Três receitas favoritas para os pratos em casa de Rick Stein de seu novo livro de culinária

Rick Stein escreveu mais de 25 livros culinários, mas este é o primeiro dedicado aos seus pratos domésticos favoritos de todos os tempos. Em qualquer outro ano, o restaurador britânico e o inconsistente apresentador de TV Rick Stein, talvez, viveria em malas, procurando inspiração para receitas em vários cantos do planeta, como ele fez durante os shows de culinária na Índia, França e Oriente Médio . Mas ficar na Cornualha durante a maior parte dos 2020 deu um tempo e a oportunidade de pensar no prazer da cozinha em casa. Seu último livro de culinária «Rick Stein Home» é dedicado a pratos que são fama quando ele está em casa — não jantares na moda, mas os pratos que ele coloca na mesa, quando amigos e familiares estão por perto, usando ingredientes locais, bem como Isso, assim como o que acidentalmente acabou na geladeira.

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Cornwall Briam

• 150 ml de azeite, mais adicional para lubrificação
• 500 g de cera novas batatas, limpas e fatiadas com fatias longitudinais com 5 mm de espessura
• 400 g de cenouras, limpas ou lavadas e picadas por fatias longitudinais
• 2 grandes tsukkini (cerca de 400 g) picados por fatias longitudinais
• 1 cebola grande, descascada e picada
• 5-6 dentes de alho, descascados e picados
• 300 g de brócolis
• 4 tomates grandes (ou 6 meio), grosso picado
• 1 pimenta vermelha ou verde picada
• Um punhado de salsa de folha picada
• Vários galhos de tomilho, separando as folhas de hastes lignificadas
• 200 ml passats
• 100 g de fete, esmagado
• sal e pimenta preta

MÉTODO

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1. Aqueça o forno a 170 s com um ventilador (190 c a temperatura usual). Lubrifique com óleo uma assadeira ou assadeira rasa com uma tampa. Coloque as fatias de batatas em uma camada e tempere bem com sal e pimenta.
2. Coloque as cenouras por cima, depois Tsukkini, cebola e alho, polvilhe cada camada abundantemente com sal e pimenta.
3. Coloque o brócolis e cubra as fatias de tomate. Adicione pimenta, ervas e polvilhe com sal e pimenta. Despeje o passato e o azeite.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa bem adjacente e coloque no forno por cerca de 1 8 horas. Polvilhe o queijo feta com uma migalha e devolva a forma ao forno, sem cobrir a tampa, por mais 15 a 20 minutos.
5. Deixe o prato esfriar um pouco antes de servir como prato ou prato principal com uma crosta de pão ou arroz.

Para este prato, você pode usar vegetais do final do verão que possui.

Portações 6-8

Salada vietnamita de frango cozido com hortelã e coentro

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Nesta salada, sou atraído por uma combinação de frango ligeiramente liberado, legumes, cebolinha e verduras com nozes picadas fritas e sementes de gergelim, além de um posto de gasolina levemente viscoso feito de molho de peixe, suco de limão e pimenta.

Ingredientes

• 50 g de raiz de gengibre, purificada e picada
• 4 peitos de frango pequenos sem pele e ossos cultivados em uma caminhada grátis
• ½ pepino grande
• 8 arcos de primavera cortados, cortados ao meio e picado
• 150 g de legumes frescos
• Pequeno punhado de hortelã, as folhas são rasgadas em pequenos pedaços
• Pequeno punhado de galhos iniciais frescos
• 1 Colher de Sopa. eu. Sementes de gergelim, levemente fritas
• 60 g de amendoins salgados fritos, picados finamente

Reabastecimento

• 4 colheres de sopa. eu. molho de peixe tailandês
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa. eu. Suco de lyme
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo leve leve
• ½ colher de chá. farinha de milho
• 1 pimentão vermelho agudo médio, finamente picado
• 1 cravo de alho, finamente picado

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MÉTODO

1. Coloque o gengibre em uma panela grande e rasa com um litro de água e deixe ferver. Adicione peitos de frango e deixe-os cozinhar por 5-6 minutos. Desligue o fogo e deixe o frango esfriar no líquido.
2. Para reabastecer, coloque molho de peixe tailandês, vinagre, suco de limão e açúcar em uma panela pequena e deixe ferver. Misture a farinha de milho com uma colher de chá de água, adicione à panela e ferva por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar e adicione pimenta vermelha e alho.
3. Para preparar a salada, limpe o pepino, cort e-o ao meio e retire as sementes ao meio e uma colher de chá. Corte a polpa em fósforos de 5 cm de comprimento e coloqu e-os em uma tigela grande junto com cebolinha, feijão, hortelã e coentro, depois misture.
4. Remova os peitos de frango de líquido fervente e cort e-os com tiras longas. Adicion e-os à tigela da salada e misture cuidadosamente. Sirva a salada rega por cima e aspergendo com sementes de gergelim e amendoim picado.

A ponta ao limpar o gengibre usa a extremidade de uma colher de chá para raspar a pele. É muito mais fácil do que usar descascamento.

Portações 4

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Frango e camarão com molho de feijão preto e coentro

Não posso dizer que esta é uma verdadeira receita chinesa. Acabei de cozinhar este prato, porque gosto dos aromas de molho de feijão preto, especiarias chinesas e uma grande quantidade de pimenta. Costumo cozinhar este prato com listras de recorte de porco, mas a opção com frango e camarão é a mais popular da minha família. A preparação de vegetais é um negócio arbitrário, o principal é que eles permanecem crocantes. Eu preparo opções diferentes — às vezes uso o milho infantil, às vezes Tsukkini. Tudo depende do que você tem na geladeira.

Ingredientes

• 1 x 1, 3 kg de frango, cultivado em uma caminhada livre, descascada de ossos e pele, ou 2 peitos de frango, 2 quadris e 2 palitos de tambor, descascados de ossos e pele
• 45 ml de óleo de girassol
• 4 dentes de alho, moagem
• 10 cm de raiz de gengibre, descascados e picados ou ralados
• 2 colheres de sopa. eu. Molho de feijão preto
• ½ colher de cháTemivos chineses
• 60 ml de vinho shaosiniano ou xerez seco
• 30 ml de molho de soja
• ½ colher de chásal
• 1 colher de cháSahara
• 1 pimenta vermelha, picada
• 2 pimenta vermelha fatiada
• 100 g de feijão cortado ao meio e com uma cauda
• 100 g de ervilhas
• 100 g de cogumelos de botão
• 100 g de camarão descascado cru
• 100 g de feijão
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha de milho misturada com uma pequena quantidade de água
• 30 g de cinzes, aproximadamente picados
• 1 Bando de cebola de primavera, corte e corte na diagonal.

Servir

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• Arroz de jasmim estacionado
• óleo de pimenta ou molho de soja

MÉTODO

1. Corte o frango em pedaços do tamanho de um dedo. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em voca em fogo alto. Adicione o alho e o gengibre e frite, mexendo, até que um aroma dourado apareça. Adicione o molho preto, tempero chinês, vinho shaosin ou xerez, molho de soja, sal, açúcar e frango e frite até que o frango esteja dourado, mas não ficará completamente frito. Retire os pedaços de frango com uma colher e deix e-os quentes.
2. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo e, em seguida, pimenta vermelha, pimenta, feijão, ervilhas e cogumelos. Cozinhe por cerca de um minuto e, em seguida, coloque o frango de volta na wok e adicione camarão, feijão e 100 ml de água. Dê a mistura para descer, adicione a pasta feita de farinha de milho e cozinhe até que o frango esteja frito, e o molho não engrosse com um sedoso, transparente, semelhante a uma consistência de cobre que grudará no frango. Adicione coentro e cebolinha e retire do fogo.
3. Sirva jasmim com arroz cozido no vapor e molho de óleo refrigerado ou soja.

Conselhos na preparação deste prato Salve ossos de frango para caldo e a pele para deliciosos lanches crocantes.

Porções 6

Esta é uma passagem editada do livro «Rick Stein at Home», publicado pela BBC Books a um preço de US $ 55. Foto de James Murphy. Comprar agora

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