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Para alguns, as tapas espanholas são uma maneira interessante de comer uma série de pequenos pratos salgados, como um lanche ou como um jantar. Para outros, esse é um modo de vida.
«Isso é boa comida, atmosfera e relações humanas», diz David Gillison, um australiano que vive em Madri e conduzia torneiras para os visitantes.»Tapas é parte integrante da cultura espanhola. Esta é uma oportunidade de relaxar e conversar com amigos para obter comida e vinho deliciosos.
«Esta é uma atitude, é uma maneira de viver sua própria vida e, o mais importante, é uma maneira pela qual todos podem compartilhar o estilo de vida da Espanha …»
A afirmação ousada de que, de fato, são alguns pequenos pratos com comida, que às vezes comem tão naturalmente que eles fazem isso de pé? Talvez. Mas o entusiasmo de Gillison é contagioso. Ele se apaixonou pela Espanha há cinco anos, deixou seus Carns nativos para ver o que era — morar lá e, desde então, ele não olhou para trás.
Agora, sua missão de vida é espalhar o destaque espanhol da vida através de uma paixão por tapas, e até agora ele encontra um público agradecido.
A primeira parada da turnê de tapas de sua Madridivine é uma pequena barra de tapap distrital com mesas e cadeiras de madeira, onde o proprietário recebe cada cliente com um aperto de mão quente individual. Está localizado em Wertas, também conhecido como Barrio de Lass-Letras, uma área onde alguns dos mais famosos escritores espanhóis já viveram, incluindo Don Quixote, o escritor Miguel de Cervantes, dramaturgo e poeta Lope de Vega.
Bokerons — anchovas frescas, que são servidas com azeitonas verdes, pimenta macia e batatas fritas caseiras e lavadas com uma quantidade generosa de vermute local do norte do norte. O prato é um equilíbrio fino: coloque uma crosta crosta enrolada e polvilh e-a com azeitonas e um pimentão saudável.
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A bebida é um teste ainda mais complicado. À primeira vista, é um pouco reminiscente de um remédio para tosse. No segundo — é muito mais satisfatório e aquecido. No terceiro e último gole, ele dá um golpe real.
«Este é um lugar maravilhoso que deve ser visitado assim que você voou para Madri», diz Gillison.»O vermute local é um remédio ideal para um jato. Vários copos desta bebida, e você nem se lembrará de que acabou de chegar!»
Porém, depois de alguns pratos de boquerones, é hora de seguir em frente. Tapas não é para os fracos de coração. É uma atividade enérgica que envolve passar por vários pequenos bares, petiscar os melhores itens do cardápio e depois seguir em frente com inteligência.“Você tem que ter pés leves”, diz Gillison.“Caso contrário as impressões podem estagnar…”
A origem das tapas não é clara. Alguns dizem que se originou do rei espanhol, que protegia o seu xerez com uma “tapa” ou “tampa” para protegê-lo de moscas e poeira. Outros afirmam que se originou com as tropas espanholas que receberam pequenos pratos de comida para diminuir os efeitos do álcool.
Hoje, alguns dos melhores lugares servem tapas sem filas, de acordo com a bebida que você pede. Nos demais estabelecimentos as bebidas são servidas de acordo com os pratos solicitados. Alguns serão na forma de “pintxos”, ou pequenos pratos de iguarias cravejados com palitos de dente, enquanto outros serão servidos como pratos grandes ou “raciones”.
A nossa próxima paragem é ali perto e a maior parte dos pratos – sardinha, tomate gordo e queijo – são servidos com pão. Muitas vezes você não tem escolha. O barman olha para você e para a bebida que você pediu e depois serve o que acha que você mais gosta. Esta é uma experiência interessante.
Depois de nos fartarmos, passeamos pelos bares atrás das portas de madeira esculpidas à mão e das varandas de ferro forjado, onde são realizadas degustações de vinhos e queijos para os trabalhadores que voltam para casa. O restaurante mais antigo do mundo, Sobrino de Botín, está localizado nas proximidades. Foi fundado em 1725, era o local preferido de Ernest Hemingway e sua especialidade é o leitão assado servido em enormes pratos de barro..
Nossa próxima parada é um destaque: um pequeno estabelecimento que serve comida e bebida desde 1906. A especialidade aqui são camarões grelhados em pequenas panelas de barro com azeite, pimenta e alho, cozidos por um homem que faz isso há 40 anos. Os clientes ficam em volta de panelas em mesas altas, arrancam pedaços de pão quente e fresco e os mergulham no camarão.
Aparentemente, servem cerca de 200 quilos de camarão por dia. Madrid perde apenas para Tóquio em termos de número dos maiores mercados de peixe do mundo.
Demos uma olhada rápida e depois fomos ao Museu do Presunto, uma rede de lojas dedicada a todos os tipos de presunto, com dezenas penduradas no teto. Nossa parada final é conhecida por sua excelente comida, maravilhosas fotografias nas paredes e excelente jazz. Aqui provamos os croquetes de autor, uns feitos com presunto e outros com marisco e pimentos vermelhos.
Eles são regados com cava, um champanhe local limpo e seco que é um ótimo limpador de paladar entre os pratos.
“Tapas é uma questão de generosidade”, diz Gillison.“As pessoas sempre adoram voltar a esses lugares e fazer bons amigos aqui.”
CINCO COISAS QUE TODOS DEVERIAM SABER SOBRE TAPAS
1. Peça primeiro uma bebida e receba uma tapa grátis. Depois disso, é melhor não pedir muito de uma só vez. Deixe espaço para pedir mais quando vir alguém comendo algo delicioso.
2. Viaje com tapas. Descubra qual é o prato de assinatura de cada lugar, peça, saboreie e depois vá para o próximo restaurante de tapas para saborear os melhores pratos. Esta é uma ótima maneira de incorporar exercícios ao seu almoço.
3. Conversar em pratos de tapas compartilhados é uma maneira rápida e fácil de manter contato com os amigos.
4. Seja amigável, mas assertivo. Os bares espanhóis podem ficar lotados e esperar tranquilamente para serem servidos pode levar muito tempo. E se você tiver uma boa experiência, não se esqueça de dar gorjeta — geralmente 10% do valor total da conta.
5. A vida em Madrid, diz David Gillison, gira em torno das ruas, por isso fique atento aos locais que atraem grupos de habitantes locais. Pode ser um novo lugar de tapas oferecendo algo diferente ou um antigo favorito reaberto. Para garantir que você não perca nada de interessante, não se esqueça dos planos flexíveis.
Sue Williams viajou como convidada da Bunnik Tours.
NOTAS DE VIAGEM
MAIS
Madridivine oferece passeios privados de tapas e passeios a pé por Madri. Veja madridivine. com
VOAR
Qantas e Emirates voam para Madrid via Dubai. British Airways e Cathay Pacific voam via Singapura ou Bangkok.
FICAR
O Hotel Preciados está localizado no coração da cidade, próximo à animada Plaza Santo Domingo. Os quartos duplos standard custam cerca de US$ 140 por noite. Consulte www. preciadoshotel. com
PERCORRER
Bunnik Tours é uma empresa australiana especializada em passeios para pequenos grupos. A sua viagem de 26 dias em pequenos grupos por Espanha, Portugal e Marrocos inclui visitas a uma série de atrações espanholas — a maioria com excelentes tapas — incluindo Madrid, Barcelona, Sevilha, Valência, Granada, Alicante e Múrcia. Os preços começam em US$ 10. 595 por pessoa, incluindo voos da Austrália. Telefone 1800 286 645. Consulte bunniktours. com. au
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Sue Williams é escritora, autora e jornalista freelancer baseada em Sydney e escreve para jornais, revistas, estações de rádio e televisão em todo o mundo.
