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“Estas pessoas estão a tornar-se populares, não sei porquê”, diz a minha guia Kiki, encolhendo os ombros.»Algum estrangeiro os escolhe e os mostra na TV, e então eles ficam famosos.»
“Mas há tantas barracas aqui que servem comida igualmente deliciosa.”
Estávamos falando da “Senhora do Chapéu de Cowboy”, uma mulher famosa em Chiang Mai e agora espalhada pelo mundo por sua barraca de comida de rua chamada Khao Kha Moo Chang Phueak. Lá ela vende apenas um prato: khao kha mu — carne de porco assada lentamente, servida com arroz com mostarda em conserva e um ovo. E ela serve este prato com um chapéu de cowboy.
O “estrangeiro” que a tornou tão famosa não é outro senão Anthony Bourdain, a falecida personalidade televisiva que visitou esta capital do norte da Tailândia em 2014 e passou por Khao Kha Moo Chang Phueak para um prato de carne de porco e arroz. , você não precisa de nada mais do que ser um fornecedor de boa comida.
E então os turistas em Chiang Mai — como eu — querem visitar a Cowboy Hat Lady, que ainda usa seu cocar característico e ainda cozinha seu khao kha mu exclusivo. Queremos experimentar a comida que ficou famosa por Anthony Bourdain.
E meu guia, Kiki — nome completo Supachaya Sukkasem — morador local de Chiang Mai, ainda acha tudo um pouco estranho, pensa que há muitos lugares na cidade onde a comida é tão boa, senão melhor, e não consegue entender por quê diante dessas barracas também não valem as hordas de turistas.
Esta é uma pergunta justa. Parte da resposta, sem dúvida, é que muitos de nós não sabemos muito sobre a culinária de Chiang Mai, ou do norte da Tailândia em geral. A maioria dos pratos tailandeses conhecidos na Austrália — caril à base de coco, macarrão frito, folhados de curry, bolinhos de peixe — são alimentos de Bangkok e do sul da Tailândia.
Não estamos nem perto de conhecer a culinária Lanna do norte do país, que atrai influências da China e de Mianmar para criar algo completamente diferente e, ao mesmo tempo, incrivelmente delicioso.
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Minha missão em Chiangmai é consertar esse desequilíbrio. Pelo menos em nível pessoal. Eu já comi em Khao Kha Moo Chang Phueak — uma barraca localizada no mercado de alimentos de rua nos arredores do norte da antiga cidade de Chiangma, e foi um sabor real: a carne de porco é incrivelmente delicada, o caldo com o qual é servido está cheio de cinco especiarias chinesas, e o molho adicional chile, de pé na minha mesa de metal rude, serve como um contraponto ideal para a doçura da carne.
E agora eu quero mais. Juntamente com Kiki, vou a Han Teung Chiangmai, um restaurante comum nos arredores da cidade, que aparentemente também se tornou famoso — no entanto, desta vez no Instagram entre os jovens gourmets tailandeses, sem a participação de celebridades estrangeiras.
O restaurante é uma modesta instituição ao ar livre ao lado de um estacionamento empoeirado, vários telhados em forma de A são chuvas sazonais atrasadas. Enquanto isso, o cardápio é um curto percurso na culinária de Lann, na qual há tudo: e sopas com macarrão e pratos de ovos de formiga, transporte, pratos de sapo e carne seca.
Se houver um prato de que Chiangmai é o mais conhecido (pelo menos na Tailândia), é a soja Kha o-uma tigela de macarrão de ovo em um macarrão frito de caldo de transporte saturado, baseado no caldo, à base de caldo. Han Teung Chiangmai não é especialista em soja Khao, mas aqui eles preparam uma ótima opção, nítida e azeda, salgada e doce.
Eu também tenho a chance de experimentar Gaeng Hung Lay, um prato favorito do norte do Thais, um gengibre feito de carne de porco com especiarias, além de vários pratos clássicos: Sai oua, salsichas com Lemmongrass e Galangal e Nam Prik Num , amostra de pimenta verde verde de alho e cebola.
Tudo é servido com arroz adesivo — outra idéia obsessiva do Norte, grandes pedaços de arroz aromático e saboroso, que você raramente se encontra no sul do país.
No entanto, nem tudo aqui é clássico e único. Em Chiangmai, onde há muito mais cafés do que templos, café — a paixão de toda a cidade. A culinária requintada é popular, como evidenciado por multidões de moradores locais no restaurante Mai, um moderno restaurante tailandês no meu hotel Melia Chiang Mai. O hobby do prato japonês Shabu-Shabu também é generalizado em toda a cidade.
Alguns desses pratos e seus fornecedores se tornaram famosos, mas a maioria ainda permanece nos bastidores. Mas eles são todos bons.
Detalhes
Khao Kha Moo Chang Phueak está localizado no mercado noturno de Chang Phueak Gate, aberto diariamente a partir das 17:00. Han Teung Chiangmai está localizado no Soi Suthep, na área de Suthep, aberto diariamente a partir das 9 da manhã.
Melia Chiang Mai é um novo hotel cinco estrelas no centro de Chiang Mai. A partir de US$ 140 por noite. Veja melia. com
A Jetstar voa de Sydney para Phuket e de Melbourne para Bangkok, com conexões subsequentes em Chiang Mai. Veja jetstar. com
O autor viajou com a assistência do Hotel Melia Chiang Mai.
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Ben Groundwater é escritor de viagens, colunista e autor de Sydney há mais de 20 anos. Ele é especialista em comida e vinho — escrevendo sobre eles e também bebendo. Siga-o no Instagram @bengroundwater Connect por e-mail.
