O ex-vencedor do Jovem Chef do Ano, Mitch Orr, é talvez mais conhecido por seus biscoitos Jatz. Aqui estão algumas de suas melhores ideias.
Mitch Orr 5 de dezembro de 2023.
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O humilde biscoito australiano Jatz se tornou um ingrediente definidor na carreira do renomado chef de Sydney, Mitch Orr. Desde sua primeira aparição no menu do restaurante ACME fechado em Rushcutters Bay em 2014 até sua encarnação atual no restaurante Kiln do Ace Hotel Surry Hills (o novo restaurante do ano passado do The Sydney Morning Herald Good Food Guide), Orr está de volta e mais uma vez prova que os biscoitos de Arnott não precisam permanecer no purgatório das tábuas de queijos dos anos 90. Enquanto o ícone da TV australiana Kath Day-Knight uma vez combinou biscoitos de vieiras salgados (vendidos pela primeira vez em 1952) com cabanossi fatiados e cubos de queijo cheddar, Orr opta consistentemente por variações sofisticadas, cobrindo-os com tudo, desde manteiga de mostarda e salame até defumados. manteiga com anchovas gordurosas e salgadas. Os resultados foram mistos, recebendo elogios e críticas. Este ano, o Kiln (que inclui dois desses biscoitos) foi apelidado de “o pico de Sydney” e ganhou fama graças ao seu preço de US$ 10. Sirva esses biscoitos na sua próxima festa com esta seleção dos maiores sucessos do jazz de Orr.
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Jatz com cebola em conserva e cheddar
Cipollini é uma cebola italiana redonda e achatada, com sabor suave e doce. Comece o processo de marinada um dia antes da festa. Ingredientes Marinar em Vinagre de Malte
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- 3 partes de vinagre de malte
- 2 partes de água
- 1 parte de açúcar
- Cebola Cipollini, cortada horizontalmente em quartos
- Biscoitos Jatz
- mascarpone
- seu cheddar favorito, cortado em cubos de 1cm.
Método
- Para fazer picles de cebola, leve o vinagre, a água e o açúcar para ferver em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva.
- Coloque a cebola picada em uma tigela média refratária e despeje a mistura quente por cima. Assim que as cebolas esfriarem, transfira-as para um recipiente hermético e deixe marinar por algumas horas ou durante a noite.
- Para servir, espalhe meia colher de chá de mascarpone em uma bolacha.
- Cubra com uma fatia de cebola em conserva e um cubo de queijo cheddar.
Ovo com manteiga defumada e anchova Olasagasti
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A manteiga defumada é deliciosa para barrar no pão, bifes, peixe ou vegetais. Faça um lote grande e guarde na geladeira em um recipiente hermético para uso futuro. Se você não quiser fumar sua manteiga, adicione fumaça líquida a gosto ou dê uma olhada na Manteiga Defumada Pepe Saya.
Ingredientes
- manteiga de qualidade (como Pepe Saya ou CopperTree Farms)
- lascas de madeira para fumar
- Biscoitos Jatz
- molho de soja leve
- Mirin
- anchovas de boa qualidade (pelo menos Olasagasti, Conservas Nardin ou Ortiz)
Método
- Corte a manteiga em cubos e coloque-os em uma assadeira pequena para que não se toquem, se possível. Manter refrigerado.
- Em uma tigela de metal, acenda as lascas de madeira para fumar (faça isso ao ar livre ou sob um exaustor).
- Coloque a tigela com lascas de madeira fumegantes na prateleira inferior do forno apagado e a manteiga na prateleira superior (não desligue o exaustor nem feche as janelas).
- Deixe o forno fechado e deixe o óleo fumegar por 15 minutos. Se as lascas de madeira não soltarem fumaça, você pode incendiá-las. Você também pode fazer isso ao ar livre se tiver uma churrasqueira com tampa, como a Weber.
- Quando a manteiga estiver fumegando, deixe amolecer (não importa se derreteu um pouco), depois transfira para a tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá e bata até a manteiga ficar clara e fofa. Tempere a gosto com molho de soja e mirin. Coloque em um saco de confeitar.
- Para servir, coloque um pouco de manteiga em uma bolacha e enrole o filé de anchova.
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Ovo com linguiça sec, óleo de mostarda e pepino em conserva
Ingredientes
- mostarda roxa (ou use Dijon ou sem sementes)
- manteiga de qualidade, amolecida
- qualidade saucisson sec (por exemplo, LP’s Quality Meats)
- Biscoitos Jatz
- pepinos de endro picados (eu uso Westmont)
Método
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- Misture a mostarda com a manteiga amolecida (1 parte de mostarda, 2 partes de manteiga).
- Corte o satisson sec em fatias bem grossas (0, 5 cm).
- Espalhe óleo de mostarda em uma bolacha, coloque uma rodela de linguiça e uma rodela de pepino em conserva por cima.
Ovo com presunto glaceado de bordo e fruta di mostarda
Se sobrar presunto de Natal, esses biscoitos são ótimos para petiscar enquanto assiste às lutas de boxe.
Ingredientes
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- presunto de boa qualidade (pedaços ou fatias)
- fruta di mostardo, picada grosseiramente*.
Para o esmalte de bordo
- 100g de xarope de bordo
- 80 ml de mirin
- 50 ml de molho de soja light
- 20g de mostarda Dijon
- 1 cebola por cima
- 1 dente de alho
- 1 fatia de gengibre
Método
- Para preparar o esmalte, coloque todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe em uma consistência xarope. Remova a parte superior da cebola, alho e gengibre.
- Mergulhe o presunto na cobertura, dando excessos para drenar.
- Coloque o presunto envidraçado no biscoito e coloque alguns pedaços de frutas de mostarda por cima.
*Futta Di Mostardard (frutas de mostarda) é um tempero doce do norte da Itália, que pode ser comprado em lojas especializadas.
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