- Quatro receitas de ovos do novo Livro Culinário de Sylvia colo «Cuisina Casa italiana
«Eles são apenas muito macios. Eles são mágicos.»
Sylvia Kollka, ator, cantor, apresentadora de TV e autora do livro de culinária, natural de Milão, entra em um lugar celestial quando descreve as almôndegas de sua mãe.
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«Ela faz esse truque quando ele absorve o pão sem crosta de leite por um longo tempo para o leite absorver, depois amassa, drena um pouco de leite e depois adiciona essa carne molhada à mistura para desenhos animados, em que o queijo parmesão , salsa e tudo o mais também são adicionados «.
Kollka se lembra do dia de inverno «triste e sem graça» durante o primeiro bloqueio, quando encontrou nas profundezas do freezer os sermos e carne de porco da última mãe, preparados durante sua última visita à Austrália, mesmo antes da pandemia.
“Eu os cozinhei e, você sabe, — três filhos — distraí e queimei. Honestamente, chorei de lágrimas do tamanho de uma corte de carne. Consegui raspar as peças que caíram sob o fogo e salva m-as.»
Quando tudo é refeito de uma nova maneira e um carbonara vegano aparece no menu de alguém, ainda quero dizer: «Sim, faça, mas não chame de carbonary. Você simplesmente não entende — você nos faz machucar!
Estamos bebendo café forte, cercado por prateleiras com pasta e tomates enlatados italianos no café Quattro Stagioni Deli em Mona Weil, nas praias do norte de Sydney, não muito longe do lugar onde o colono mora com seu marido, o ator Richard Roxburgh e três crianças.
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«Encontrei este lugar quando precisava de especialistas que sabiam cortar Pereutto e Mordadella em italiano — bem, você sabe, muito sutil», diz Kolka.»Isso é uma coisa simples, mas realmente me ajuda a sentir a conexão com minha cultura».
A importância de cortar as iguarias de carne «italiana» é a melhor que reflete a atitude reverente desta cozinha a excelentes ingredientes, implementados por uma combinação hábil de tradições, restrições e criatividade.
Kollka há muito tempo defende essa ética culinária e transforma ingredientes modestos em pratos coloridos e perfumados, com uma história rica, como evidenciado por suas quatro séries de televisão e o sexto cozinheiro da cozinheira caseira italiana, publicada este mês na Plum Books.
O Collock, que incorpora facilmente o estilo de Milão — com os cachos da castanha da princesa e da pele da Disney, o que pode ser o resultado de apenas um banho noturno em um banho com azeite de oliva prensado a frio — cheira a qualquer pensamento de que ela é uma Garot a-propaganda na culinária italiana.
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«Eu gostava de cozinhar, como todo mundo na Itália, entende o que quero dizer?»ela ri.»E foi por isso que fiz isso.»
Sempre uma coluna modesta explica o sucesso de suas primeiras receitas, publicadas no blog e logo atraiu a atenção de grandes editores de livros e depois redes de televisão, pelo que ela escreveu como imigrante, e não como chef.
«Eu escrevi sobre a lacuna [que eu senti] com minha própria cultura e como restaurar a conexão com ela, e então ganhei minha voz. A experiência que compartilhei encontrou uma resposta às pessoas — não apenas aqueles que têm certeza de Origem italiana. «
Ela descreve a cultura nutricional italiana como um «pote de ouro sem fim», composto por muitos sub-khon.
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«Para um país tão pequeno, a separação entre as regiões e o feroz orgulho regional, que as impulsiona, significa que cada uma delas tem sua própria identidade culinária».
Para muitos italianos, como Relation, comida, cultura e identidade estão conectados como uma tigela de espaguete. A cozinha desempenhou um papel importante em sua infância (por exemplo, ela herdou seu amor ao Smooth Penne Lissa, e sua mãe lhe ensinou o poder transformador do cubo de caldo), mas somente depois de se mudar para Sydney em 2009, seguiu o conselho de a mãe dela e começou a confiar em comida como uma maneira de manter uma conexão com sua cultura.
«Eu acho que na cultura alimentar italiana é que é tão importante para a nossa identidade cultural, portanto, quando tudo é refeito de uma nova maneira e um carbonato vegano aparece no menu de alguém, quero dizer:» Sim, faça Mas não o chama de carbonato. Você simplesmente não entende — você nos machucou! ”
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A coluna sacode os últimos remanescentes do jetlag depois de retornar do seu primeiro por três anos uma viagem à Itália, que ela chama de «comovente» e que lhe causou muitas lágrimas do tamanho de uma costela de carne.
«A mudança aqui foi difícil nesse sentido — estar longe, mas sempre pensei que se algo acontecesse e terei que voltar, eu poderia ir. E quando essa possibilidade não fosse, isso realmente partiu meu coração.»
Ela compartilhou seu tempo entre Milão e a vila de sua mãe, nas montanhas de Abruzzo, uma região dura e mal desenvolvida, conhecida por sua cozinha da aldeia, que há muito a inspira a cozinhar.
«Eu realmente senti meu coração se fundindo novamente depois que visitei lá apenas algumas semanas atrás — ansiedade ou ruído de fundo que eu tinha».
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Nos primeiros anos da formação de nova vida, novos amigos e carreiras na Austrália com o bebê em suas mãos eram para colóquios, é claro, difícil, mas isso a levou a começar a preparar, documentar receitas e procurar pontos de contato com o local com o local com cultura.
«Veja bem, o ponto é que não importa de onde você veio — você só precisa encontrar seus imigrantes».
Hit Italian Hit Linter de Sylvia Collo
Para encontrar pequenos queijos conhecidos, por exemplo, salada de ricota com um sabor rico, que ela adora espalhar a norma na pasta (pasta com berinjela), a coluna visita a delicatessen quattro Formaggi em Brookweil.
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«Eles têm uma variedade incrível de queijos, lanches frios e todos os produtos secos».
Quando você precisa comprar produtos frescos, o petróleo italiano, uma massa incomum, como Paccheri tubular ou o mencionado Penne Lisce, bem como barris de 1 quilograma de queijo parmesão ou grana pré-gritos, ele vai para o supermercado Florestway.
«Quando terminarmos Parmesan, Richard e eu vamos lá e pegamos algumas latas. É bom saber que ele nunca terminará!»
Kollka recomenda que eles cheguem lá às quinta s-feiras, quando também preparam um lote de nyokki fresco — o ritual italiano, que permaneceu daqueles momentos em que em algumas partes do país foi observado às sexta s-feiras, que foi precedido por uma dieta de carboidratos em véspera.
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«Estes são Nyokki italiano real — leve, macio, bonito e gordinho — não é um prazer, mas uma comida rústica e bonita.»Nyokki a devolveu a um de seus restaurantes favoritos em Milão, La Posteria, onde recentemente jantou com Roxburg.
«Naquele dia, o cardápio tinha um prato especial — Nokki com açafrão e frutos do mar. Era incrivelmente saboroso. Nós choramos, não conseguimos nem falar.»
Quanto aos produtos italianos ao sul da ponte, Kolka encontra seu lugar feliz no continental Delicatessen de Raineri em Fayve-Du.
“Lembr o-me de como acabei em Sydney em 2005 ou 2006 — então não foi fácil encontrar coisas como Burrata. Assim que eu fui para Raineri, ouvi apenas o discurso italiano. Até o cheiro — eu poderia estar em qualquer lugar em Itália. E os proprietários, Pete e Serena, — se eu pudesse lev á-los para casa comigo, eu teria feito isso. «
Ela compra um outletto picado e o queijo Asiago aqui e diz que, se você tiver sorte, Pete até fará um sanduíche para você enquanto você estiver esperando seu pedido para fazer as malas.
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«Eles são tão generosos — eles fazem tudo com amor e, portanto, têm uma vila inteira de clientes de todas as gerações que estão constantemente retornando».
Na parte ocidental de Sydney, a namorada local a levou à loja Geral do Bossley Park e na loja de delicatessens para sua variedade de biscoitos italianos caseiros (seu tratamento favorito — amaretti) e farinha italiana macia usada para preparar muitos pão, biscoitos e bolos, como como Como sua famosa Kyambella com frutas (resposta italiana ao bolo Bandt).
«O proprietário, Enzo, pode lev á-lo à sala dos fundos para beber um pouco de café expresso e, se houver Franca, ela o trará com a grappa.»
Quando seu filho mais velho pode ajudar com uma babá, Kolka e seu marido vão ao bar e bar de brasserie de Bert em Newport para conversar atrás de um prato de creme fresco ou pizza — testes fritos salgados nos quais anchovas gordas são dispostas.»Isso é decadenismo, e nós dois somos grandes amantes de anchovas».
Se toda a família estiver reunida, eles vão a Marta Osteria a Rashkatters Bey para experimentar a culinária italiana.»A pasta deles é incrível. Eles preparam um carbonar tradicional e o verdadeiro Kachio e Pepe. Eles preparam bolos muito saborosos, Fokacchu, e sua espaçonave [massa folhada na forma de conchas] — como em Nápoles».
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Para ocasiões especiais, o colo adora o restaurante Paddington Cipri Italian, onde «as famílias se vestem com suas roupas de domingo», e a pizza de noites aleatórias em La Dispida, em Haberfield, enche sua boa velha xícara italiana.
«Eu vou a esses lugares para sentir a plenitude das impressões. Às vezes eu preciso disso — preciso dos meus italianos».
Livro preto
Cafe Quattro Stagioni Deli
Loja 1, 1767 Pittwater Road, Mona Vale
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Quattro Formaggi Deli
Loja X6-X8, Warringah Mall, Cross Street, Brookvale
Forestway fresco
2 Myoora Road, Terrey Hills
Delicatessen de Rainei
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97 Great Nort Roud, FIV DOK
Loja e iguarias gerais em Bossli Park
Loja 1, 57-59 Mimosa Road, Bossley Park
2 Kalinya Street, Newport
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Avenida McLachlan, 30, Baía Rushcutters
Cipri Italiano
Rua Elizabeth, 10, Paddington
La Disfida
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Rua Ramsay, 109, Haberfield
Sabor da Itália
Mais dois italianos famosos da cidade compartilham seus pratos locais favoritos.
CHEF FEDERICO ZANELLATO, LUMI BAR & amp; JANTAR
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Restaurantes italianos
- Totti’s, Bondi
- Vinho Ragazzi & amp; Massa, Sydney
- Busta, Manly
- Pino’s Vino e Cucina, Alexandria
«Adoro o que o pessoal do Totti’s faz — é muito simples e muito saboroso. Adoro todos os pratos deles, pães e massas no forno a lenha. Ragazzi também faz massas muito boas e pratos clássicos italianos. Costumo pedir todos esses pratos e pedir macarrão por pedido especial. Busta em Manly também é um ótimo restaurante, e eu adoro o Pino’s Vino e Cucina em Alexandria. Costumo pedir o crudo e qualquer massa recheada do cardápio.
pizza
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- Pizza Madre, Marrickville
- Bella Brutta, Newtown
“Tenho um forno de pizza em casa que adoro usar, mas quando saio gosto da Pizza Madre e da Bella Brutta da galera do LP’s Meats.”
Queijos italianos frescos
- Formaggi Ocello, Surry Hills
«Osello» é sempre «Osello». Isso é o melhor. Todos os queijos são mantidos na temperatura certa e o [proprietário] Carmello envelhece tudo lá. Ele provavelmente tem a melhor seleção de queijos italianos de Sydney.»
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Carne
- Açougue de Emilio, Roselle
- Fazendas CopperTree
“O Emilio’s é administrado por dois bons amigos meus que trabalhavam na Feather and Bone. Também gosto de muitos produtos da CopperTree Farms — eles fazem muitos cortes italianos clássicos e adoro a manteiga de parmesão, que sempre uso para cozinhar e para fazer pão.» .
Vinho italiano
- O vinho padrão, Waterloo
- Sites: Bibendum Wine Co, Giorgio de Maria e Godot Wines
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“A Godot Wines é especializada apenas em pequenos produtores de toda a Itália. Geralmente vinhos de baixa intervenção, biodinâmicos, oxidados – todos aqueles vinhos da moda.”
CHEF ORAZIO D’ELIA, DA ORAZIO
Para o jantar
- Pilu, água doce
- Fratelli Paradiso, Potts Point
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«Eu adoro Pilu — sou um grande fã da comida da Sardenha e a área de jantar à beira-mar é incrível. Também adoro os caras do Icebergs e adoro o Fratelli Paradiso. Sempre tento jantar em um restaurante não italiano para experimentar algo novo. Isso é coisa minha.
pizza
- Pizzaria Lúcio, Darlinghurst e Zetland
«Lucio e eu crescemos juntos em Napoli — estudamos na mesma escola. Da minha casa eu podia ver a casa dele. Ele é um dos pizzaioli mais respeitados de Sydney.»
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Para sorvete
«Gosto muito dos caras da Mapo Gelato. Eles têm algumas lojas — uma em Bondi e outra em Newtown. Eles fazem um sorvete italiano realmente bom.»
Vinho italiano
- Amato’s Liquor Mart, Leichhardt
«Adoro meu vinho — especialmente os tintos fortes da Puglia. Gosto do Primitivo di Manduria. Há uma boa loja de vinhos italianos em Leichhardt, Amato, especializada em vinhos italianos muito bons.»
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