“Camelo duplo!”é o grito estridente que ressoa na multidão que espera por hambúrgueres de dromedário do lado de fora do Broaster Chicken em Lakemba. As ruas principais do subúrbio do sudoeste estão mais silenciosas neste Ramadão do que em anos anteriores, mas cenas como estas lembram o mercado nocturno pré-pandémico de Lakemba, que tem sido parte integrante do mês sagrado do Islão há décadas.“Aqui em Lakemba você se sente vivo”, diz Sahar Elsemary, guia da Taste Cultural Food Tours, uma empresa social que realiza passeios gastronômicos em subúrbios como Bankstown, Merrylands e Ryde.
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«É uma atmosfera maravilhosa. Não é apenas uma cultura e uma comunidade, mas muitas culturas, e você pode experimentar comida de todo o mundo. É simplesmente incrível.»Quase 1, 8 bilhão de pessoas em todo o mundo, incluindo 350 mil em NSW, estão celebrando o Ramadã, que começou na segunda-feira passada e termina em 12 de maio. Durante este período, os muçulmanos se abstêm de comer e beber do amanhecer ao anoitecer. Nos últimos anos, 10 mil muçulmanos saíam todas as noites para as ruas em redor da estação ferroviária de Lakemba para quebrar o jejum, bem como dezenas de não-muçulmanos que participavam nas festividades para comer. O Conselho de Canterbury-Bankstown, que assumiu a gestão dos mercados noturnos do Ramadã em 2019, cancelou o evento no ano passado devido aos requisitos de segurança do COVID-19. Embora muitas restrições ao coronavírus tenham sido atenuadas, o conselho ainda está adotando uma abordagem cautelosa este ano.“Infelizmente, o conselho não pode realizar o Ramadan Nights Lakemba este ano, pois as atuais ordens de saúde pública não permitem reuniões sociais ao ar livre não supervisionadas de mais de 200 pessoas para serem seguras contra o COVID”, disse um porta-voz da cidade de Canterbury Bankstown.
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No entanto, Elsemari observa que a celebração do Ano Novo Lunar ocorreu em fevereiro.“Eles [o conselho] realizaram eventos de Ano Novo Chinês em Campsie e Bankstown”, diz ela.»Você nem imagina como estava lotado.»O espírito dos mercados continua vivo apesar de tudo e muitas pessoas celebram e comem em Lakemba durante o mês sagrado. Aqui está uma seleção dos melhores lugares para visitar para um banquete. Island Dreams 47-49 Haldon Street O café de Alima Wilda serve culinária de Natal e coco há mais de 30 anos, mas o Ramadã é o único momento em que você pode experimentar seu satay de frango grelhado no carvão. Os espetos perfeitamente carbonizados são mergulhados em molho satay caseiro e servidos com fatias de pepino e cebola roxa, além de cubos de arroz de grão curto que foram meticulosamente cozidos, misturados e socados por cinco horas.
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Ananda Sweets and Bakery 35 Railway Parade O Ramadã é a única época do ano em que você pode saborear o haleem, um guisado picante de lentilhas, grão de bico e cabra que cozinha por seis horas. Nos últimos anos, era servido em uma panela enorme na padaria Ananda, de Bangladesh, mas este ano o ensopado recheado é servido dentro. A textura é um pouco parecida com mingau e o calor das pimentas verdes e vermelhas aumenta lentamente. Ramadan Camel Burgers no Broaster Chicken 106 Haldon Street Quando você avista um camelo de brinquedo com uma sela de vime pendurada acima da multidão, você sabe que chegou. Na entrada do Broaster Chicken, restaurante de frango frito, a alegre equipe do Ramadan Camel serve hambúrgueres de um ou dois hambúrgueres cobertos com queijo americano e molho secreto. Os hambúrgueres de camelo são mais suculentos do que os de carne bovina e contêm mais caça. Rua Lakemba, 158
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O restaurante paquistanês de Zafar Khan Ali era um local de descanso da noite no Ramadã, onde era possível provar Murtabak (panquecas com recheio), cozido em uma panela enorme na rua. Sem o teatro, a rua ficou mais silenciosa, mas na cozinha as mesmas excelentes Murtabaks são preparadas. O cozinheiro pressiona o círculo da massa, levanta uma borda e começa a se esticar. Com movimentos circulares rápidos, ele estica a massa até ficar largo e quase translúcido e depois a coloca na grelha para ench ê-la com carne, cebola verde, queijo e ovo e se transformar na embalagem. Enquanto você estiver esperando, beba uma xícara de chá da Caxemira rosa noz. El Manara 143 Haldon Street, 32 anos, lanche libanês Amir Sayyakh é conhecido por seu falafel crocante e preparado, tahine creme e pepino salgado. Depois das nove da noite, as mesas são empurradas para longe, e aqui apenas para a remoção, e a multidão verá como o xarope de açúcar se derrama em pratos redondos com um knafe dourado. A massa doce é cortada em quadrados ásperos e levantada em tigelas; Seu queijo quente e cremoso se estende e quebra. Esmagando Jaleby na padaria Al Fayhaa Bakery 137a Haldon Street na padaria Scark Al Fayhaa Bakery Orange Dough é frito e mergulhado em xarope. Jaleby é um fenômeno comum no restaurante paquistanês nas proximidades de Lakemba, mas apenas fresco e quente são a única maneira de comer essas mastigações, com a dor nos dentes de guloseimas doces.
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Canto fresco de Paan 4/168-176 Haldon Street Abdul Aziz fica em uma janela aberta de uma loja de carne antiga, cercada por bancos com recheios multicoloridos e adesivos verdes brilhantes com um anúncio para a panela fresca. Para virar um dos paan em forma de charuto, Aziz coloca o cardamomo frito e o anis com uma colher com uma colher, a erv a-doce açucarada, o coco e as frutas enlatadas de cores vivas, que ele chama de «tutti futti», e torce as coloridas coloridas pilha de textura e enchimento doce na folha de betel. O sabor cultural de alimentos realiza passeios de Lacembe todos os domingos à noite até o final do Ramadã. Há passeios adicionais em 29 de abril e 5 de maio. Você pode reservar ingressos em tastetours. com. au.
