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No menu da terra, Onigiri e doçura — vegan e sem glúten, o que significa que todos podem comer aqui — de vegetarianos a c o-realias, pessoas com alergias a moluscos ou mulheres grávidas que são contr a-indicadas. Os donuts da massa foram criados pela primeira vez para o filho de uma namorada que tinha alergias graves a produtos lácteos, nozes, sementes, glúten e ovos. Apesar da ausência de muitos ingredientes vitais de assar, os bolos são tão bons que uma mulher chorou após a alimentação. Ela evitou doces por 20 anos devido a alergias e não podia acreditar que poderia desfrutar de rosquinhas novamente. Ozônio pode ser entendido com entendimento — em 2017, ela foi diagnosticada com alergias a laticínios, ovos e glúten — e o menu demonstra sua engenhosidade. A massa para produção temporal milagrosamente não contém trigo ou ovos, e esse feito durou seis anos.»Eu amo tempura, então quero comer um bom ritmo», diz ela.
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O ingredient e-chave é a farinha de choney, que ela descobriu para si mesma depois de estudar as receitas de Pacora (Indian Oladia). AGEDASHI TOFU, coberto com esta massa crocante, foi recentemente adicionada ao menu. Seu shypupan — pão japonês macio — está se preparando do arroz, ela aprendeu essa habilidade em sua terra natal e a reduzi cem vezes quando a receita teve que ser adaptada às condições australianas. Suas lições na preparação de Hawk livre de glúten em formato de zoom atraíram pessoas da América para a Indonésia. Foi um longo caminho que levou à abertura da Comeco Foods em 2020. Quando se conheceram, sete anos atrás, Haga estava envolvido com outra pessoa. Seis meses depois, ele se tornou solteiro e pediu a Ozônio para ajudar a fazer um número de jantar com os amigos. Agora eles são casados e têm uma filha de três anos. No entanto, houve obstáculos sérios. Haga quebrou as costas quando trabalhou como um joquilo.»Eu não pude andar por seis meses», diz ele.
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Havia um medo de que ele nunca pudesse andar novamente. Ele estudou no barista na cafeteria do café em Alexandria, mas a recuperação foi lenta.»Ele não conseguiu servir o café na mesa porque sua mão estava tremendo», lembra Ozon. Era difícil equilibrar.»Quando ele se aproximou da mesa, quase não havia café», diz ela. Hoje ele prepara magistralmente o café com leite da partida e as sementes de gergelim preto na Comeco Foods — sem estreito e tremores. E o casal gosta de explorar lanches veganos no bairro juntos. Aqui estão alguns de seus entes queridos, que eu descobri por mim mesmo, tendo se juntado a eles durante a turnê vegana de Newtown-Due à alta densidade de Pi-Stops, a rua principal dos subúrbios foi chamada de «Vegan Mile».
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Conhecimento local
O Khamsa Cafe é o único lanche palestino em Sydney e, como se viu, também é vegano.»Minha primeira comida palestina foi de Khamsa», diz Ozon. O café está localizado ao lado da Comeco Foods e, embora esteja tecnicamente localizado em Erskinville, é frequentemente classificado na vegana quilômetros de Newtown ao longo da King Street. A dona de Sarah Shavish oferece um Musakhan com cogumelos (prato palestino, que geralmente é preparado com uma galinha temperada com um sumach) e um café com leite com gelo da Flower Rosa Water. Os gostos cremosos e ricos em bordo se assemelham à versão do Oriente Médio do café vietnamita. Ozon ama muito o Phalafel local com ervas e admite que foi ele quem a inspirou a criar um falafel asiático no menu Comeco Foods. Em Khamsa, ela também gosta de húmus com iogurte de alho tahini e lavash frito.
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Haga está interessado no bes t-seller — Latte com o suco de açafrão recé m-espremido. Seu sabor leve e suave é mais agradável que a «boca cheia da lama» pelo sabor do açafrão do solo. Shavish apoia a Comeco Foods e admite que ficou encantado quando um dos visitantes deixou uma caixa de rosquinhas do café japonês em Khamsa e não o devolveu. Ela realmente gostou dessa «propriedade perdida». O Buddha Bowl Cafe é uma instituição vegana que o ozônio visita quase toda semana.»Há muitos pratos sem glúten, e essa é uma das razões pelas quais se tornou minha amada», diz ela. O Buda Bowl é um lugar focado em um estilo de vida saudável, com combustões sobre o derramamento (hoje é um limão de gengibre) e saladas cheias de saladas. O prato corporativo de um café — waffles com um Phalafel — é complementado por um reabastecimento de tahine com ervas, beterraba e hummus de cenoura, arroz preto e marrom e salada de vinagre de repolho e lentilhas.
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«Até minha filha gosta dele — [há] molho rosa, molho amarelo, molho verde!»- diz Haga, referind o-se como paintball, spray de húmus e tahine. O proprietário do restaurante Adam Mel é conhecido por sua generosidade. Seus smoothies da Blue Algas adquire sua cor do oceano graças à Spirulina orgânica.»Custa US $ 500 por meio quilo», diz ele. Mesmo após um ano de visita, eles ainda abrem novos sucessos do cardápio para si mesmos — por exemplo, amostras de um ritmo com um sabor gramado e alho, além de uma opção com pimenta doce e especiarias delicadas. Talvez o ritmo seja conhecido como suas propriedades úteis do que o sabor, mas esses espetos são um verdadeiro sucesso.»Foi um bom ritmo», diz Ozon. La Petite Fauxmagerie apareceu pela primeira vez como uma barraca no mercado vegano mensal de Sydney.»Suas torradas de queijo são muito populares e sempre há uma grande fila para eles», diz Ozon.
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A loja de serviço completo em Newtown é dirigida por Michelle van Rensburg, que atribui aos protestos da sua família contra o apartheid na África do Sul a formação da sua ética quando criança. Seu parceiro, Carl Coyle, apesar de suas raízes italianas, desistiu do salame e da mussarela para seguir seu estilo de vida vegano. Na loja, eles fazem suas próprias alternativas aos laticínios, como a excelente manteiga de alho, além de queijos como o feta (foto à direita). La Petite Fauxmagerie também vende produtos de pequenos lotes, como o cheddar de caju da empresa tasmaniana Artisa, defumado com madeira de maçã local.»Isso está nos deixando loucos!»diz Ozônio.“Os ingredientes são muito simples, mas têm sabores incríveis e complexos.”Você consegue imaginar doces franceses feitos sem manteiga, creme ou ovos? Na Le Gourmand, confeitaria vegana dirigida por um francês que já foi chef de frutos do mar, você encontra um balcão repleto desses itens. O tributo à base de plantas de Frédéric Mariage à rica culinária de sua terra natal inclui massas veganas feitas de maneira convincente com proteína de batata. Ozone impressiona pelos sabores de chocolate e café expresso. A textura crocante é uma sensação “rara” para quem segue uma dieta vegana e sem glúten, disse ela.
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A mousse de chocolate vegana leve e arejada do Le Gourmand é outro vencedor. Com trilha sonora de piano e acordeão, o Le Gourmand oferece madeleines com um toque local: experimente o lamington com coco e um Vovo gelado. Na saída encontramos o dono.“Estou trabalhando em caracóis veganos”, diz Mariage. “A receita em que estava trabalhando não era suficientemente borrachuda”, ele brinca. Ozon é inspirado em empresários que estão traduzindo sua herança culinária em algo acessível aos veganos. “Seis anos atrás, quando eu ia a um restaurante e eles só serviam salada», diz ela. «Eu me sentia isolada.» Ela agora faz parte orgulhosamente de uma comunidade multicultural em Newtown, um dos bairros mais vibrantes de Sydney, onde as pessoas são ofereceram opções sem carne, independentemente de suas restrições alimentares ou alergias.
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Também
Adam Papastatopulos sabia que o abandono de Suvlaka era um grande problema. Ele gostou dele em muitas reuniões familiares e, por esse prato grego, ele mais perdeu depois de mudar para uma dieta vegana. Sua parceira, Emma Langley, secretamente preparou uma base vegetal e o surpreendeu. Então a lanchonete deles que eu sou souvlaki apareceu, com base nas músicas de Kylie Minogo que eu shound, tenha tanta sorte (eles derramam seu vinho adequadamente para os visitantes). De acordo com Ozon, um cordeiro vegano em uma soja com maionese de Tsatsika e Chipotle é uma versão livre de glúten «deliciosa», e Haga ficou «surpreso» pelo Suvlaki de Kurin em uma base de trigo. A Gigi Pizzeria foi credenciada pela Associação Napolitana Verace Pizza Napoletana por sua pizza tradicional muito antes dos fundadores de Marco e Daniel Matino transform á-la em um restaurante vegano em 2015. Mas se você levar em consideração que a pizza marinara (simplesmente temperada com tomates, alho e ervas) era historicamente vegana, talvez as peças livres não devam ser tão polares. A massa e os recheios ainda são magníficos, e Haga chama essa pizzaria para sua amada. O ozônio aprecia Nyokki sem glúten e outras opções sem trigo, por exemplo, chechcute. O Vina Vegan Family Restaurant foi inaugurado em 2009, e suas variantes de plantas dos rolos com um pato em Pekinsky, formas e outras sopas com macarrão (por exemplo, Bun Bo-Hue vietnamita) refletem a antiga escola de restaurantes asiáticos, que determinou a comida vegana em Sydney , com um grande número imitação de carne e a falta budista de ingredientes nítidos, como alho e cebola.»O sabor ainda é incrível.»
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Vandal é inspirado na comida multicultural de Los Angeles, como o influente restaurante de Roy Choy Kogi com suas costelas curtas coreanas. O ozônio gosta de vandal e Caesadilla sem glúten de trigo sarraceno e chia com shiitaka em conserva e outros cogumelos. Observação: Este ano, o chef Peter Barbressos, juntamente com Sofia Stuart-Casimm, abrirá um complexo vegano nas proximidades. Ele terá um trem de sushi baseado em plantas, um restaurante fácil de falar, um supermercado Sunshine e muito mais.
Precisa saber
Buddha Bowl, Shop 1, 60 Enmore Road, Newtown, Buddhabowlcafe. com. uu Comeco Foods, 524 King Street, Newtown, Comecofoods. com. au Gigi Pizzeria, 379 King Street, Newtow N, gigipizzeria. com. au
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Eu deveria ser Souvlaki, 399 King Street, Newtown, ishouldbe-souvlaki. com Khamsa, Loja 3, 612-622 King Street, Erskineville, khamsa. com. au La Petite Fauxmagerie 412 King Street, Newtown, lapetitefauxmagerie. com. au Le Gourmand, 414 King Street, Newtown, legourmand. com. au Vandal, 403 King Street, Newtown, vandalsydney. com. au Vina Vegan, 395 King Street, Newtown, sem site
