Pão e vinho cinza e cinza — um mundo secreto que vale a pena tentar

Você sabe, como eles dizem. Você não pode perder o que eu nunca tentei, mas então alguém lhe entrega uma fatia de Kulibiak com um copo de MTSWAN, e você pensa se vivia. E, no caso de pão e vinho cinza e cinza, o trabalho conjunto do chef, que se tornou uma padaria, todos são be m-vindos de Boris Northcote, Boris e Mitch Sokolin, que glorificam a Rússia (sua herança geral) e Georgia (onde eles fazem vinho juntos ), preenchendo assim a sala de jantar mais grande para o Melbourne, que mal conhecíamos. A propósito — e este é um ponto importante para todos que querem experimentar a alegria de beber vinhos georgianos e comer bolo de mel — você literalmente não entenderá que o restaurante cinza e cinza está localizado aqui.

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O alfaiate e o Sokolin ocuparam o antigo cargo de advogados e advogados, que durou a High Street por quase 90 anos, e deixou o sinal original dos intocados. Da rua, com as cortinas cinzentas forradas atrás de uma inscrição de ouro vintage, parece uma agência sombria de detetive e causa fortes fluidos soviéticos. Mas, por mais apropriado que não fosse um objetivo — o casal simplesmente queria prestar homenagem à parte histórica da rua, que raramente fica parada. No interior, esta é uma história completamente moderna com um azul puro, um elegante prateleira de bardo central feito de madeira de caramelo e uma vista da cozinha em uma moldura, onde você pode observar como o alfaiate corta seu bolo de mel com várias camadas. Essa metáfora também se aplica ao se t-manager — uma oferta lucrativa a um preço de US $ 65 para os pratos da cabeça preparados a partir de um ponto de vista muito pessoal, com vinhos que são servidos com pratos exatamente no mesmo ângulo.

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Há pepinos excelentes, feijão verde crocante e levemente picante, ervilhas temperadas com cobertura de nozes e as bordas ácidas e afiadas de tomates verdes e pepinos que passaram um tempo em COVID em salmoura terrosa de beterraba. Não é nenhuma surpresa que os carboidratos desempenhem um papel importante. Pão de centeio profundamente azedo e focaccia são acompanhados por um trio de delícias gordurosas: banha branca brilhante, manteiga cultivada com extra-queijo e queijo brinza leve e fresco, mas suculento, coberto com figos secos e mel. Em seguida vem um pão achatado de fubá quente, mchadi, semelhante a uma arepa colombiana, recheado com queijo sulguni pegajoso, azedo e em conserva, que na Geórgia geralmente é servido com um rico ensopado de feijão, mas aqui com um rico molho de pimenta vermelha. Se você se aprofundar nos arquivos da carreira de Portnoy, por exemplo, no início dos anos 2000, quando ele navegava na onda da gastronomia molecular, não conseguirá encontrar nenhum ponto em comum entre aquela época e hoje. Uma entrevista de 2005 no site Star Chefs começa: “Boris Portnoy é apaixonado por três coisas: comida, coquetéis e ciclomotores”.

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Obviamente, naquele momento, não havia nada incomum nisso. Mas nem todo chef é capaz de abandonar as peculiaridades e conseguir um emprego confortavelmente em sua própria personalidade como pessoa e como chef, e depois calma e claramente demonstram isso em placas perfeitamente resolvidas. Pense nisso quando você pega a cavala, que é submetida a um processamento tão fácil que dá um tapa na cara no nível de Monti Pieton. A cavala foi economicamente temperada com ácido ácido, ácido, pequenos pedaços de cebola branca e a doçura de fatias de Gouava de cereja, mas depois nesses filés elástico e rosa com surtos de espelho de pele de prata parecia um sabor nã o-A -RESTOIR das profundidades do mar. Os pratos a seguir também não precisam ir na ponta dos pés. Uma língua de touro gorda e esponjosa tem um anel de framboesa profundo ao longo da borda — um traço de uma estadia longa e lenta no fumeiro. O porco crocante a lateral, e tudo isso contrasta com tomates profundamente doces e azedos em um posto de gasolina e queijo cremoso, o que faz você perceber o quão mal os tomates do supermercado podem ser. Quando você chega ao Kulibiak — uma massa dourada emoldurando os cogumelos variados, com um núcleo feito de salmão e gema de ovos rosa — você já está convencido de que isso era o que estava faltando na sua vida no almoço. Acrescente a isso um mapa flexível de vinhos, que apresenta os milagres da Geórgia (incluindo o McVan «Pheion Tears», uma forte variedade branca do norte do país), Espanha e Itália, que diferem na rigidez da produção, e você irá não preciso de uma sobremesa para

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Eles ainda vêm, na forma de uma torta doce com sementes de papoula e figos e um ataque magnífico e de vários níveis aos sentimentos que são o bolo de mel russo portno y-um bolo de biscoito (ou biscoito?) Com uma textura quebradiça, Leve igual à quantidade igual de creme de óleo embebido em mel. A observação de como o alfaiate é extraído pela peça perfeita deste bolo arquitetônico, dá uma sensação de alegria que, como você pensava, só pode ser encontrada nas redes sociais, como o Tiktok. É maravilhoso que este seja um segredo armazenado a portas fechadas, apenas para aqueles que estão prontos para arriscar aventuras reais.

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