Da ostras flambadas à fila para a lua, aqui está o que estava (e não estava) quente no ano da comida

Revele a pele clara para a qual você está economizando, amigos. Chegou a hora de distribuir seus bonés do Guia da Boa Alimentação. Eles são semelhantes aos chapéus do Good Food Guide que damos aos restaurantes, mas um pouco mais folgados. Mais ajustável. Um pouco gasto. E os vencedores foram…

A ferramenta de cozinha mais divertida de pronunciar

Flambado Flambado é uma daquelas palavras à qual é simplesmente impossível não acrescentar um ponto de exclamação. Como Zanzibar! Ou uma demonstração de resultados! Flam-ba-doo! O cone de ferro fundido tem sido usado por chefs franceses para fritar cortes de carne em gordura quente desde que Luís XIV construiu os canais. O bar e churrascaria North Sydney, Poetica, adicionou ostras flambadas cobertas com gordura bovina ao seu cardápio quando foi inaugurado em setembro, e o aperitivo exclusivo nasceu. Agora vamos discutir a tortilladora de forma mais ampla.

Prêmio de Design de Aeroporto Moderno

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Segundo os arquitetos do Studio Hollenstein, o novo visual dos Jacksons em George no telhado próximo ao Circular Quay deve replicar o casco do navio e o “brilho da água”. Ou algo assim. Da rua é uma visão impressionante de um branco brilhante, mas quando estamos no topo e a comida e a bebida são excelentes, sentimos como se estivéssemos esperando um voo saindo de Kuala Lumpur.

Jacksons on George está de volta e tem um chapéu (sim, você leu certo)

Prêmio Literário Cookin’ with Coolio para livro de receitas de celebridades, filmes ou TV que ninguém pediu

Avatar, o livro de receitas oficial de Pandora

Houve vários indicados para esta medalha, com Alan Jones e Mark Latham recebendo-a pela primeira vez por seu livro Kitchen Conversations em 2018. No início deste mês, Snoop Dogg lançou seu segundo livro de receitas, “Goon with the Spoon”, escrito em colaboração com o rapper da Bay Area Earl “E-40” Stevens. Conferimos as receitas e elas não são tão ruins, principalmente o Burrito Mexicano de Chorizo ​​​​Breakfast do Snoop.

Levante-se, levante-se e pegue a receita de burrito de café da manhã do Snoop Dogg.

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Enquanto isso, Yellowstone: o livro oficial de receitas da família Dutton Ranch: deliciosas receitas de culinária caseira do personagem e chef Gabriel «Gator» Guilbeault é quase certamente o livro de receitas mais longo com um título longo publicado este ano, mas com certeza comeríamos ensopado de carne com raízes vegetais na cerveja.

Mas o Prêmio Literário Coolio desejado de 2023 foi ao livro de Avatar, o livro de receitas oficial de Pandora, que contém as «receitas inspiradas nos magníficos bioms de Pandora James Cameron». De fato, isso significa muitas bolas de proteína, essas são saladas semelhantes às que você pode encontrar em um resort de be m-estar em Byron Bay em 1996. Quem é para outra parte das Copas da Montanha Hallelujah? Cb

Cozimento do ano de acordo com a CWA

Bolo de carne da grade

Este ano, em carne e confeitaria, estava muito lotado, e vários novos participantes lutaram pelo título da melhor torta. O título honorário foi ao restaurante The Rover em Surri Hills para uma torta de pesca com truta defumada em Beshamel e o Sea Kefal. Lode abriu um galho em cais circular com uma torta com cogumelos e carne vagada de David Blackmore, o proprietário da massa mais folhada de Sydney; A A. P Bakery abriu a loja de fabricação e mistura de flores silvestres em Marrickville e não se encaixa melhor na cerveja de barril do que em um bolo varigal e ricota.

No entanto, em 2023, a pequena fita azul do Jin se tornou a grade de carne do Jin em Eastwood. A loja abriu no final do ano passado e é especializada em tortas sobrenaturalmente crocantes com um recheio de carne picada suculenta com um sabor longo e cebola de primavera. Inspirados em lanches semelhantes da província chinesa de Zhejiang, as tortas custam apenas US $ 12, 50 em cinco peças.

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Mark Twain Prêmio por rumores exagerados sobre a morte

Jardim de uva

Por quase 25 anos, as extensões de Pequim de Gao Lun e Ji Zhang foram servidas por uma das melhores do Sidnny da culinária do norte da China de sua pequena culinária na praça de alimentação, Grape Garden, em Chatswood. Gao cortou manualmente as cordas do macarrão por sua lendária sopa de Dan-Dan, e Jie lançou panquecas com uma chalota em fritar na gordura de pato. Eles não renovaram o contrato do shopping em 2020, e a aposentadoria parecia bastante justa para o casal, que abriu seu primeiro restaurante em Marrickville em 1989. Portanto, quando as notícias apareceram que o Gráfico Garden foi aberto novamente para Kings Cross, pegamos uma garrafa de Pino e imediatamente fomos para a Basuoter Road. Dan-Dan voltou.

O subúrbio mais confortável de 2023

Gordon

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Com todo o respeito ao interior incrível do restaurante Choyan e um pato frito bastante saboroso, em Gordon, nunca houve nenhum motivo específico para atravessar os índices postais para passar a noite em um restaurante. Mas quando, em junho, o Azabu Group abriu nos subúrbios da Kame House, os fãs de Sushi de Sydney foram para a costa norte superior. O lanche japonês no chapéu oferece o menu Omakas do chef Tomuyuki Matsuya por US $ 230 atrás do persistente para oito pessoas, e pequenos conjuntos de pratos começam em US $ 58. Esse nível de terra pode ser comum em cais circulares, mas é uma mudança sísmica entre as confeitarias e as loja s-escrevações na estrada do Pacífico, Gordon. Mais temporal a partir de peixes de pesca ao norte da ponte, dizemos.

Troféu para a abreviação mais confusa

Qualquer restaurante (e há muitos deles), indicando «GF» ao lado de um bife sem uma chave. A carne é cultivada em ervas? Engordado por grãos? Oh, espere, talvez eles que significam glúte n-sem?

Misha Barton Medalha pela tentativa mais ridícula de retornar.

Providoor 2. 0

O empresário de Sydney, Sam Benjamin, adquiriu a marca Providoor em abril, logo depois que a empresa criada durante o bloqueio da Covid para entregar pratos prontos para os restaurantes em casa foi liquidada. No momento da falência, a Providoor devia mais de US $ 6, 3 milhões, incluindo US $ 4, 4 milhões na forma de vouchers de clientes não pagos. Mesmo que Benjamin tenha comprado os direitos por cupons baratos e não pagos (para não mencionar fornecedores não pagos) é um pesadelo para laços públicos.

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E aqui está a proposta em si, usando parcialmente o Uber Eats para entregar pratos criados (mas não preparados) por e x-participantes e juízes dos concursos «Regras da minha cozinha» e «Mastershef». Quantas pessoas são encomendadas por pizza da cozinha, que também oferece o bourginon de carne, como é, hambúrgueres e jaca Randang? Ou «Kurita em coreano de Gary com repolho asiático» em vez de jantar em um restaurante coreano de verdade? Cb

‘Isso não é minha culpa’: por que o novo «farmacêutico» não receberá vouchers por US $ 4, 4 milhões

Omelete dourado para café da manhã, almoço e jantar

Krampets

Como muitas outras tendências que vazam para os restaurantes de Sydney, Peter Gilmore provavelmente os iniciou. Em 2018, o chef com o aterro incluído em seu menu de degustação Krampe com óleo cultivado e trufa preta e, desde então, o pão poroso aparece cada vez mais após um café da manhã tardio. No restaurante Surry Hills, Bar Soul, em um rolo de batata quente, você pode manchar o caviar de truta defumada, chnatt-out e creme-frhsh com Kimchi de tempero; No novo restaurante francês, Martinez em um aterro circular condenará com a remoção de um caranguejo e corewell; E no restaurante Mimi, o abdômen de atum no cracker é servido em Kugi quando a estação do peixe é sino. Além disso, em Monopole, no KBR, você pode experimentar a caviar brilhante de Trout e Tarra no topo, e no vencedor — a rachadura envidraçada com uma pasta de enguia e geléia de rábano. No próximo ano, esperamos grande sucesso dos bolos no concurso de Good Food Caps.

Road Runner, que não pode ser notado.

O EP Wine abriu em Potts Point em julho e, três semanas depois, foi fechado para sempre. A vida útil mais curta da instituição? Algum dia? O bar foi um reinício da Enoteca Ponti, que abriu no mesmo endereço um ano antes e ofereceu lanches e massas italianos modernos. Parece que os visitantes locais não estavam prontos para rolinhos primavera com Lazanya.

Johnny Depp Dish, que mais precisa atualizar a imagem

Bife Wellington

Pobre e velho Wellington. Nos últimos anos, ele estava experimentando um pequeno retorno: versões incríveis do recorte embrulhado na massa apareceu no menu Victor Churchill e Manon Brasserie Restaurant no KBR, e a versão com atum em Butchery em Paddington e Waterloo. Depois, houve um jantar em família no Victoria regional. Desde então, a equipe de Relações Públicas de Wellington está trabalhando se intensificou.

A coroa de Gary Mehigan na indicação «De onde esse cara veio?»

Jean-Cristopher Noveli

Se você perguntou: “Espere, quem é Jean-Cristopher Novelli?”, Quando em outubro o “Mastershef” australiano declarou novos juízes, foi precisamente essa reação. A maioria dos membros da equipe de boa comida também fez. Isso não significa que o conto não tenha alcançado nada. O histórico do chef francês é um número de restaurantes, quatro estrelas Michelin, a abertura de uma escola de culinária e uma temporada de «Cozinha Inferna». De acordo com o legislador dos mods culinários, que é o alto-falante de Londres, ele também é um «amado chef francês da Grã-Bretanha». Talvez ele se torne nosso assim que nos lembramos do nome dele. Emma Brieni.

O pior trabalho conjunto do ano

Parabéns à equipe de marketing por trás das velas perfumadas Twisties X Angel Aromatics lançadas há três semanas. E sim, esse é o plural de “velas” – você pode comprá-las nos sabores queijo e frango. O aroma das axilas de um adolescente que exala ao abrir um saco de Chicken Twisties não é algo que eu queira experimentar, especialmente em minha própria casa. Aproveitar a tendência das velas onduladas é inteligente, cinco pontos para isso, mas prevejo muitos presentes de velas Twisties no próximo Natal. NB: Não sou totalmente contra «Twisty». Grampos de cabelo com garras Twistie são algo que posso apoiar. E. B.

Bolsa George Neguse para os 60 minutos mais difíceis da TV

«Peixes», «Urso», 2ª temporada

Quando um dos cronômetros de cozinha da matriarca Donna Berzatto dispara pela quinta vez em dois minutos, não é imediatamente perceptível. Talvez não do jeito que seus filhos se sentem, mas o que se compara a vivenciar o Natal nesta família onde é comum atirar talheres em alguém para chamar sua atenção? É neste episódio de Bear, ambientado em um restaurante de Chicago de propriedade de uma família disfuncional, que todos os problemas dos personagens finalmente fazem sentido. A câmera captura cada superfície salpicada de molho, a assadeira precariamente equilibrada e o cigarro que Donna saca enquanto prepara um banquete de sete peixes que ninguém acaba comendo (alerta de spoiler: as travessuras do chef exageram). Quem disse que a comida une as pessoas? E. B.

Quadro de honra de Sir Edmund Hillary para produtos que estão chegando ao auge

• Água engarrafada Garrafas de plástico em particular. Fizemos um excelente trabalho como nação para reduzir o uso de canudos plásticos, então vamos continuar assim.
• Cerveja sem álcool Outro dia, outra grande marca ou startup lança uma nova bebida sem álcool para revolucionar o mercado. Você está confiante de que o crescimento das alternativas não alcoólicas à cerveja atingirá seu pico em breve?(Além disso, Heaps Normal é o melhor deles). Veja também carne vegetal.
• Fritadeiras de ar Assim como o iPhone, o micro-ondas, a torradeira e o Snuggie, se alguém ainda não comprou um, provavelmente nunca o comprará.(Então pare de me dizer como fica bom com batata frita, mãe).
• Veja o bacalhau Murray no menu, é delicioso. E ecologicamente correto. E é relativamente fácil de cozinhar. Mas quando o mesmo bacalhau de Murrey, cultivado no rio, é vendido em Woolworths, perde parte da atratividade sexual — pelo menos quando você paga 50 dólares por filetes em um restaurante. E como abordamos esse tópico, se o menu indicar a “captura” do dia, acreditamos que ele deve ser pego por um pescador de verdade, e não crescido e coletado massivamente a um preço competitivo.
• Caviar Caviar é bom, mas as demonstrações vulgares de riqueza — não.
• Pão caseiro quando é bom, é magnífico. Se este é um pedaço de fermento anêmico, que seria mais adequado ao café da manhã no Best Western, você deve pensar: «Está tudo o que está no menu deve ser feito do zero?»Veja também Ketchup em casa.
• A fila de Lune, moradores de Sydney, alinhou-se em uma fila de três horas na construção da rainha Victoria, quando o Cult Melbourne Croissant Lune abriu sua primeira loja pop-up de NSW em julho.»Quanto mais resta para o croissant com uma trufa de chocolate por US $ 15, 50?»eles perguntaram.»Ainda precisamos ter tempo para almoçar na fila para o Ramen Hakata Gensuke!»

A revista Sydney Morning Herald Good Food Guide 2024 é vendida por US $ 14, 95 em quiosques de jornais, supermercados e em Theestore. com. au.

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