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Hong chegou a Sydney de Saigon em 1971, de acordo com a bolsa de estudos para estudar engenharia química. Mais tarde, ela estudou francês no Sorbonne e trabalhou no lanche Van Van Long em Paris. Voltando à Austrália, seu marido foi comprado por Thatsh Binh, um restaurante já existente na John Street, em Cabramatt. O restaurante, que Hong abriu em 1993 como chef e restaurador, ficou conhecido graças à qualidade inalterada dos pratos e ao camarão exemplar da can a-d e-açúcar.»No começo, atraímos todos os habitantes de Kabramatta», diz Hong, que tem seis netos, e entre seus três filhos está o famoso chef Dan Hong.»Abrimos às nove da manhã. Os donos das lojas chegaram ao café da manhã. Então todos os médicos, advogados e dentistas». Hoje, quando o Hong voltou a me mostrar seus restaurantes favoritos, ela surpreende a imaginação de seu casaco rosa com um padrão de «Foto de ganso». Ela é regularmente parada por conhecidos que querem conversar.
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Agora, ela realiza lições na culinária vietnamita e também organiza vários eventos, por exemplo, “jantares de segund a-feira do Hong” — festas vietnamitas de três pratos que os hóspedes ajudam a cozinhar (airbnb. com. au/experiences/47820).»Vou às compras, cozinhar e me comunicar com um pequeno grupo de pessoas — isso traz mais prazer do que trabalhar em um restaurante», ela ri. Hong geralmente retorna a Cabramatta.»Há algo realmente único», diz ela. Abaixo, ela fala sobre lugares que visita com mais frequência. NHO Cafe
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O NHO Cafe, localizado ao lado do movimentado Belvedere Arcade, é um exercício na atmosfera: os frequentadores se aglomeram ao redor das mesas na calçada, bebendo café vietnamita com gelo, e no fundo são músicas sobre amor. Dentro do restaurante, a família divide as sobremesas nas cabines de uma cor de vinho. Hong recomenda encomendar um coquetel de frutas mistas e iogurte.»Isso é iogurte com frutas picadas, tapioka e castanha de água — se desejar, você pode adicionar durian», diz ela.»O NHO Cafe é como um local de encontro. [Traduzido dos vietnamitas» NHO «significa» memórias «. Parece que as coisas estão indo muito bem». 13 e 15 Belvedere Arcade, Cabramatta Pho 2 U Nomes de restaurantes podem enganar. Pegue pelo menos Pho 2 U, diz Hong. Este é um novo restaurante, que, apesar da placa promissora, oferece uma gama inteira de pratos que vão além dos quadros das tigelas de Pho.»Eu gosto de Pho 2 U, porque eles têm alguns pratos que não estão em muitos restaurantes [vietnamitas]», explica Hong.»Eles têm um hotpot de uma cauda de touro. Eles preparam um jantar em família com um poleiro prateado preparado de duas maneiras. O primeiro é com a sopa azeda vietnamita, a segunda em uma panela de barro». O poleiro de prata, ela acrescenta, é o peixe «molhado, branco e um pouco oleoso». Segundo ela, junto com Rice, cozinhou no vapor: «É apenas o melhor prato». Loja 11, 180 Railway Parade
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A simplicidade é o mantra do restaurante Ue Noodle Restaurant, corre com uma alegre fachada vermelha-branca, localizada um pouco da estrada para Kabramatt-road oeste. O Hong diz que o macarrão é cozido aqui surpreendentemente bem.»Aqui eles servem troncos de porco com macarrão, um pato de ervas com macarrão», diz Hong.»Existem dois tipos de macarrão de ovos — fino e gordo. A maneira como eles cozinham trotos de porco no caldo é simplesmente incrível». Outros restaurantes também servem sopa de ovo, mas não têm tanto gosto. «180 Cabramatta Road West Battambang Restaurant
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A comunidade cambojana apareceu pela primeira vez na área em meados da década de 1970, após a queda do regime do Khmer Vermelho. O Camboja e o Vietname partilham fronteiras e história. Segundo Hong, existem paralelos entre as cozinhas desses países.»Tanto a culinária vietnamita quanto a cambojana são influenciadas pela culinária chinesa e francesa.»Em Battambang você pode encontrar pratos cambojanos que são difíceis de encontrar em outros lugares de Sydney.“Eles são famosos por seu macarrão seco de Phnom Penh e seu prato frio de peixe e macarrão de açafrão”, diz ela.»Você pode pedir uma tigela de ossos de porco com caldo. E se você gosta de miudezas, pode pedir intestinos, fígado e coração.»Loja 14-16, 70 John Street Restaurante Huong Xua Como todas as grandes cozinhas do mundo, os sabores e texturas da comida vietnamita variam de acordo com a região. No norte do país, os pratos distinguem-se pela modéstia e elegância. Isso inclui pho bo, ou beef pho, e uma mistura de almôndegas de porco fritas e macarrão conhecida como bun cha. Huong Xua, diz Hong, é especializado em culinária vietnamita de Hanói.“Eles fazem todas as comidas do norte.”Ela é fã da sopa de macarrão com frango conhecida como pho ga chat.“Eles servem frango com osso”, diz ela, “o que torna a sopa ainda melhor”.
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54 John Street Phu Quoc Hong me disse que Phu Quoc é administrado por seu ex-chefe de cozinha em Thanh Binh, Be Le.“Quando ela abriu, o cardápio era exatamente igual ao meu”, diz Hong.»Mas aprendi muito com ela.»Aqui você pode pedir pratos como com tam ou arroz quebrado vietnamita, uma comida de rua favorita na cidade de Ho Chi Minh. Hong também é fã de rolinhos primavera.»Você deve anotar seu nome porque não conseguirá lugar nos finais de semana.»Loja 11, Rua John 117
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Os clubes RSL de Cabra-Vale Diggers Club RSL geralmente não são famosos por suas virtudes culinárias. Mas o Hong é um defensor do recentemente renovado Cabr a-Vale Diggers Club Club, que possui o Distrito 8 é um salão de alimentos que oferece kongs, bolinhos e churrascos, além de pratos da cozinha da Birmânia, Tailândia, Camboja e Laos. Quando ela chega aqui, ela pede carne frita misturada — um pato, carne de porco com um frango crocante de encantos e frango em molho de soja com brócolis chinês e arroz cozido no vapor.»Os vietnamitas adoram este restaurante — quando têm festas ou filhos para ter um ano, vão para lá». A 1 Bartley Street Vinh Phat Chinese Seafood Restaurant Vinh Phat, na Hughes Street, foi fundada em 1985.»Esta é uma instituição — existia antes da minha abertura», diz Hong. Ela vouges para o yum cha.»Mas tudo o que você pedir no menu do cartão A-la será excelente.»É ainda melhor que eles não fiquem atrás dos pratos que são servidos em Cingapura e Hong Kong.»Eu provavelmente pediria um caranguejo na lama com um ovo salgado, uma truta de coral cozida no vapor com um gengibre e uma cebola ou arroz frito com peixe salgado». Loja 12, 10 Hughes Street
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