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Mas as suas origens remontam ao início de 1800, quando se acredita que o primeiro duque de Wellington da Inglaterra tenha experimentado um prato francês semelhante (boeuf en croute) durante as Guerras Napoleónicas. Embora o bife e a massa sejam os componentes obrigatórios do Welly, no meio você pode encontrar uma camada de presunto, espinafre, foie gras ou, mais comumente, cogumelos.“Acho que as pessoas adoram a ideia de que esses ingredientes caros se unem para criar um prato especial”, diz Damiano Balducci, chef executivo do Eastside Bar & amp; Grelhados em Chippendale.
Wellington tem muito romance, luxo e está associado a um jantar chique.”
Josh Niland
Em seu Beef Wellington, ele dá tudo de si, recheando um pedaço de filé de bife O’Connor’s Gippsland com foie gras, que derrete levemente para criar um molho saboroso.
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O pedaço redondo de carne é pincelado com mostarda Dijon, envolto em presunto de Parma (semelhante ao presunto) e finalizado com duxelle de cogumelos: uma mistura de cogumelos cozidos até formar uma pasta com ervas, chalotas e manteiga. Se isso não for luxuoso o suficiente, o prato do Eastside é polvilhado com trufas pretas na mesa (embora isso acabe em breve com o fim da temporada de trufas).“É um processo bastante trabalhoso”, diz Balducci.»Mas as pessoas gostam; é muito bonito.»Existem inúmeras variações de Wellington, mas nenhuma é tão ousada quanto o atum Wellington do chef de St Peter Josh Niland, que ele criou durante o bloqueio do ano passado e apresentou aos telespectadores no programa MasterChef do horário nobre.
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«Acho que Wellington carrega muito romance, luxo e está associado a um jantar chique», diz ele. A Niland pega o lombo de atum — o melhor tipo de peixe — e o cobre com um oxelus tradicional de cogumelos e o envolve em panquecas e massa de creme de leite, que é «lavado com ovos para brilho» para obter uma cor dourada profunda. Ao mesmo tempo, os pontos fortes são impregnados com creme de leite, para que a umidade interna não deixe a massa molhada. Segundo ele, o corte de atum no mundo da pesca é um análogo do filé de carne bovina.»Você pode fazer tanto com peixes que vai além dos parâmetros usuais». O bes t-seller do TuNets agora está constantemente presente na casa de pratos de um açougue de peixes
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Em Brasseria, Manon, na área da CBD, prefere servir cogumelos salgados no prato ao seu «Wellington», e não preparar Duksel deles para se espalhar na carne.»Eles se tornam um pequeno mingau, e parados», diz o chef francês Thomas Buassel. Ele também envolve os olhos de filete em uma camada de massa de Fi e, em seguida, em uma camada de massa folhada para criar uma crise adicional.»No filé antiquado, eles o envolvem em panquecas, mas parec e-me que é um pouco pesado», diz ele. Dado o preço do prato — de 59 dólares para a cabeça no restaurante Manon para US $ 95 por pessoa por prato com trufas e Fua Fua no restaurante Eastside — alguns visitantes podem ter uma tentação de preparar seu próprio Wellington em casa. Essas regras de ouro, propostas pelos chefs de Boissel, Niland e Balduchchi, ajudarão você a lidar com os numerosos elementos de «Velly».
Como cozinhar carne bovina em casa
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- Prepare todos os ingredientes, pes e-os e coloqu e-os na mesa onde você trabalhará. O chef chama esse lugar em lugar.
- Depois de fritar a carne, adicione cogumelos e outros ingredientes, envolv a-a firmemente em um filme e fresca para dar uma forma redonda. Só não se esqueça de remover o filme antes de cozinhar!
- Para a concha externa, sempre use massa folhada e lubrific a-a com proteína de ovo para dar uma tonalidade dourada.
- Deixe Wellington relaxar antes de cortar, caso contrário, será saturado com umidade e destruirá as camadas lindamente crocantes da massa.
- Use uma faca irregular, cortando fatias grossas (de 3 a 5 cm) para que Wellington não desmorone.
Onde encontrar carne bovina Wellington com amigos em Sydney
Em Eastside Bar & amp; Grill envie uma versão ultradense com Foie Gra e, até 31 de agosto, com uma trufa preta. Nível 1, 2-10 Kensington Street, Chippendale, Eastsidebarandgrill. com. au
No açougueiro de peixe, você pode preparar Vellington a partir de salmão e nori com um acompanhamento de purê de batatas. Wellington, da TuNets, requer notificação em 48 horas. Pegue de Paddington ou Waterloo; Encomende entrega em casa às sexta s-feiras, fishbutcher. com. au
No restaurante Brasserie Manon, este prato às vezes é servido como especial, então siga sua aparição mais próxima nas redes sociais. Raien Victoria Building, 55, 455 George Street, Sydney, ManonBrasserie. com. au
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O restaurante Hubert tradicionalmente serve Bouef En Crute — o nome francês de Wellington. O pedido deve ser feito em 48 horas. 15 Bligh Street, Sydney, Swillhouse. com
As carnes de qualidade de Vic convidaram seu primo de alto voo Viktor Churchill para criar carne de vagabundo bem para aquecer e comer. Os olhos do filete de machado de pedra, pruscuto e cogumelos são fechados na massa da treliça. Encomende entrega em casa em vicsmeat. com. au
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Emma Brieni — Emma — Good Food Reporter em Melbourne e c o-editor The Age Good Food Guide 2024.
