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Do lado de fora, fica a neve, uma colcha branca é parada nos Alpes austríacos, nos telhados de casas e encostas das montanhas — um playground para os fãs de inverno no ar fresco. No entanto, Inside Max Natmesnig não pensa em esqui. Ele está sentado no banco em forma de U em torno da cozinha moderna, suas superfícies de aço inoxidável contrastam com a árvore irregular do edifício escolar do século XVIII, no qual seu restaurante está localizado.
«Este é o ponto ocidental da Áustria», ele pensa, «e eu venho da parte oriental. São quase 10 horas de condução. Então isso é algo novo. Mas eu me apaixonei completamente por este lugar».
Este é um Tsug, uma pequena vila na região de Arlberg. Este não é o ponto ocidental da Áustria, mas muito próximo. É difícil superestimar o quão pequeno é o zug. Esta vila é uma coleção de 20 edifícios, quase todos são casas de hóspedes no estilo de um chalé, e uma gôndola de esqui passa sobre a cabeça. No máximo 30 a 40 pessoas vivem aqui. De fato, em toda essa zona de esqui, conhecida como Lech Tens, que é um conjunto de cidades alpinas localizadas em um vale profundo, apenas 1. 500 pessoas vivem constantemente. Não há muito no Tsug.
Não importa o quão bonito este lugar pareça improvável de encontrar aqui, no fundo dos Alpes, um ponto gastronômico, um fondue bem conhecido do que pratos requintados. No entanto, um dos habitantes de Tsuga é Max Natmesnig, o melhor chef da Áustria. Na vila, há uma mesa de chef de varinha de restaurante, uma das melhores da Áustria, bem como vários outros estabelecimentos de alta classe.
Em termos de per capita, Tsug é um dos melhores lugares para poder na Áustria e, possivelmente, um dos melhores da Europa. E você pode caminhar por isso em questão de minutos.
Natmesnig é um garoto de ouro da vila. Ele estudou seu ofício no restaurante holandês Oud Sluis, o proprietário de três estrelas Michelin, e depois atravessou o chef no Brooklyn Fare, outro restaurante de três estrelas em Nova York. Em 2017, ele foi seduzido pelo proprietário do The Rote Wand Hotel Joseph Valh, que ofereceu a Natmixes o sonho de qualquer jovem chef ambicioso: uma sala aconchegante que ele pode chamar de sua e liberdade de ação para criar algo incrível.
Na opinião geral, ele conseguiu. Recentemente, Natmesnig foi reconhecido como um chef do ano de 2022, de acordo com Gault Milhau — um guia gastronômico semelhante ao Michelin — e seu restaurante de 14 setores tem quatro toques, que corresponde aproximadamente às três estrelas de Michelin (Michelin não funciona na Áustria ). Este é o lugar sobre o qual os gourmets sussurram e ao redor dos quais planejam férias inteiras. Visite o Tsug.
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«É incrível aqui», diz Natmxnig, conversando com sua equipe durante um dia útil.»Produtos locais de um nível muito alto. Especialmente peixe de água doce — truta, piso, enguia, esturjão. Qualidade impressionante e intocada. Além de pato e pombo, qualidade incrível. Natureza industrial, água pura …»
Outros também usam essa perfeição. Apenas 1. 500 pessoas vivem em Lech-Zuers, mas ele pode se orgulhar de um restaurante 51 concedido ao Prêmio Gault Millau. Muitas grandes cidades da França dariam tudo a se gabar disso.
Mesmo em um pequeno e sonolento tsug, há muitos lugares incríveis onde você pode comer deliciosamente. Experimente o restaurante Kloesterle Controle Jacob Celler e Ethel Hong — ele é o austríaco, ela é Singapurna — dois talentosos cozinheiros que se conheceram, trabalhando como s u-achefs no lendário restaurante sueco Faviken. Em Tsug, este par é um menu deslumbrante de pratos cuidadosamente selecionados e habilmente preparados.
Esta vila também contém Achtele Weinrestaurant de alta classe, bar e um restaurante Gastrona Allerlei e Rte Wand, que se chama de «hotel gourmet» e tem um restaurante aconchegante e um terraço, além de um venerável chef do chef, onde você pode Passe pela transição subterrânea do edifício principal.
Lá, em um prédio escolar construído em 1780, Natmesnig faz seu trabalho, inspirand o-se em viajar no Japão, experiência nos EUA e toda a vida na Áustria, a fim de criar diferente de qualquer outra experiência de restaurante. Quatorze convidados se reuniram em torno da cozinha aberta; 19 pratos de cozinha alta, concebidos e realizados por uma das estrelas do mundo em ascensão; Produtos coletados, capturados e coletados nas belezas alpinas da Áustria, que se desenrolam lá fora.
E tudo isso está no tsug.
Detalhes
Comer
A mesa do chef no The Rote Wand Gourmet Hotel está aberto por duas temporadas, no inverno e no verão, de quarta a domingo. O custo dos pratos no menu é de € 205 (US $ 305); A reserva é obrigatória. Veja rolewand. com
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Ben Gruntwoother foi convidado pelo Escritório Nacional de Turismo austríaco.
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BEN GILLER-A SYDNEY, escritor, colunista e autor com mais de 20 anos de experiência. Ele é especialista em comida e falha — escreve sobre eles e também os usa. Sig a-o no Instagram @bengroundwater Connect by e-mail.
