Na primeira das novas colunas mensais, o chef Curtis Stone de Los Angeles compartilha seus ingredientes e lugares favoritos para comer, beber e ficar. O chef famoso Curtis Stone mudou-se para Melbourne com sua esposa Lindsay Price e dois filhos Hudson e Emerson por três meses enquanto se prepara para abrir um novo espaço para eventos Grace em Richmond em novembro. Ele retornará então à vida de passageiro frequente, com base em Los Angeles, onde dirige dois restaurantes e uma programação que o leva a retornar a Melbourne sete vezes por ano.
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Não é nenhuma surpresa que ele tenha acabado de comprar uma fazenda de 24 hectares em Malibu que permitirá à família se desconectar do ritmo acelerado da vida. Lá pretende iniciar a vinificação numa vinha de 4, 5 hectares e também construir uma cozinha técnica. Stone também está colaborando com designers locais Cargo Crew para projetar uniformes de chef contemporâneos em tons como marinho, carvão e cáqui.
Agora entendo que a simplicidade da culinária mexicana é a chave do seu sucesso.
Comida no restaurante
Prato especial em casa
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Minha esposa Lindsay adora frutos do mar e, embora eu tenha um açougue, ela prefere frutos do mar. O melhor na hora de cozinhar é pensar para quem você está cozinhando, e para mim é sempre minha esposa. Como chef, tenho acesso a boa comida do oceano, então levo para casa lagosta ou caranguejo do restaurante e faço macarrão tagliatelle para ela.
- Primeiro, você ferve a lagosta em água a 70 graus por três minutos e retira.
- Deixe descansar, depois separe e sacuda a carne da casca.
- Em seguida, retire as pernas e a cabeça da lagosta e coloque-as na frigideira com o alho, a cebolinha, a pimenta malagueta e as raspas de limão.
- Cozinhe tudo para extrair os sabores, acrescente um pouco de vinho branco e tomate cereja se estiver na estação.
- À parte, ferva o macarrão em água e sal. Pique a carne da lagosta e coloque na frigideira, depois acrescente o macarrão quando estiver pronto.
- Tempere e sirva. Este é um prato simples e dá conta do recado. Adicione erva-doce torrada se estiver na estação.
Meu prazer culpado
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É sempre taco. Quando me mudei para os EUA, mergulhei completamente nisso. Temos restaurantes em Hollywood e muito próximos no leste de Los Angeles, por onde passo a caminho de casa.
Não posso citar os lugares que visito, mas eles estão à margem da estrada e custam 1 dólar para o TAO. Paro e me tomo a l-Pastor (carne de porco fatiada na grelha) ou carnitas (pequenos pedaços de carne de porco). Eles são tão saborosos.
Agora eu entendo que a simplicidade na cozinha mexicana é a chave para seu sucesso. Eu tinha uma obsessão por um, e isso se tornou um mau hábito, porque, trabalhando em um restaurante, esqueço de comer e me convencer de que é o que você precisa.
A melhor sabedoria da cozinha que eu aderi
Eu diria que editar a si mesmo é muito importante. Minha esposa gosta de moda e sempre cita Coco Chanel, que disse uma vez: «Olhe para si mesmo no espelho e tire uma coisa». Ela sempre repete isso.
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Parec e-me que o mesmo se aplica à comida. Na maioria das vezes, quando você come em um restaurante, o problema não é que você tivesse que fazer outra coisa, mas que algo menos precisava ser feito.
Usando métodos complexos, você pode substituir os alimentos em termos de sabor. Se você usa equipamentos confiáveis, a simplicidade é seu melhor amigo na cozinha.
Comida fora de casa
Meus estabelecimentos favoritos Melbourne
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Postmistress Eatry, na Melville Road, Brunswick West, é meu lugar favorito em Melbourne. Este é um lugar distrital onde eu como agnello — uma pasta grossa em tubos com rico cordeiro e pecorino. É tão saboroso. Não há nada pretensioso aqui, tudo é muito abundante e autêntico.
O Everleig é um ótimo bar de Melbourns, e meu coquetel favorito lá é Susie Taylor — isso é rum, gengibre, limão e refrigerante.
Eu também gosto de Angel Music Bar na Burke Street. Há um público legal, excelente música e um lugar onde você pode conversar com os barmen sobre qual bebida que deseja cozinhar.
Eu gosto da St. CafeAli no sul de Melbourne — Na verdade, eu gosto tanto do que comecei a importar o feijão, o que trituramos em nosso restaurante em Los Angeles. Eles preparam café da manhã incríveis o dia inteiro e, é claro, excelente café.
Attica (na Glen Eira Road, Ripponlea) ainda é um dos meus restaurantes favoritos na Austrália simplesmente porque o chef Ben Sherry usa ingredientes locais. Este é um prato excelente. Quando você pensa na Austrália e em como ela é única em comparação com outras partes do mundo, é em grande parte devido ao seu trabalho que você obtém a essência da culinária australiana. Ele é uma pessoa real. Ele faz uma ótima comida, conhece os ingredientes indígenas australianos e respeita a cultura. Ele é uma das pessoas que tem falado sobre onde precisamos ir como país e quanto respeito precisamos mostrar ao povo das Primeiras Nações.
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Meus lugares favoritos em Sydney
São Pedro: Este é um menu em constante mudança que apresenta alguns dos pratos de peixe mais interessantes do mundo. O chef Josh Niland usa cada pedaço de peixe que outras pessoas podem considerar um desperdício, mas ele não apenas o usa, mas também o transforma em algo incrivelmente delicioso. Recentemente experimentei o sorvete que ele fez com olhos de peixe e, se você não tivesse me contado, eu teria apenas dito que era um ótimo sorvete.
O Restaurante Mimi’s em Coogee tem tanques de frutos do mar vivos e traz abalone e lagosta vivos. Que eu saiba, eles foram um dos primeiros restaurantes a trazer caviar shishka para a Austrália. Este é um maravilhoso restaurante de Sydney.
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Eu também adoro Lode Pies, não é exatamente um café, mas é definitivamente um lugar incrível para parar e comer deliciosos assados.
Na estrada
Cidade favorita no mundo e lugares favoritos para comer
Isto deve ser Chicago. Eu realmente amo esta cidade porque ela tem alguns dos melhores restaurantes finos, mas também é um ótimo lugar para comer pizza, ou pelo menos uma versão dela, e um cachorro-quente incrível.
Um ótimo restaurante que você definitivamente deveria experimentar é o Alinea de Grant Achatz. Visite também o Restaurante Next e o Restaurante Roister. Avec é um lugar mais barato para jantar. Virtue é outro bom restaurante. Não deixe de conferir os cachorros-quentes da Gene & amp; Jude’s, e na Pequod’s Pizza, Jenny serve pizza de carne bovina incrível. É um estabelecimento completo, mas a pizza de lá é incrível.
Costumo ficar no The James Boutique Hotel quando estou na cidade, mas quem se importa onde dormir quando há tanta vida noturna por perto?
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Jane Rockka é autora regular da revista Sunday Life, Executive Style, The Age EG, colunista e autor de Artigos em Revisão de Domínio, na página de espaço pessoal que vive em domínio. Ela é a autora de quatro livros.
