Testadas de queijo mexicano «Queen Tamale» Rosa Senfuegos gostará de todos

Toitas vegetarianas douradas com halumi, abacate e salsa fresca fazem com que essas tostadas de queso sejam garantidas para todas as idades.

Rose Senfegos em 7 de dezembro de 2023
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Sydney «Queen Tamale» Rosa Sienfuegos da Tamaleria de Dulwich Hill & amp; A Deli Mexicana compartilha uma receita popular de seu último livro culinário do CDMX.

Tostadas de Caso (brindadas de queijo)

Normalmente, cozinho essas tostadas para dar uma mordida quando as tortilhas permanecem em minha casa, e elas sempre desfrutam de sucesso. Pela primeira vez, tentei algo semelhante em um festival infantil na Cidade do México. Eu não vi e não encontrei nada assim nas barracas de rua, mas elas são incríveis e são uma excelente versão vegetariana. Ingredientes

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• Spray de óleo vegetal
• 400 g de halumi, fatiado com fatias retangulares grossas
• 4 abacates
• 1 Colher de Sopa. eu. azeite
• 1 colher de chá. Sal salgado
• 10 tostadas (veja abaixo)
• ½ x o número de pico de gallo (veja abaixo)
• 1 x a quantidade de halapeno teados (veja abaixo)

MÉTODO

1. Aqueça um mosquito ou panela pesada em fogo médio e polvilhe com óleo. Adicione halumi e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até uma cor dourada clara. Retire da panela.
2. Faça o purê de abacate, adicione o azeite e o sal. Coloque a espessa camada de purê de batatas de abacates em cada torostat e coloque duas fatias de Holomi no topo. Coloque o Peako de Gallo em cima de Halumi e sirva do Halapeno Toraados até o prato.

10 porções

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Tostadas

Tostadas é uma versão mexicana de brindes. Eles são usados ​​em muitos pratos ou como base para milhares de recheios — lembr o-me de com ê-los apenas com creme e salsa quando ele morava na cidade.

Tostada é apenas tortilhas de milho frito. Você também pode fritar as tortilhas em um mosquito em fogo baixo até uma crosta crocante, mas certifiqu e-se de que elas não queimem.

Sint a-se à vontade para adicion á-los em qualquer lugar — por si só e com creme grosso, abacates, queijo, feijão frito, salsa …

Ingredientes

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• óleo vegetal para fritar raso
• 10 tortilhas de mais (veja abaixo)

MÉTODO

1. Aqueça 100ml de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio a 180ºC em um termômetro de cozinha. Frite as tortilhas, uma de cada vez, virando sempre e adicionando 50ml de óleo a cada três tostadas, cerca de 2 minutos, até ficarem crocantes e levemente douradas. Se começarem a aparecer bolhas nas tortilhas durante o cozimento, use uma pinça para espremê-las. Transfira as tostadas para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
2. Se desejar, as tortilhas podem ser torradas em fogo baixo, mexendo sempre, até ficarem crocantes.

10 porções

Tortilhas de mais (tortilhas de milho)

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Qual é a diferença entre tortilhas de nixtamal e de farinha de milho? Nictamal é uma palavra Nahuatl que significa “masa” e “cinzas”. O processo envolve ferver grãos de milho com água de cal e, em seguida, moê-los para fazer massa (masa), que é então prensada em tortilhas usando uma máquina ou prensa de tortilha. Esta é a melhor e tradicional forma de preparar tortilhas, mas também exige muito tempo e trabalho.

Usaremos fubá nesta receita por ser mais fácil de encontrar. A farinha de milho é feita de milho cozido — marcas como Maseca e Minsa são as mais populares, e as encontrei nos mercados latino-americanos, até mesmo na Europa. Alguns supermercados asiáticos ou indianos também vendem farinha de milho, mas a rotulam como “farinha de milho”. Sempre guardo fubá em casa porque me salva daquelas emergências que os mexicanos temem, como quando o supermercado fica sem tortilhas!

Ingredientes

• 500 g de farinha masa (amarela, branca ou azul) pitada de sal
• 50 ml de óleo vegetal
• spray de preparação de óleo

MÉTODO

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1. Misture a masa, 600ml de água morna, sal e óleo em uma tigela para formar uma massa macia e não pegajosa.
2. Pulverize levemente uma frigideira ou frigideira pesada com spray de óleo e leve ao fogo médio-alto. Coloque um quadrado de filme plástico na metade inferior de uma prensa de tortilha. Faça uma bola com 50g de massa e coloque no meio da prensa. Cubra com outro quadrado de filme plástico, feche a prensa e pressione levemente até a massa formar uma tortilha de 16cm e cerca de 3mm de espessura.
3. Abra a prensa de tortilha, remova a camada superior do filme plástico e vire a tortilha sobre a mão. Remova a camada inferior do filme plástico e coloque a tortilha na base ou na frigideira. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que a tortilha esteja inchada e a borda comece a mudar de cor. Transfira a tortilha pronta para um aquecedor de tortilhas ou embrulhe-a em um pano de prato dobrado e repita com o restante da massa.
4. As tortilhas restantes serão armazenadas em um aquecedor para tortar na geladeira por até 4 dias. Aqueça suavement e-os em um mosquito ou em um microondas (enrole oito tortils em uma toalha de chá e cozinhe com alta potência por 1 minuto) ou us e-os para preparar tostadas (veja acima) ou totopos.

20 porções

Pico de Gallo (salsa fresca)

Eu gosto que o Pico de Gallo esteja se tornando cada vez mais popular fora do México. Esta é uma salsa simples, útil e universal que pode ser usada como salada, acompanhamento, enchimento ou cobertura. Eu recomendo fortemente que você tente com pratos diferentes para encontrar seu casal favorito — eu adoro servir o Pico de Gallo com um de frango frito … isso é o melhor!

Ingredientes

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• ½ cebola branca picada em cubos
• 4 chili verde halapeno, serrano ou pimentão tailandês, finamente picado
• Um punhado de folhas de coentro, finamente picado
• Suco 2 limão
• 1 colher de chá. Sal salgado
• Tomates picados por cubos 3 cm

MÉTODO

1. Coloque as cebolas, pimenta e coentro em uma tigela, adicione suco de limão e sal e misture cuidadosamente por 3 minutos. Adicione os tomates, misture e sirva imediatamente. O Pico de Gallo é melhor consumido no dia da cozinha.

Acontece que cerca de 450 g (2½ xícaras)

Portações 4

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Halapenos Torelos (halapenos picados)

Eu gosto disso na Austrália, você pode comprar halapeno fresco. Toda vez que vou ao supermercado, sempre compro pelo menos um casal para temperar meus pratos com eles ou, como neste caso, para fritar e salvar em um grande banco, caso eu queira.

Lembr o-me de quando morava na Cidade do México, meus amigos e eu preparamos Takos de Carne Assad. Nós compartilhamos os deveres de cozinhar e geralmente respondia para derramar todos os molhos em uma jarra com um halapeno. A piada deste prato é que você pode adicionar mais ou menos do que qualquer ingrediente — para sua escolha!

Ingredientes

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• 10 pimenta fresca halapeno
• 1 colher de cháalho sal

• 1 Colher de Sopa. eu. Molho agudo Valentina
• 1 colher de cháTemposos de Maggi
• 1 colher de cháMolho Vorchestershire
• Suco 1 limão

MÉTODO

1. Frite o pimentão halapeno em um mosquito seco ou em uma panela pesada em fogo médio por 15 minutos, muitas vezes mexendo, até se escurecer.
2. Transfira pimenta para uma jarra limpa de 1 litro, adicione sal de alho, molho de namorado, tempero de maggi, molho unushensky e suco de limão. Aperte a tampa com força e agite a jarra para conectar os ingredientes.
3. Aproveite imediatamente ou guarde na geladeira até 1 semana.

10 porções

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NOTA: Gosto de fazer grandes lotes desses halapeno para sempre ter algo afiado à mão, que pode ser adicionado aos pratos; Você também pode adicionar cebolas picadas.

Este é um trecho editado do Livro do Senfegos Rose «CDMX», publicado pela Smith Street Books, distribuído por Thams & amp; Hudson Australia, RRP $ 55, 00. Foto de Alisia Taylor. Comprar agora

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