uma verdadeira churrascaria nova-iorquina, a comida aqui é muito saborosa.

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A equipe também administra o Bistrot 916 em Potts Point e o Pellegrino 2000 em Surry Hills, onde clássicos franceses e italianos encontram a nova energia das ondas.

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Seis ostras, por exemplo, são servidas com mignonette estilo churrascaria (US$ 30) ou acompanhadas de chipolatas de gengibre e molho nuoc cham vietnamita (US$ 40). Coma uma ostra fria. Dê uma mordida na salsicha quente. Peça outra taça de Georges Deschamps Chablis (US$ 25). Você encontrará o Clam Bar na esquina onde a Opera Brasserie já serviu bife frito e o The Bridge Room recebeu três chapéus. O restaurante inaugurado há três semanas agora conta com lustres, várias cabines de madeira e arandelas de vidro Murano. Há pôsteres vintage da Heinz e uma pintura a óleo lindamente iluminada da artista Laura Jones. Menção especial para um marlim de lata em tamanho real do México. Poucos restaurantes podem ostentar o mesmo aconchego e sofisticação.

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Se você não gosta do bife, pode experimentar frutos do mar, por exemplo, filetes de pesca — possivelmente Kobia (US $ 52) — e um puxão de atum amarelado (sim, puxão) com gema de ovo e trufa (US $ 26). Um coquetel de camarão muito saboroso (US $ 24) inclui os tigres permitidos com cabeça rasgada no gelo (chupe o suco da sua cabeça, se você gosta mais). Tortas de caranguejo (dois por US $ 36) são fritos em uma panela, ligeiramente temperados e servidos com aioli e uma salada muito crocante. Os moluscos são fritos em espaguete com manteiga, alho, pimenta, vinho branco … e ainda mais alho (US $ 38).

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De pratos de carne, não perca o corte «Barnley». Este corte central do cordeiro (US $ 52) é um prato de marca em Keens em Manhattan, onde é cinza e tem um tapa de cartilagem. Um rico, gramado e mais espremido cortando o bar klam em barra de molusco do que a coluna salpica no New York Post. Para o resultado ideal, mistur e-o com óleo de anchova e espinafre cremado com a adição de queijo azul (US $ 16).

O melhor martini está em Sydney: um supe r-distrato preparado a partir de um gim armazenado a uma temperatura abaixo de zero, quase como uma xarope.

O cardápio de bifes preparados em carvão de madeira tem uma stripper de 350 gramas de Nova York com um sabor rico (US $ 60), que pode ser dividido em dois. O ribai de 600 gramas (US $ 120) durante a primeira visita foi muito experiente, mas o sabor natural e oleoso não deixa indiferente. Obviamente, a cidade tem bifes de classe mais alta, mas muito mais terá que pagar por esse privilégio. Os acompanhamentos são simplesmente incríveis e todos custam US $ 16. Entre eles estão um grau sedoso de milho e Gruyer, um bacon grosso e batatas com gordura de carne, que tem gosto de fichas da sua infância. É difícil superar um cheesecake em casa (US $ 19) para a sobremesa, mas você também deve considerar pudim de xarope de bordo, preparado em um creme de abacaxi de creme com sorvete lacrimal (US $ 19). Doces sonhos de inverno são feitos disso.

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Enquanto isso, meus sonhos de coquetel se tornaram realidade com Martini (US $ 25), o que pode não ser — é — é o melhor em Sydney: Supe r-Dryed e preparado como na cidade velha de Jan Fleming, Dukes London, com um Gin armazenou tão abaixo de zero que ele é quase como um xarope. Um pássaro da selva no estilo de carrapato (23 dólares), que também não deixa indiferente, contém rum escuro, limão, suco de abacaxi e camari. Serviço em todos os estabelecimentos em altitude. A KBR precisa de outro lugar onde você possa abaixar a conta semanal de produtos para peças gigantes de carne de vaca? Deus não. Já temos bar de rockpool e churrasco, Gidley, Bistecca, Chophouse, Kingsleys e o louco Botswana Butchery. Mas sempre há um lugar para restauradores jovens e famintos que decidiram tornar a cidade um lugar mais interessante para a comida. Nova York não teria impedido mais apostas como barra de molusco.

Nível baixo

Vibração: Novo Weev, Universal New York Grill: Chopping «Barnley» (52 dólares) Bebidas: vinhos de culto e clássicos em uma ampla gama de preços e estilos, além de coquetéis magníficos: cerca de US $ 220 para dois, sem contar bebidas

Esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
Continuação nesta série: 10 dos restaurantes mais populares de Sydney que devem ser adicionados à sua lista de desejos

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