Desculpe, jantar na alma. Você estava na minha lista de críticas quando abriu em Surry Hills há três anos e, então, bem, você sabe … Covid. Por algum tempo, minha lista de assuntos se transformou em «nada». Você até abriu um café coreano descontraído e uma mercearia para a Campbell Street chamada Soul Deli, onde experimentei o incrível Kimchi e Coffee Coffee Coffee Shops Dan Kim Primary Coffee Roasters, mas nunca cheguei ao navi o-mãe. Observe que nos últimos dois anos, a Devonshire Street estava uma bagunça terrível, que foi melhor ignorada, pois estava se preparando para o fato de que o transporte levemente vermelho passará bem no meio.
Anúncio
Anúncio
Todas as mesas estão ocupadas — na terç a-feira à noite!- Também é barulhento aqui como em um pub, mas ainda ouço meus pensamentos. Lee e o chef Jaeug «Jay» estão se preparando com um sentimento coreano baseado na liberdade criativa da Austrália moderna. Assim, o Fresh Raw Royal Fish (US $ 26) é servido na água de Kimchi, cantando frescor e coroado com kimchi branco e purê de abacate. Em uma bibimvapa lindamente fornecida (US $ 42), em vez de carne em conserva comum, é usado um arroz curto com truta oceânica, vieira crua, gema de ovo, algas marinhas e óleo de soja picante. Jogue tudo isso em mingau Avuric no vapor (Bibim significa «arremesso») para obter muito sabor saturado de nozes, que os coreanos chamam de «Gosohan-Mat».
Anúncio
Há o «pão com manteiga» — um pão de arroz cozido no vapor, fofo, em borracha e com aroma de mel, que surpreendentemente fica a meio caminho entre o arroz e o pão. O arroz geralmente aparece no cardápio em todos os tipos de variações intrigantes – frito e crocante, glutinoso e frito, cozido no vapor em uma panela de barro – um reconhecimento tácito de sua importância na culinária coreana. Tudo isso me faz sentir culpado por não ter vindo aqui antes. Esta é a culinária coreana moderna que pode ser vista em Nova York ou na moderna Seul (daí o nome). A cada passo, a culinária desafia qualquer noção de comida coreana como carnuda, gordurosa e cozida ao ar livre ou à mesa. Veja o exemplo do tteokbokki de camarão (US$ 36), inspirado no popular prato de rua que consiste em pequenos e saltitantes cilindros de bolo de arroz com molho gochujang.
Anúncio
Aqui, o capsicum sambal é cozido e combinado com sopa de camarão e pequenos pedaços de camarão Yamba para criar algo como uma suntuosa bouillabaisse. Rico, divertido e com textura cativante, é definitivamente mais parecido com tteokknokki do que com bokki. Frango Picante a Carvão de Jaeyoung Lee (US $ 38) é uma brincadeira de outono no dak galbi: o frango é marinado em gochujang levemente doce e picante e grelhado no carvão, depois enviado sob um cobertor de radicchio carbonizado e repolho roxo em conserva. Pequenos cubos de bolo de arroz frito crocante acrescentam crocância e conforto. Para finalizar, donuts fritos de farinha de arroz recheados com feijão vermelho e cream cheese (US$ 18) são cobertos com sorvete de chá verde envolto em caqui translúcido. A equipe trabalha com eficiência e se mantém focada, e os vinhos são levados a sério, variando do Hunky Dory Sauvignon Blanc de US$ 58 de Marlborough ao Mount Mary Bordeaux Blend de US$ 355.
Anúncio
“Um restaurante coreano não esperaria ter uma ótima carta de vinhos”, diz a coproprietária Illa Kim. “Isso vai mostrar a eles”. Há três anos, o Soul Dining prepara discretamente algumas das mais interessantes e expressivas cozinhas coreanas contemporâneas da cidade. Peço desculpas por não ter chamado sua atenção para isso antes.
breve informação
Soul Dining Vibe Interior escuro e brilhante de ficção científica repleto de amantes de K-food
Anúncio
Algo para todos os gostos: tteokbokki de camarão, US$ 36 Bebidas: cerveja coreana, coquetéis estranhos (Kimlet, Aloe Aloe) e uma carta de vinhos atenciosa e premiada com 50 garrafas.
