O e x-chef de autômatos Kleiton Wells combinou com o gurus de vinho natural Mike Benny, da P & MP; V Liquor e o comando Mally Sammy abriu um novo bar de Busby sombrio em Paddington.
Terry Durak 21 de novembro de 2023
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14/20 Como estimamos a modernidade de $ dólar
200 anos se passaram desde que o criador de engenheiros John Basby criou como gastar água doce do Lahlan Swamp (Centennial Park) até o Hyde Park, no canal subterrâneo. A perfuração de Basbie bem, como foi chamada, passou profundamente na Oxford Street, conectando várias fontes e piscinas naturais. Agora, com a abertura do restaurante Busby’s, uma nova água de regar apareceu na Oxford Street. John Adgemis e Hospitalidade Pública — uma equipe ambiciosa atrás da boutique da Oxford House, um restaurante mexicano e um bar de piscina, e as idéias do homônimo de Basbi, oferecendo Negroni, vinhos naturais e variedades de cerveja artesanal no derramamento.
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Talvez a equipe de coquetéis de Sammy, bem como o cofundador da ACME, Ed Loveday, o chef executivo do grupo Nick Mahlouk e o diretor criativo de culinária Clayton Wells, também sejam talentosos. Mixologista — Paolo Maffietti, gerente — Beatrice Innocenti; o guru do vinho natural Mike Benny, da P& V Liquor, supervisiona os vinhos. A sala longa e estreita se estende ao longo da Oxford Street, com janelas cobertas por modestas venezianas de madeira. No interior, cabines profundas acomodam grupos, e os casais podem sentar-se em bancos em mesas altas ou em uma pequena banqueta com pequenas mesas de bar. Sente-se aqui para admirar o sistema de som, que apresenta alto-falantes Klipsch Heresy vintage feitos à mão de 1977, um toca-discos Technics SL-1200 e um mixer rotativo Ecler. À noite, o lugar toca retrô com álbuns inteiros de Bryan Ferry a Sade, enquanto às quintas-feiras o DJ Jonty domina as ondas com sons suaves de Azymuth, Casiopea e Madlib. O Negroni (US$ 22) é profundo e escuro, mas o coquetel Abbey Road (US$ 21) é simplesmente irritante. Não pela mistura excessivamente doce de Bombay Citron Pressé, ameixa Davidson, vermute Martini bianco, maçã e cidra, mas pelo pó de ameixa rosa polvilhado com algo pegajoso pintado na parte externa do copo. Pare e pare, por favor.
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Aperitivos e pratos pequenos são os melhores, como o rolinho de camarão tigre exclusivo de Clayton Wells (US$ 14), um pão macio coberto com alface picada, bolo de camarão saltitante e maionese Old Bay. Nunca gostei de comer pratos principais em um wine bar — além disso, as mesas para dois são pequenas demais para qualquer coisa além de algumas azeitonas. Então coma um pavé de batata crocante e dourado coberto com cream cheese com ervas e ovas de truta laranja brilhante (US$ 10). Foram necessárias dezesseis camadas de batatas para fazer essa coisa e valeu a pena. Adicione a isso um jamon serrano em fatias finas muito bom, colocado em camadas (surpreendentemente) sobre pasta de ameixa Pedro Ximenez e coberto com agulhas de grissini artesanais (US$ 24). Existe uma sinergia entre o Busby’s e outro estabelecimento de hospitalidade pública, The Strand, na William Street. Os cardápios de ambos os locais incluem parfaits de fígado de frango deslumbrantes, crudo de atum e saladas de cravo e tomate (aqui com folhas de shiso, framboesas, amoras e um molho azedo de mostarda Yandilla com limão, US$ 18).
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Os vinhos no copo são limitados (para o bar de vinhos), mas quando o trailer não gosta do seu vinho — «Piquening demais» — eles trazem outra coisa. O serviço está no topo, mas ainda instável; Levará tempo para estabelecer a dinâmica entre o bar e o restaurante. Um ótimo prato de Creste di Gallo na forma de recortes de gal o-é bom separa r-se, com seu creme de tomate vodka, alho e pepillo (US $ 26). Um galo frito com rúcula e pepino de endro (US $ 36) é perfeitamente frito no osso, mas verifica minha teoria (que não vale a pena comer os pratos principais em bares de vinho) que é entregue por muito tempo. Este é um bar de vinhos, como eu já disse, então eu passo pelo creme de cereais e pava com Marakuya e me movo diretamente para o queijo: o buche d’Ofntinois oleoso e vago (US $ 16), que é servido com kiwi enlatado e fino crocante Brilhas de centeio. Ele combina bem com um copo de luz e frutas P& AP; V Session Rosé (US $ 14). A comida é simples e boa, os pratos de vidro são elegantes e a música reforça todas as impressões, dando o calor e a energia daquela parte da Oxford Street que precisa dela. Quem sabe, o Sr. Basby aprovaria isso? Mas quem não aprova, apenas um peito antigo.
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- Nível baixo
- El Primo Sanchez não é um bar para todos, mas caramba, é divertido aqui.
- O Woolly Bay e o Strand Hotel abrem os estabelecimentos de telhado.
- Kasbah Bar no telhado em DarlingHert oferece coquetéis e lanches Sammy do melhor chef
- A cerveja é fria, a lula frita é quente, mas o teste de golfinho PAB passa?
Nível baixo
Prato favorito: Creste di Gallo Pasta Alla Vodka, US $ 26 Vibe: Um bar escuro e sombrio com vinho e música no estilo lo-fi: cerveja artesanal, talvez coquetéis sammy e vinhos da moda do T-liquor de Bennie; V custo de licor: Sobre US $ 140 dólares para dois, mais bebidas
Correção: A versão anterior deste artigo disse que John Basby criou como desenhar água doce do Lahlan Swamp há 100 anos. A nova versão diz que 200 anos.
El Primo Sanchez não é um bar para todos, mas caramba, é divertido aqui.
Continuação desta série
Avançar
O Woolly Bay e o Strand Hotel abrem os estabelecimentos de telhado.
O bar na cobertura de Arturo para 120 assentos foi construído como parte do projeto Hotels de lavanderia para a reconstrução do Woolly Bay Hotel no valor de US $ 14 milhões.
Kasbah Bar no telhado em DarlingHert oferece coquetéis e lanches Sammy do melhor chef
O novo bar no telhado do Strand Hotel, no qual o e x-chef da Clayton Wells «metralhadora» Clayton Wells trabalha e prepara coquetéis dos melhores barmen de Sydney, está esperando um grande verão.
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A cerveja é fria, a lula frita é quente, mas o teste de golfinho PAB passa?
O ex-chefe da Pizzaoolo Bella Brutta passa para a cozinha do Surry Hills Hotel, e a maior parte do menu Italo-oz é muito boa.
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