Ele foi chamado de «abacate rei» e «mestre de ovos». Mas não há dúvida de que Bill Granger é o chefe da filial. Quando Bill Granger publicou o livro «Sydney Food» durante os «melhores jogos da história», a maioria dos meus jantares consistia em torta de carne, molho e partida de futebol rápido. As brindes com abacate ainda não apareceram na cantina da escola. No entanto, nos fins de semana, preparar Granger no primeiro livro de receitas foi o meu passatempo favorito. O Newcasl cresceu nos subúrbios de Cinza-Brown, a comida de Sydney se tornou para mim uma sessão de filmagem na cidade de Port, com a qual eu sonhava. Um lugar com um aroma de limão, onde você pode ir ao mercado para sardinha e comprar ricota fresca ao longo do caminho. Em algum lugar com feijão, biscoitos caseiros e algo sob o nome «Talegio». Mais tarde, entendo que o Sidney cheira mais com água salgada e escapamento de carros do que os xícaras maiores de frutas cítricas, mas, caso contrário, tudo é verdade.
Clássicos culinários que influenciaram os autores dos melhores livros culinários da Austrália
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O livro «Australian Food» coletou todo o ensolarado e magnífico que estava naquele livro de mesa de 20 anos atrás e atualizado para refletir como comemos agora: criativamente, intercultural e com curiosidade constante. Uma colher de sopa do Yuzo Kulo aqui, uma pitada de XO lá. Não faltam Harissa e Miso. A receita de brindes de abacate está novamente em uso, atualizada pelo Green Chile e a capacidade de pedir o Avo de uma forma grande ou picada. Birher é coroado com compota de drenagem e granada, e não frutas ósseas padrão. Um capítulo separado é dedicado a tigelas para uma dieta saudável. Planejo com prazer cozinhar pratos da «comida australiana» quando a primavera se torna mais brilhante e mais quente. Não há receita para uma torta de carne, mas há um schnitzel de frango se eu realmente quiser sobreviver aos meus dias de salada (às vezes). Kallan Boyz.
Ovo frito
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- 8 ovos
- 300 ml de creme de chicote
- 40 g de manteiga, mais adicionais para brindes
- 4 fatias de estímulos
- folhas de espinafre para alimentação
MÉTODO
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- Coloque os ovos, chicoteando creme e uma pitada de sal em uma tigela grande e bata juntos.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande com revestimento anti-stick em potência média. Despeje os ovos e saia para se preparar por 20 segundos, ou até agarrar as bordas. Despeje suavemente a mistura de ovo acabado no centro da panela; Não é um ovo cozido arrastando naturalmente para a borda da panela. Continue dobrando cuidadosamente o ovo acabado no centro.
- Quando todos os ovos estiverem prontos, coloqu e-os com uma colher nos óleos de torrada e sirva com várias folhas de espinafre.
Portações 4
Pão de chocolate-banana
Pão de banana (geralmente um pequeno pedaço envolvido no filme) é a quintessência do assado australiano, nossa versão doméstica de um croissant mais complexo. Esta é uma versão atualizada da receita, publicada há muitos anos na revista Bills Food, eu a incluí na lista, porque nos primeiros anos da Internet, quando gostei do Google (nunca faça isso!), Foi esta receita Isso sempre apareceu na tela.
Mudança de sabor e preferências — reduzi a quantidade de açúcar mais que dobrada e recomendo quebrar o bloco de bom chocolate escuro, e não usar lascas de chocolate que podem ser muito doces. Se de manhã o chocolate não for para você, adicione datas esmagadas, nozes de padaria, nozes ou um esqueleto em vez disso.
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Ingredientes
- 125 g de manteiga sem sal, amolecida
- 100 g de açúcar em pó
- 4 banana muito madura, limpa e transformada em purê de batatas (cerca de 350 g)
- 2 ovos, bate um pouco
- 2 colher de chá. extrato de baunilha
- 250 g de farinha comum
- 2 colher de cháPekarsky em pó
- 150 g de chocolate escuro picado
MÉTODO
- Lubrifique as laterais e o linho no fundo da forma para um pão de 21 x 10 cm com papel de cozimento. Aqueça o forno a 160 s com um ventilador (180 ° C da temperatura usual). Bata o óleo, o açúcar, a banana, os ovos e o extrato de baunilha juntos.
- Misture a farinha, a padaria em pó e o chocolate em uma tigela. Adicione gradualmente uma mistura de banana, mexendo até que a farinha permaneça.
- Despeje na assadeira e asse por 1 hora, ou até que o espeto preso no centro não funcione.
- Deixe no formulário esfriar por 5 minutos e depois transfira para a gradinha. Sirva com fatias grossas manchadas de manteiga.
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Em 8 a 10 fatias
Grão de bico de grão de bico com couv e-flor frita e cenouras com especiarias
A farinha de Nuttle simplesmente precisa sempre ter em seu armário — não requer ovos para prender a massa, por isso é conveniente na cozinha vegana. Esta massa para panquecas pode ser armazenada na geladeira por vários dias. Por que ainda não se apaixonou por couv e-flor frita? Por que a pobre couv e-flor foi suportar por décadas quando foi cozida no estado de Gruel, e o cheiro de seu tormento encheu cada cozinha? Vamos todos desfrutar de seu reinado como superalimento.
Ingredientes
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Couv e-flor frita com especiarias e cenouras
- 1 couve de cor grande dividida em inflorescências
- 3 cenouras grandes cortadas em pedaços
- 2 colheres de sopa. eu. Óleos de aroma leve
- 1 Colher de Sopa. eu. Sementes de mostarda preta
- 2 colher de chá. Sementes de kumin
- 1 colher de cháSementes de coriandra.
- ½ colher de cháAçafrão terrestre
- ½ colher de chá. Bat e-papo chile
Panquecas Nutot
- 150 g de farinha de Chone (grama ou demônio)
- ½ colher de chásal
- ½ colher de cháKumin moído
- 2 cebola de primavera, finamente picada
- 2 cm de gengibre fresco, descascado e picado
- 1 dente de alho esmagado
- 1 pimenta verde, sem sementes e picada
- 1 punhado de coentro picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa. eu. óleos levemente aromatizados para fritar
Submeter
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- iogurte grego
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 punhado de folhas de coentro
MÉTODO
- Para preparar os legumes assados com especiarias, pré-aqueça o forno a 200ºC ventilado (220ºC convencional). Coloque a couve-flor e as cenouras em uma única camada em uma assadeira grande. Regue com azeite e tempere com sal. Asse por 15 minutos ou até dourar. Reduza a temperatura do forno para 180 C (200 C normal), acrescente especiarias e pimenta em flocos e frite por mais 5 minutos.
- Enquanto isso, para preparar as panquecas, misture a farinha, o sal e o cominho em uma tigela grande. Despeje lentamente 250ml de água, mexendo até formar uma massa lisa. Adicione a cebolinha, o gengibre, o alho, a pimenta e o coentro. Misture bem e reserve por 15 minutos.
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Despeje um quarto da massa na assadeira e incline para distribuir uniformemente. Cozinhe por 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos até dourar. Cozinhe a massa restante para fazer quatro panquecas.
- Coloque os legumes fritos nas panquecas. Sirva com iogurte, cebola roxa, pimenta e coentro.
Portações 4
Sanduíche aberto de queijo grelhado e kimchi
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A mistura perfeita de sabores orientais e ocidentais, queijo borbulhante na torrada de kimchi é uma atualização saborosa do meu sanduíche favorito de cheddar e picles. O Sydney Morning Herald chamou-o de “o novo abacate com torradas” e percebi que ele está aparecendo em alguns cardápios de Londres ultimamente, então parece que há um novo clássico a caminho. Ótimo com um Bloody Mary para o brunch.
Ingredientes
- 4 fatias de pão de fermento
- 4 colheres de sopa. eu. maionese de boa qualidade
- 1 dente de alho esmagado
- 200g de quimchi
- 120g de queijo cheddar ralado
- 120 g de queijo comté ralado
- 80g de mussarela ralada
- 1 punhado grande de folhas de coentro
- 2 cebola de primavera, finamente picada
- 1 pimentão vermelho picado
MÉTODO
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- Pré-aqueça a grelha em médio-alto. Torre levemente a entrada de um lado até dourar.
- Misture a maionese com o alho. Espalhe na parte torrada do pão e cubra com kimchi. Misture os queijos e polvilhe-os sobre o pão, pressionando levemente. Grelhe por 2-3 minutos até derreter e dourar.
- Sirva imediatamente, polvilhado com coentro, cebolinha e pimenta vermelha.
Portações 4
Imagens e texto de Australian Food de Bill Granger, fotografias de Mikkel Wang. Livros Murdoch, RRP $ 49, 99, compre agora
Aparece nessas coleções
- Os melhores novos livros de receitas de 2020
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