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Este artigo faz parte do guia de destino do viajante para o guia de Tóquio. Veja todas as histórias.
Cody Mizuno acredita que em sua vida ele comeu cerca de 1000 tigelas de ramen. Isso é equivalente a um ramen por dia durante três anos.
Ele tem certeza de que comeu essas tigelas em mais de 800 rammen diferentes em todo o Japão, porque manteve notas. Ele tirou fotos. Ele fez anotações. Ele escreveu críticas.
Esta é a vida de «Ramennaya Otaku».
Mizuno — obcecado por ramen. Ele mesmo é reconhecido. Um morador de Tóquio é obcecado com esta sopa com macarrão a tal ponto que se tornou sua vida. Se Dziro sonha em terra, como declarado no documentário americano, então Cody Mizuno Dreams of Ramen.
Tudo começou com o fato de que Mizuno descobriu o site japonês das revisões culinárias Tabelog e se familiarizou com sua lista anual das 100 melhores lojas de ramen do Japão — uma lista compilada pelos melhores «caçadores de gourmets», ou obcecado por comida, em este país.
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«Várias lojas não estavam longe do local onde eu morava naquela época», ele explica agora quando estamos na esquina da rua no distrito de Tóquio de Ropponga, na fila da instituição mais famosa para preparar o ramen.»E depois de comer quatro deles, eu queria comer o resto. Tenho uma mentalidade de colecionador.
«Então eu comi todos os 100. E depois de comer todos os 100, você começa a se sentir confiante demais. Como, mas esses revisores realmente sabem o que dizem? Por que não como em outros ramen e começo a fazer minhas próprias críticas , suas próprias previsões do que será incluído no top 100 no próximo ano? «
Mizuno começou a fazer upload de suas aventuras no Instagram sob o apelido @RamenguideJapan, e a estrela nasceu. Ele tem mais de 20. 000 assinantes. Ele previu corretamente que Ginza Hachigo, a loja do Ramen em Ginza, se tornará a próxima instituição concedida a Michelin Star.
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Mesmo na comunidade de Ramen Otaka — e essa comunidade existe, este é um grupo de japonês, obcecado por ramen, que coleta um grande número de assinantes nas redes sociais e cujas críticas podem fazer ou destruir a nova loja de ramen — Mizuno é uma figura grande.
Agora ele me mostra como trabalhar porque “ramenguidejapan” não é apenas uma caneta, é uma carreira. Mizuno trabalha como advogado, tendo se formado nos EUA. Ele também bloga sobre suas aventuras com ramen. Ele também realiza passeios por Tóquio para quem quer mergulhar no mundo do ramen otakus.
A primeira coisa que você precisa: um local adequado. Existem aproximadamente 10. 000 lojas de ramen em Tóquio, um número fenomenal de vendedores desta sopa preciosa e deliciosa. Para os não iniciados, a maioria desses ramen parecerá bem saborosa. No entanto, para Mizuno e sua turma existem enormes diferenças de qualidade, de experiência, de prazer.
Nossa escolha para o almoço de hoje é o Iruca Tok yo, número 15 da lista do Tabelog. A loja é conhecida por sua sopa delicada e complexa, explica Mizuno, que é uma mistura de quatro caldos separados feitos de frango, porco, camarão e marisco. Seu segredo está na combinação de compostos umami animais com umami não animal – neste caso, um caldo de carne aromatizado com molho de soja e duxelles de cogumelo porcini.
A fila para entrar é longa — ficamos do lado de fora por pelo menos uma hora, o que nos dá a oportunidade de mergulhar nos meandros da cultura ramen otaku.
Você logo descobrirá que ele tem uma linguagem própria, principalmente se você segue muitos desses caras no Instagram. Você não come uma tigela de ramen, você a “tritura”.
Você deve tirar fotos especiais: o ramen tal como é servido; colher a sopa para ver a consistência; macarrão levantado no ar para verificar sua largura e densidade. E uma dose da sua tigela no final para que você possa se ungir com a hashtag: #cleanbowlclub.
Finalmente, somos convidados a entrar em Iruka e uma tigela fumegante de caldo e macarrão, chashu de porco e frango, ovo e cogumelos porcini é colocada na frente de cada um de nós.
Ramen nem sempre foi assim. Esta adaptação das sopas de macarrão chinesas começou como um prato simples. Somente nos últimos 20 anos tornou-se gourmet, elevado a tais alturas.
E o sabor? Surpreendente. Incrivelmente delicioso. Uma bomba umami, tão profundamente salgada e ao mesmo tempo tão delicada e elegante.
Estou pronto para me juntar às fileiras dos otakus.
DETALHES
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Cody Mizuno lidera passeios de ramen por Tóquio com a empresa de viagens australiana Plan Japan. Mais informações podem ser encontradas no site acima.
Fique no OMO5 Tokyo Otsuka, um excelente hotel de preço médio na parte da cidade com mais lojas de ramen. Quartos a partir de $ 169 por noite. Veja omo-hotels. com
O autor fez a viagem com o auxílio da Plan Japan.
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Ben Groundwater é escritor de viagens, colunista e autor de Sydney há mais de 20 anos. Ele é especialista em comida e vinho — escrevendo sobre eles e também bebendo. Siga-o no Instagram @bengroundwater Connect por e-mail.
