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No gênero culinário da televisão, existem «bons cozinheiros», «ótimos cozinheiros», «chefs de ferro», «cozinheiros nuas», «cozinheiros franceses» e «mastershefs». O estilo televisivo de Bill Granger nunca foi tão ostensivo. Seu próprio programa de televisão era simplesmente chamado de «Bill Food».
Em certo sentido, esta série — a primeira lançada por Granger em 2004 — deu ao público a idéia mais clara de como Granger se relaciona com sua cozinha, comida e público. No gênero, excessivamente saturado de temperamento e brilho excessivo, uma característica distinta do Granger era a simplicidade. Ele morreu no Natal aos 54 anos.
As cozinhas de televisão gravitam a arquitetura de aço inoxidável. Na televisão, Granger estava cercado por uma árvore terrena. As cozinhas de televisão geralmente são salas incolores, quase clínicas. Mas quando Granger cozinhou, ele nunca estava longe de um toque de cor.
As cozinhas de televisão também são frequentemente lotadas, porque os criadores dos programas (e gerentes de televisão) estão inclinados a pensar que a situação frenética manterá o público em suspense. A cozinha de Granger, por outro lado, sempre foi aberta e hospitaleira.
O Granger não estava amarrado-um cozinheiro autodidata no mundo dos chefs com educação internacional, que, no entanto, estava na cabeça e nos ombros acima de seus colegas. Enquanto todos os outros se aproximavam de alimentos do ponto de vista acadêmico ou do ponto de vista de tradições culturais complexas, Granger se transformou em gosto, cheiro e emoções.
É muito importante que Granger fez da cozinha um lugar menos assustador. Enquanto outros estavam focados na técnica de possuir uma faca, seguindo as regras ou a conformidade com a receita, Granger falou sobre encontrar os melhores produtos e criar combinações de gostos, que, mesmo que não sejam convencionais, são mais agradáveis para o gosto.
De que outra forma explicar a fusão de abacates e torradas — os dois ingredientes mais simples que ninguém poderia imaginar em um casal — no café da manhã de exportação mais popular das últimas duas décadas?(Ajudou que ele habilmente adicionou uma pasta de ovo, flocos picados de pimenta vermelha e um pouco de sal).
Mas Granger se comporta tão facilmente e à vontade que ele nem se atreve a atribuir esse mérito a si mesmo. Não gosto da palavra «inventada», disse Granger uma vez, observando que a combinação de abacate com pão foi sem dúvida inventada pela primeira vez no México muito antes de ele popularizar (e depois exportar) a Austrália.
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Ao contrário de muitos de seus contemporâneos que prepararam comida na TV, gritando em todos na cozinha (e às vezes repreendendo clientes), Granger trouxe uma elegância descomplicada para este trabalho.
Ele também tinha um raro entendimento da importância dos alimentos. Não como fonte de comida, e nem mesmo como uma apresentação hábil de cor e sabor, embora, sem dúvida, ele soubesse que esses dois elementos são importantes.
Granger entendeu que a essência da comida é uma comunidade, e que o mais importante não é o que eles comem, e nem mesmo como cozinham, mas que esses dois processos são mecanismos nos unindo.
É significativo que suas contas de cafés vizinhos tenham sido tão facilmente migrados de Darlingherte e Bond-Beach em Chelsea e Clerkenewell em Londres, Ganges-Guu em Seul e Osaka, no Japão.
Seu primeiro programa de televisão deu origem à série «Bill Kitchen», «Tasty Weekend Bill» e «Bill Holiday». No total, sua série culinária levou o ar em mais de 30 países.
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Com um olhar superficial para a biografia de Granger, você pode pensar que ele foi atraído pela comida, porque cresceu na loja de carnes de seu pai. De fato, Granger começou sua carreira com o estudo da arte e trabalhou no restaurante apenas um dia de trabalho na hora. Essas duas experiência em combinação tornara m-se transformadoras.
Em algum momento, Granger decidiu mudar seus lugares e começou a criar pratos a toda a taxa. E, apesar da falta de educação formal, ele manteve uma estética artística não complicada, que formou a base de seu trabalho na cozinha, na televisão e em sua influência duradoura na cultura.
Descubra quais programas de TV, transmissões e filmes devem ser adicionados à lista de itens obrigatórios. Pegue a lista de observação toda quint a-feira.
