The Garden é um restaurante-cervejaria com uma lista sólida de favoritos de pub e uma cozinha que conhece o que faz. Como o nome sugere, a atmosfera aqui é casual, fresca e arborizada. Faz parte do que os proprietários do Leederville Hotel chamam de Leederville Precinct, que inclui o restaurante e bar Servo, bem como o próprio venerável e antigo Leedy, com um bar no quarteirão e vários outros lugares para comer e beber. Este é um espaço ativado, como gostam de dizer os designers urbanos. Noites de comédia acontecem todas as quintas-feiras e dança de salsa às terças-feiras.
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É um pub, mas um pub para jovens de 30 anos que vivem dentro de uma cortina de queijo de cabra e empurram carrinhos com os pequenos Jaxen e Ava a bordo. Ah, e você também pode conhecer pessoas em Hi-Vies, despedidas de solteira e velhinhos prateados aqui. Você já conhece o cardápio. Arancini, stracciatella, lula frita, camarão chili, lombo de cordeiro e pizza. Perth. 2023O serviço é muito bom. Nosso servidor, Charlotte Eckersley, foi ágil nas respostas e atendeu às nossas necessidades. Útil. Sabendo. Operador inteligente. O chef do restaurante The Garden não segue a moda. Os chefs gostam de colocar artisticamente todos os pratos em um lado do prato. É tudo uma questão de espaço negativo, cara. Isso é um truque.
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Quatro colheres de arancini foram colocadas nos pontos cardeais do prato, cada uma bem bronzeada e untada com maionese “trufada” e um bom ralador de parmesão. Isso me alarmou. Por que não estavam todos do mesmo lado da placa? Eles eram bons, nada de especial, mas não eram pegajosos e estavam devidamente polvilhados com queijo no meio. As rodelas de lula fritas eram um prato indiferente que tentava encontrar a sua própria identidade numa cidade repleta de rodelas de lula com crosta. Eles eram incrivelmente ternos. A maionese de chili à parte era mais suave do que uma ordem de freiras contemplativas. Sem pimenta. De forma alguma. Mas está tudo bem. A berinjela marinada com gremolata parecia as secreções de um paciente com Ebola, mas no sabor e na textura foi uma vencedora.
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As berinjelas têm um hábito desagradável de passar de duro em mingau em questão de segundos, se não estiverem preparados adequadamente, mas essas pequenas e longas berinjelas estavam mastigando, não sendo cruas. Eles eram be m-terminados e polvilhados com poeira fabulosa, mas não chocando, como anunciado, mas uma salsa brilhante, colorida e picante da grama picada. Muito melhor do que bolachas fritas. A pimenta vermelha picada deu ao prato um sabor picante quente e suave. Nada extra.»Blapping camarão» também não recebeu chili. A palavra «brilhante» envolve calor e nitidez, certo? Não. Descarte suas expectativas picantes, e foi um prato muito bom de camarão recé m-preparado e delicado, servido com arroz de açafrão, corretamente preparado, galhos de endro e mingau, com o tomate infantil que não adicionam ácido e sabor. Pedimos pizza porque ouvimos muitas coisas boas sobre isso e fomos céticos. Foi uma pizza muito boa. Não, verdade. Nós gostamos dela. A massa de fermentação prolongada e excelente preparação levaram ao fato de que as peças com preto permaneceram ao longo das bordas do bolo, como deveria ser. As coberturas foram, como esperado, economicamente estabelecidas. Ocorre u-me pedir que Charlotte substituísse o talheres por uma serra elétrica, o cordeiro frito Koreyka foi tão difícil. Ela era inedível. Perguntamos o que poderia dar errado e descobrimos que o sistema sous vide é usado na cozinha para preparar o cordeiro. Sous vide é uma ferramenta inestimável para cozinheiros e cozinheiros caseiros, mas ficou claro no produto final que o chef estava com pressa.
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Cozinhar muito curto a temperaturas muito altas. Tudo é simples. Reduza os pessoal da temperatura. Sem pressa. Seja gentil.
- Escova larga
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Apesar das falhas periódicas no trabalho e no cardápio, compiladas sobre o princípio de «preparar por números», o jardim tem muitas vantagens.
Este é um lugar alegre e bem iluminado (no sentido da luz solar) um lugar com uma decoração pobre e moderna e uma equipe de funcionários, cheia de vigor, energia e um sorriso largo. É bom sentir parte de uma atmosfera movimentada.
Os habitantes locais fluem aqui porque são atraentes, bem gerenciados e aqui servem exatamente o que querem comer.
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Também ajuda que o cartão do vinho tenha sido compilado competentemente por uma pessoa que conhece seu trabalho. Obviamente, os representantes do vinho não inventaram este cartão.
Uma reivindicação: Champagne Pipe r-heidsieck — uma oferta lucrativa a um preço de US $ 100, mas não é uma emergência e não é um modelo de champanhe. Talvez outro brilho francês seja adequado a um preço mais alto. Os preços para todos os vinhos são razoáveis.
O restaurante Garden tem uma estética rus in urbe bem executada, dentro e fora, e a sala de jantar do restaurante funciona como um gazebo no jardim frondoso. É encantador.
Nível baixo
14/20
Custo: pratos/pratos compartilhados — $15-$30; pratos principais – $31-$95; pizza – US$ 27 a US$ 32; acompanhamentos – US$ 12 a US$ 16; sobremesas — US$ 6 a US$ 14.
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Rob Broadfield é escritor e crítico gastronômico do jornal WAtoday de Perth. Tem uma carreira de 30 anos em jornalismo impresso, radiofônico e televisivo, com foco no setor de restaurantes nos últimos anos. Ele foi o editor do The Good Food Guide, a publicação de entretenimento seminal de WA.
