Se você quisesse brigar com um fã de comida há cinco anos, tudo o que precisava fazer era afirmar que Doyles, em Watsons Bay, tinha o melhor peixe com batatas fritas de Sydney. Ou Out of the Blue em Clovelly. Ou Mohr Fish em Surry Hills.»Bobagem, e quanto ao Fat Fish em Annandale?»era a resposta usual, geralmente seguida por: «Sem mencionar a Ocean Foods em Drummoyne e Palm Beach Fish and Chips. Windsor Seafoods também é muito boa.»
Eu escolheria Doyles porque eles oferecem uma opção de pargo local ou espelho dory — ambos são consistentemente melhor cozidos do que o infelizmente onipresente basa (um tipo de bagre importado que não tem sabor) e os falcões da Nova Zelândia. Mas, em geral, não havia nenhum picador reconhecido que possuísse a versão dourada do peixe empanado e da batata bronzeada.
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Os segredos do excelente peixe e batatas fritas (e onde encontrá-los)
Em 2018, o chef Josh Niland abriu o Fish Butchery com sua esposa Julie, a poucos passos de seu templo de frutos do mar em Paddington, Saint Peter. Situada em um antigo salão de cabeleireiro, a loja do casal também oferecia um menu para viagem, incluindo peixe empanado rosa aromatizado com vodca.
O alto teor alcoólico da bebida ferve rapidamente quando colocado no óleo quente, deixando a massa crocante antes que o peixe esteja cozido demais. O resultado é uma massa crocante com camadas que rivalizam com o mil-folhas, e a maruca de Niland cozinha lindamente dentro de seu sarcófago dourado. Os chips de sebago cozidos duas vezes pareciam pequenas nuvens fritas.
Os amantes da comida em todos os lugares assentiram em aprovação. Este foi o mesmo caso. Este foi o melhor peixe com batatas fritas de Sydney. Em fevereiro, o Fish Butchery abriu em Waterloo para jantar no local e para viagem, para que quem está no sul de Sydney agora possa saborear o crocante direto da fritadeira.
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Josh e Julie Niland decidiram mostrar que o peixe pode fazer tudo o que a carne pode fazer, mas muitas vezes melhor e geralmente mais saudável. Waterloo tornou-se sua base de operações (que também inclui o Charcoal Fish de Rose Bay) e, no longo e reluzente salão, os clientes podem observar os chefs cortando filés, picando, cortando e secando uma infinidade de iguarias oceânicas para restaurantes e mercados de varejo.
Por um lado da oficina de carne, há uma geladeira de três metros, que armazena pratos na casa como subindo com atum, Empanada feita de peixe-mezz e malha feita de bacalhau no Murreyski. Quer impressionar parentes? Um bolo com um trivalla defumado é seu amigo. Definitivamente vou voltar para costeletas rosa da cavala espanhola de uma janela.
A área de jantar de açougue de peixes não é nada como o «São Pedro», onde os cozinheiros trabalham para um balcão de mármore e dão aos convidados um peix e-rei cru nas placas de Royal Copenhague. Em vez disso, você pode contar com o que comerá de uma caixa de papelão, ao ar livre, com vista para o Kennard Self Storage. O vinho barato é derramado em copos sem precedentes, os talheres podem ser processados. Eu poderia beber Pinot Mick do Pringles Bank, se fosse importante. Este é um alimento que vai além de seu ambiente.
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Um menu de oito posições muda diariamente, mas ostras frescas (US $ 4, 50 cada) permanecem inalteradas, como um cheeseburger duplo (US $ 20), preparado a partir de pedaços de atum amarel o-estiques com uma combinação suculenta de gorduras. O amolecimento dos resíduos nunca foi tão saboroso.
Os preços do açougue de peixes são mais altos do que em uma loja de chips regulares, mas muitos não podem dizer que seu cardápio tem as capturas selvagens mais valiosas do país. O churrasco de Putassa King George é fornecido a partir de cant o-em Victoria, e a carne doce e crocante da melhor sala de jantar da Austrália é um prato muito lucrativo a um preço de US $ 38 por porção.(Na Rockpool Bar & amp; Grill, você pagará cerca de US $ 55).
O solha marsupial (US $ 30) também está preparado para um churrasco e saladas — por exemplo, feijão de remendo com pesto pistachyov — US $ 8 por prato.
Enquanto isso, mais camarão é colocado na baguete do que pode acomodar, bem como abacates grossos picados e molho de coquetel brilhante (US $ 28). Oro para que, no próximo verão, este prato ainda esteja disponível para acompanhar o berço em frente à TV.
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E um peixe com batatas? Still CoD, e um parente do Snopper vermelho — Nannigai (US $ 28) é apresentado a uma visita aqui e, no outro — capturado em Nelso n-bey Mirror Dori (US $ 24).
Este é o tão aguardado retorno às grandes fichas do passado: lojas quase míticas na esquina, nas quais diferentes peixes australianos eram repelidos diariamente, dependendo do que era o mais elástico e a gordura.
Para que outros lanches sigam este exemplo, abandonar as importações baratas e estabelecer preços que a pesca ou a agricultura ecológica merece. Pouco me dá mais prazer do que discutir o melhor prato de Sydney com peixe e batatas fritas. Eu acho que a Niland também apreciará a competição.
Atmosfera: loja de peixes descontraídos de alta classe.
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Prato favorito: peixe frito e batatas fritas com tártaro de iogurte e limão
Bebidas: Várias variedades de vinho adequadas para frutos do mar, em garrafas e copos, além de cervejas e artesanato locais.
Custo: cerca de 70 dólares para dois, sem contar bebidas
Esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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Kallan Boyce — Editor do SMH Good Food Guide, Restaurante Critic Good Weekend e Writer Good Food.
