Em 2023, centenas de refeições deliciosas foram consumidas em NSW, tudo em nome da pesquisa, é claro. Foram estes pratos que nos fizeram prestar atenção em nós mesmos.
Equipe Good Food 19 de dezembro de 2023
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Imagine-se em um restaurante movimentado, bebendo na ponta dos dedos, ouvindo seu companheiro de jantar contar sobre o lindo, mas muito estressante, cão de resgate que ela acabou de adquirir. Um prato é colocado na sua frente. Você agradece ao garçom e enche a boca enquanto percorre os close-ups do cachorro no seu iPhone. De repente você se recosta na cadeira. Este prato. É incrível. Você se concentra. Você achou que parecia bom, mas é extra. É melhor do que parecia no papel, maior do que a soma das partes. Para a equipe do Good Food, esses são os momentos que coroam o nosso ano. Estes são os lugares para onde arrastamos nossos entes próximos e queridos na primeira oportunidade. Aqui estão os pratos que nos deixarão sentados em 2023. Ardin Bernot, editor nacional de boa comida
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- Rigatoni com gim, pomodoro e pimenta fermentada no Bistro George, Sydney CBD
- Trippa alla Romana no Palazzo Salato, Sydney CBD
- Verdinho «King George» em Margaret, Double Bay
- ‘O peixe que interrompe a conversa’: Good Food Guide Margaret’s Restaurant of the Year, revisão
- Solha de teca ambo inteira no Raja Restaurant, Potts Point
- Petit bouillabaisse no Restaurante Martinez, Sydney
- Codorna frita com molho agridoce no Bistro Livi, Murwillumbah
- Das ostras Flambad até a linha na lua — isso estava (e não estava) quente no ano no campo da comida
- Os melhores pratos de restaurante que a equipe de boa comida comeu este ano (e sim, há tiramisu aqui)
Rigatoni com gim, pomodoro e pimenta fermentada no Bistro George, Sydney CBD
Para ser sincero, raramente encontro uma massa de que não goste. Mas aquela tigela de rigatoni dos sonhos está morando na minha cabeça sem pagar aluguel desde que a comi. É suculento e picante ao mesmo tempo, e a acidez dos tomates suculentos é perfeitamente equilibrada. Infelizmente, tive que compartilhar este prato com meu parceiro, mas fiquei um pouco acalmado pelo brilho do martini sujo, a música de uma banda de jazz ao vivo misturada com a agitação da noite de sexta-feira vinda do pub abaixo. O George’s Bistro é um cenário bacana e a comida extremamente saborosa. Coletivamente, este foi um prato excelente. jacksonsongeorge. com. au RUNNER-UP
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Cheeseburger no Caterpillar Club, Sydney, Sydney, CBD Na batalha pelo segundo lugar, tive que discutir entre dois estabelecimentos Swillhouse. Não consigo parar de pensar na torta de queijo do Le Foote (é tão boa), mas esse cheeseburger não só entrou na lista dos melhores hambúrgueres da cidade, como também ganhou um lugar no meu coração. Peça um dos shakes estelares da Caterpillar e este hambúrguer carnudo para uma experiência cinco estrelas. swillhouse. com Sarah Norris
Trippa alla Romana no Palazzo Salato, Sydney CBD
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É bobagem, então você já me agarrou pelos tornozelos. E é cozido alla Romana, com um rico suco de tomate que realça o quente e picante ‘nduja chile. E então é coberto com feijões grandes, gordos e cremosos, só para me surpreender. O chef executivo / coproprietário desta grande e movimentada trattoria urbana, Scott McComas-Williams, é mais conhecido por suas massas, e elas também são ótimas — especialmente as fitas desgrenhadas de mafaldina com caranguejo e manteiga de ouriço do mar. Mas foram esses dedos tenros de tripa em forma de favo de mel que imediatamente entraram na minha lista dos melhores pratos do ano. palazzosalato. com VENCEDOR Caçarola de porco e ovo com século no Royal Palac e, Chinatown
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Alguns kongs são apenas arroz cozido. Mas depois tem este, com as suas camadas de textura cremosa e equilíbrio entre a doçura do arroz e o picante da carne de porco. Portanto, não é apenas arroz cozido. royalpalace. auTerry Durack
Verdinho «King George» em Margaret, Double Bay
Se só pode haver um prato, tem que ser o badejo King George no Margaret Restaurant em Double Bay, pescado por Bruce Collis de Corner Inlet, cozido a seco e grelhado. Nada se compara a ele pela sua pureza, integridade e profunda doçura oceânica. É servido num prato regado com azeite virgem extra Hojiblanca, polvilhado com sal Murray River e um pouco de limão, acompanhado de absolutamente mais nada, porque nada mais é necessário. margaretdoublebay. com
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‘O peixe que interrompe a conversa’: Good Food Guide Margaret’s Restaurant of the Year, revisão
VICE-CAMPEÃO
Ssam de barriga de porco assada na madeira no King Clarence, Sydney CBD
Aplique a técnica de Khanh Nguyen (retornando dos restaurantes Sunda e Aru de Melbourne) ao ssam coreano de barriga de porco crocante/macia, combinada com folhas crocantes, kimchi e lindo creme de ostra para o melhor jantar DIY em Sydney. bentleyrestaurantgroup. com. au/kingclarence
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Solha de teca ambo inteira no Raja Restaurant, Potts Point
A chef Ahana Dutt deseja apresentar a mais moradores de Sydney a tapeçaria de gêneros e estilos que é a culinária regional indiana.
O linguado Raja — cozido simplesmente até ficar macio — desliza perfeitamente para fora do osso e depois entra em órbita em um molho ao estilo de Goa com pimenta, tomate, gengibre e bastante tamarindo. Uma dispersão de karkali suculento na praia acrescenta um frescor salgado aos sabores azedos e azedos e sinaliza o início de uma amizade maravilhosa entre ingredientes nativos australianos e culinária indiana.
Tenho que voltar para experimentar o caranguejo da lama do Norte de Queensland cozido com manteiga e pimenta. raja. sydney
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VICE-CAMPEÃO
Chip Butty em Derrel’s, Camperdown
No Derrel’s, melhor descrito como «cafeteria de Mumbai com colher gordurosa britânica», Brendan King explora sua herança indiano-irlandesa e serve batatas fritas quentes em um pãozinho estilo pav. O crocante das lascas de bronze contra o pão macio é agressivamente delicioso por si só, mas King também cobre suas batatas fritas com um rico molho de frango com manteiga que dá um sabor marcante. Tem sido um bom ano para novos restaurantes indianos dirigidos por jovens chefs inovadores. derrels. com. au
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Petit bouillabaisse no Restaurante Martinez, Sydney
Nunca direi não a um prato de bouillabaisse. Esta complexa sopa francesa de frutos do mar é uma alquimia especial de peixe e marisco com azeite, tomate, salsa e alho, e a versão petite servida no Martinez é simplesmente deliciosa.
É carregado com mexilhões, amêijoas e (meu favorito) inseto Moreton Bay, além de frigola enrolada à mão e flores de abobrinha recheadas com mousse de camarão e carne de vieira, tudo misturado com molho ruya aromatizado com pasta gochujang envelhecida.
Os frutos do mar são incríveis, mas sejamos realistas — este prato tem tudo a ver com o rico bisque de açafrão que implora para ser espalhado em um grande pedaço de pão. Neste caso, com uma baguete rústica crocante assada no estabelecimento irmão, o Grana. martinez. sydney
VICE-CAMPEÃO
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Camarões Spencer Gulf cozidos em forno a lenha no Bistro George, Sydney CBD
Os camarões reais cozidos no forno a lenha raramente precisam de muito molho, mas no Bistro George a hábil adição de uma porção generosa de romesco e alguns pedaços de folhas de radicchio leva a delícia a um outro nível. Brilhantemente.
Codorna frita com molho agridoce no Bistro Livi, Murwillumbah
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Sou um pouco exigente ao nomear este prato porque o menu desta maravilha do Northern River é muito sazonal e pode não estar no menu se você visitar Murwillumbah, localizado a cerca de 45 minutos de carro de Byron Bay. Mas vá mesmo assim. Os pisos e a comida aqui estão imbuídos de uma perfeição que parece encantar ainda mais esta localização improvável: uma cidade propensa a inundações cercada por cana-de-açúcar, ainda aguardando seu momento sob o sol turístico.
Naquela noite, quando visitei esta instituição, meu prato favorito era uma codorna, gordinha e suculenta em um molho doce e azedo de melaço de granada, grossas, alcaparras e nozes de cedro. Mas você vai gostar, mesmo se se sentar no pátio e haver lanches no fundo do pôr do sol sobre a área de arte em que está localizado. Bistrolivi. com
VICE-CAMPEÃO
Ervilhas de preparação lenta com anchovas, pimenta e alho no restaurante Margaret, Double Bay
Olha, isso é feio. E parece que ele dá ervas. Mas esse prato de ervilhas preparadas lentamente é apenas uma bomba. Esqueça os frutos do mar capturados pelos pescadores, a quem o chef Neal Perry conhece pelo nome. Voltarei para um prato de mingau celestial. margaretdoublebay. com
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Das ostras Flambad até a linha na lua — isso estava (e não estava) quente no ano no campo da comida
Os melhores pratos de restaurante que a equipe de boa comida comeu este ano (e sim, há tiramisu aqui)
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