O antigo restaurante Spoon Deli se transformará em um bistrô de alta classe com prateleiras de pedra italiana. Na cozinha, o e x-chef do restaurante Greca preparará tudo — do café da manhã a pratos sazonais de frutos do mar e carne vaga.
Matt Shi em 21 de novembro de 2023
Entre, registr e-se ou inscrev a-se para salvar receitas para mais tarde.
Você atingiu o número máximo de elementos armazenados. Remova os elementos da lista salva para adicionar novos.
Salvar este artigo posteriormente, adicione os artigos à lista de salvos e retorne a eles a qualquer momento. Ocorrido
O e x-chef do restaurante Greca, Tommy Tza Lian, anunciou sua primeira instituição como proprietária. No início de fevereiro, a TZA Lian abrirá a Emme na sala de mercado da James Street, que foi anteriormente ocupada por Spoon Deli.»Esta oportunidade apareceu no meio do ano passado … e eu pensei que era hora de dar um passo à frente e fazer outra coisa», diz Tza Lian.»Eu posso criar minha própria cozinha, fazer meu próprio cardápio. Em geral, faça tudo sozinho. É difícil dizer» não «com esse site». A TZA Lian diz que o cardápio na Emme estará focado em produtos sazonais e será preparado 80 % em fogo de madeira.
Anúncio
«Não tenho nomes de pratos, porque levarei tudo o que é possível na temporada», diz ele.»Mas já comecei a preparação. Tenho um quarto em Bulimbe, onde já comecei a trabalhar em enzimas». De manhã, Emma servirá pratos disponíveis para o café da manhã com a cor do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Nos últimos 12 meses, Tse Lian passou na cozinha do Fiddle Leaf Cafe em Bulimbe, aprimorando sua habilidade em fazer o café da manhã.
Primeira olhada: o Bistro de Girard abre em um estilo brilhante na James Street.
«O jantar é tão simples em comparação com o café da manhã», diz ele.»Não há maneiras curtas no café da manhã. Foi uma curva de aprendizado completamente nova». O jantar será mais de classe alta, com um gerente de cenários a um preço de cerca de US $ 90, que pode ser de quatro a oito pratos, dependendo do que será inscrito na cozinha naquele dia. Pelo menos nas primeiras semanas do EMME, o menu da caixa A-la estará disponível.
Anúncio
Jesa Lian diz que muitos frutos do mar são esperados no menu do jantar, bem como o John Dee Wagyu da guerra da Nova Zelândia. Quanto às bebidas, Marin Mamata, da Calls Wine, ajuda Jie Lian a fazer um cartão impressionante de 50 garrafas.»Eu disse a ela cerca de 30 anos, mas ela disse que estava dormindo. Seria muito pouco», diz ele, rindo.»Então paramos aos 50 anos. Não gostamos de beber, somos mais sobre comida». Mas Marin atualizará constantemente a lista e a alterará. «Emme é responsável por Barbara Albert, do Alkot Studio. Jie Lian diz que um acabamento simples com um grande número de pedra italiana.
Anúncio
A cozinha terá uma bancada baixa para manter contato com a sala de jantar. 14 de 44 lugares na sala Emme estarão localizados atrás do balcão (outros 38 lugares estarão na área no ar fresco). Jie Lian e seus cozinheiros estarão preparados em um foco personalizado da Staintec. As janelas da EMME irão para o estacionamento, como foi durante a colher, mas a parte do mercado da instituição estará mais fechada.»Eu não me importo com o que os outros fazem [na estreia de James]», diz Jie Lian, «eu realmente não gosto de redes sociais. Eu só quero que as pessoas gostem da comida que cozinho — simples e com base em produtos».»A fatura é normal. Não luto por uma cozinha alta. Queremos que tudo seja mais natural e divertido para que as pessoas gastem bem o tempo». De acordo com a TZI Liana, a Emme está planejada para ser aberta para o café da manhã e almoço no início de fevereiro, e os jantares começarão nas próximas semanas.
