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Um excelente molho é uma coroa de uma refeição festiva. Saturados, marrons, lisos e com um aroma profundo, de alguma forma une tudo o que se encontra em um prato em um único todo festivo. Aqui estão três maneiras de preparar um molho que todos gostarão na mesa.
Molho ideal
O molho clássico é preparado a partir do clássico quente, enquanto a gordura em uma panela é conectada à farinha, formando um rux, que é um espessamento.
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3 colheres de sopa. eu. Gordura de quente
3 colheres de sopa. eu. farinha comum
750 ml de caldo de frango ou legumes, aquecido
2 colher de chá. Molho vegemita ou de soja escura (veja dicas na parte inferior do artigo)
3 galhos de tomilho fresco
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sal marinho e pimenta
Despeje toda a gordura da panela, exceto 3 colheres de sopa. L., e coloqu e-o em um fogo lento. Quando a gordura esquentar, despeje a farinha e, mexendo com uma colher de pau, prepare 3-4 minutos em fogo baixo. A idéia é fritar a farinha para uma cor levemente dourada, para que tenha um gosto cru.
Adicione o caldo quente lentamente, mexendo rapidamente para derramar a farinha. Deixe ferver e despeje em uma panela.
Adicione a vegemita e o tomilho, bata bem até ficar homogêneo. Ferva cuidadosamente por 15 minutos.
Se a massa grossa for muito líquida, continue fervendo e reduza sua quantidade. Se muito grosso, adicione mais caldo ou suco restante do quente. Experimente sal e pimenta.
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Coe o molho através de uma peneira, pressionando os restos mortais na grade com uma colher de pau. Aqueça e sirva quente.
Porções 6
Molho fraude
Fritar não é necessária — isso significa que você pode preparar esse molho rápido antes de servir, e estará pronto. Você pode fazer uma versão vegetariana deste molho usando caldo sem carne.
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2 colheres de sopa. eu. farinha comum
500 ml de caldo de frango ou legumes, aquecido
2 colher de chá. molho de soja vegemita ou molho de soja escuro
3 galhos de tomilho fresco
sal marinho e pimenta
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Derreta a manteiga no ensopado. Despeje a farinha e mexa com uma colher de pau em fogo baixo por 3-4 minutos. A idéia é fritar a farinha até uma cor dourada clara, para que não seja crua a provar.
Adicione gradualmente caldo quente, mexendo rapidamente para derramar a farinha. Adicione a vegemita e o tomilho, bata até ficar homogêneo e cozinhe por mais 15 minutos.
Se for muito líquido, continue cozinhando e reduza a quantidade de caldo. Se muito grosso, adicione mais caldo. Experimente sal e pimenta. Coe o molho através de uma peneira e sirva quente.
Portações 4
Molho sem glúten
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A farinha de arroz substitui o trigo, o páprica defumada e o tamari adicionam profundidade, e a farinha de milho dá suavidade e brilho.
2 colheres de sopa. eu. manteiga ou gordura de uma frigideira para fritar
2 colheres de sopa. eu. farinha de arroz
500 ml de caldo de frango ou legumes, aquecido
2 colher de chá. Tamari (molho de soja sem trigo)
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Metade de Ch. L. páprica defumada
3 galhos de tomilho fresco
sal marinho e pimenta
1 colher de chá. Farinha de milho misturada de 1 colher de chá. manteiga
Aqueça o óleo ou a gordura em uma panela e despeje a farinha de arroz. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, constantemente mexendo com uma colher de pau, até um bronzeado claro. Lenta e com cuidado (ele é quente), comece a adicionar o caldo, constantemente mexendo, apoiando a ebulição fraca.
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Adicione tamari, páprica defumada, sal marinho e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo periodicamente.
Coe o molho através de uma peneira e aqueça novamente. Adicione a farinha de milho misturada com manteiga e deixe ferver, constantemente chicoteando. Ferva mais um minuto para engrossar o molho e servir quente.
Acontece 300 ml
Outras dicas para preparar o molho quente
Uma colher de chá ou duas de molho de vegemita ou soja adicionam cor e tempero.
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No Natal, asse o peru com bacon acima do peito para proteg ê-lo de secar e depois jogue o bacon frito em um molho fervente para um aroma adicional. Coar antes de servir.
Se você cozinhar escuro, mais carne selvagem, adicione um copo de vinho tinto ao molho. Deix e-o desenterrar e queimar álcool, e depois compartilhe o caldo.
Como regra, para cada colher de sopa de farinha, você precisa tomar 1 xícara (250 ml) do caldo.
Adicione tudo o que dará o aroma ao prato — alecrim, folha de louro, pontas de frango das asas, cenoura frita, alho, cebola frita. Deix e-me ferver, depois coe antes de servir.
Existem caroços? Use um batedor ou uma batata e coe através de uma peneira antes de servir.
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