Alguns dos nossos melhores talentos de cozinha em seu desejo de perfeição aderem aos mantras «Little — isso é lindo». Além disso, os finalistas do concurso «Chef do Ano» na NYU ficaram conhecidos.
Jill Dugleix e Terry Durak 21 de outubro de 2023
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Os restaurantes são reduzidos. Reduzir parcialmente o número de tabelas é uma maneira lógica de lidar com a falta de pessoal (e jantar), mas cada vez mais frequentemente isso é feito por vontade própria, e não é tão necessário. Quando quatro dos cinco finalistas do Prêmio Oceania Cruises “Chef of the Year”, de acordo com o Sydney Morning Herald Good Guide 2024, restaurantes projetados para 40 ou uma pessoa, isso significa que uma mudança foi descrita na culinária de Sydney que menos que grande . No restaurante KA em Darlingheerst, o proprietário-chef Zafari Ng alimenta apenas 10 pessoas por trás de um longo mármore vermelho persistente que vai para a cozinha. Após dez anos de trabalho, Martin Benn, no famoso restaurante em Sepia, ele queria fazer algo mais pessoal, o que refletisse sua herança e experiência de cantão no campo da alta cozinha. Em KA, ele recebe convidados, aceita ordens de bebidas e até sacode coquetéis.»Eu me estudei, assistindo ao YouTube», diz ele. Scott McComas-Uiiilams, chef executivo da empresa hotel, Love Tilly Group, supervisiona os cinco menores restaurantes Sydney-Love, Tilly Devine, Dear Sainte Eloise, Fabbrica CBD, Fabbrica Balmain e La Salut. Como regra, são pequenas salas de jantar de rua ou lojas de massas, algumas delas estão presas aos bares; Nenhum deles acomoda mais de 40 pessoas.
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Este ano, o grupo atingiu um novo nível, abrindo o restaurante Palazzo Salato com 120 lugares na Clarens Street. O que costumava ser uma boutique de café Refnoak agora se transformou em uma sala de jantar barulhenta, onde em um salão separado, pois muitos visitantes são colocados como no primeiro restaurante do grupo em um beco surdo em Darlingheerst. Em Newtown, o finalista do concurso «Chef do ano» do Jamma Whitman está se preparando em carvão e lenha, servindo pratos com saquê em um bar de jazz quente, lembrando um rio japonês ou um bar para ouvir. Embora em Ante haja apenas 30 assentos, ela costuma preparar 90 pessoas por noite. Quando em 2016, Josh Niland abriu seu restaurante Saint Peter em Paddington, focado na cozinha de peixes, ele o encheu com mesas e cadeiras comuns para 34 clientes. Até 2020, ele e sua esposa Julie removeram todos eles e instalaram uma longa barra de mármore de Carrara, projetada para apenas algumas pessoas. A única espécie para eles são os cozinheiros preparando magistralmente a louça a apenas um metro delas. A intimidade e a transparência, segundo ele, foram pensadas.»Eu queria demonstrar fisicamente que o peixe não é apenas filé», diz ele.»Tendo reduzido o número de visitantes, conseguimos melhorar e desenvolver o que estamos fazendo. Também abriu oportunidades para abrir outras pequenas empresas».
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A próxima encarnação de São Pedro, quando se mudar para o Grand National em Paddington no primeiro trimestre de 2024, será projetada para 45 clientes, e lugares adicionais serão oferecidos em um bar mais relaxado.
Candidatos ao título de Chef do Ano 2024 De acordo com a Oceania Cruiss
Um chef alimenta apenas 10 pessoas, o outro lanche começa em US $ 7, e o terceiro número de circo de cozinha alta custa US $ 400 por cabeça. Be m-vindo à era da diversidade no estilo dos restaurantes de Sydney. E aqui estão os indicados: Zak ng, restaurante ka
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Ka é um tesouro escondido à vista de uma porta simples em Darlingheerst. Zach Ng combinou sua educação em Hong Kong com o treinamento no restaurante Sepia em oito pratos, que era o impressionante peito de pato envernizado com cerejas gordinhas e suculentas em conserva. Josh Niland, São Petersburgo, Petermen Josh Niland procura incansavelmente abrir os olhos na beleza do peixe, de olhos a caudas. Cada visitante do restaurante testemunha o pensamento original e emocionante de um chef altamente qualificado que transforma truta coral ou bacalhau Murri em ícones gastronômicos dignos de um culto religioso. Claire Smith e Alan Stuart, Oncore por Clare Smyth
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O jantar em Oncore é teatralidade, precisão, sequência e atenção aos detalhes. O nativo da Irlanda Claire Smith, do restaurante Core, em Notting Hill, foi a primeira massa feminina no Reino Unido a receber 3 estrelas Michelin. Juntamente com o chef Alan Stewart extremamente talentoso no restaurante Crown Sydney, cujas janelas são lindas, elas conquistam os picos do estrelato Michelin aqui, em Sydney. Scott McComas-Uyiliams, Palazzo Salato, Ragazzi, Fabbrica, o Chef Executivo do La Salut Love Tilly Group lidera muitas instituições minúsculas (e uma grande em Palazzo Salato), focando em produtos artesanais, manualmente salum e atenção da pasta de preparação doméstica. Jamma Whitman, ante
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Após a saída da equipe inovadora do PinBone, Whitman prepara sua própria versão de «Drinking Food» no Jazz Bar Ante, desenvolvendo a grelha e os pratos da pasta de acordo com o emocionante mundo do saquê japonês e alcançando resultados inesquecíveis. O Sydney Morning Herald Good Food Guide 2024 Awards será anunciado em 23 de outubro, eles receberão os cruzeiros da Vittoria Coffee e da Oceania. O Guia do Sydney Morning Herald sobre boa comida de 2024 estará à venda em 24 de outubro. Apresenta mais de 450 estabelecimentos do estado de Nova Gales do Sul e da União Australiana, de restaurantes requintados de três estrelas a bares de vinho suburbanos, lojas regionais de galinhas e ícones de Kort. Os lugares listados no guia são visitados anonimamente por críticos profissionais de restaurantes, que são dados por críticas independentes. Os lugares são selecionados a nosso critério.
